Эти щи можно готовить с говядиной, бараниной, свининой, а также с осетриной, судаком, треской, салакой. Квашеную капусту перебрать, кислую — промыть холодной водой. Крупные кусочки измельчить. Подготовленную капусту стушить с добавлением бульона или воды, томата-пасты, жира. Нарезанные соломкой коренья, морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон положить тушеную капусту и варить 15—20 минут, ввести пассерованные овощи, пассерованную муку, предварительно разведенную водой или бульоном, соль, специи и варить до готовности. Щи можно заправить чесноком, растертым с солью, можно готовить и без томатного пюре. Подать щи со сметаной и рубленой зеленью.

Капуста квашеная — 2 стакана, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 1 головка, томат-паста — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, кулинарный жир — 2 ст. ложки, бульон или вода — 2 л, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, сметана — 4 ст. ложки, соль.