Блюда из мяса и мясных продуктов

Подписаться на эту рубрику по RSS

Почистить картофель и порезать его на кубики. Проткнуть сосиски. Уложить сосиски в нижнюю кастрюлю, а картофель в верхнюю емкость. Отварить на пару в течение 20 минут. В одной кастрюле подогреть сливки с горчицей (не доводить до кипения). Приправить. Порезать сосиски. Подавать с картофелем и соусом.

400 г копченых сосисок, 500 г картофеля, 250 г сливок, 2 столовые ложки горчицы, соль.

  • На 4 порции
  • Подготовка:15 мин.
  • Термообработка: 20 мин.

Смотрите также: Как приготовить куриный суп в мультиварке

Бульон: нагреть 2,5 литра воды с креветками, добавить оливковое масло, баранину и курицу, порезанные на мелкие кусочки, почистить и порезать на кубики овощи, положить их в масло, добавить томатную пасту, корицу, красный перец. Полученную смесь залить водой и варить в течение 2 часов. За 15 минут до окончания варки положить турецкий горох.

Острый соус: положить в кастрюлю две кофейные ложки острого перца и две ложки молотой корицы, добавить бульон, прокипятить в течение нескольких минут. Процедить.

Крупа кус-кус: тщательно перемешать крупу с двумя столовыми ложками оливкового масла. Положить крупу в посуду, добавить 300 мл соленой теплой воды, отварить на пару в течение 8 минут. Перемешать вилкой. Подать к столу.

1 курица весом 800 г, 600 г бараньей вырезки, 400 г баклажан, 400 г моркови, 200 г кабачков, 1 сладкий перец, 2 больших луковицы, 2 дольки чеснока , 1 порция креветок, 250 г крупы кус-кус, 200 мл оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 ложка молотой корицы, красный перец, соль, половина банки турецкого гороха.

  • На 4 порции
  • Подготовка:1 час.
  • Термообработка: 2 час.+ 8 мин.

Смотрите также: Как приготовить суп гороховый пюре

Мясо

Рубрика: Блюда из мяса и мясных продуктов
Метки:
Дата: 11/07/2008 00:29:00

Мясо является ценным продуктом питания. В его состав входят полноценные белки, жиры, витамины, минеральные соли. Кроме того, мясо содержит экстрактивные вещества, которые способствуют возбуждению аппетита. В рационе питания должно быть достаточное количество мяса, в повышенном количестве оно необходимо людям тяжелого физического труда и спортсменам.

Для того чтобы получить вкусное мясное блюдо, необходимо подобрать для его приготовления соответствующую мякоть говядины, свинины, телятины, баранины. Жесткость мяса определяется количеством содержащейся в нем соединительной ткани. В говядине для варки используют грудинку, покромку, лопаточную и подлопаточную части, боковой и наружный куски тазобедренной части, в телятине, свинине и баранине — грудинку и лопатку.

Готовность мяса определяется проколом ножа наиболее толстой части куска. В хорошо отваренное мясо нож входит легко, из места прокола вытекает бесцветный сок. Отварное мясо до подачи на стол необходимо хранить в бульоне при умеренной температуре, чтобы оно не заветрилось и не остыло. Жареные мясные изделия готовят из частей туши, которые имеют незначительное количество соединительной ткани. В говядине наиболее пригодны вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части. В телятине, свинине, баранине жарке можно подвергать все части . Обжаривают мясо на сковороде, в которую кладут жир и хорошо его разогревают. На разогретый жир укладывают куски мяса на расстоянии 1—2 см (при более плотной укладке плохо образуется корочка на изделиях) и обжаривают с переворачиванием до образования хорошей коричневой корочки. После этого мясо доводят до готовности при умеренной температуре. Большие куски мяса (1—2 кг) перед жаркой посыпают солью и обжаривают со всех сторон до образования корочки. Затем мясо доводят до готовности в духовом шкафу

Разделы




Реклама
Счетчик