Много рецептов

Паштет из кролика с черносливом

Tue, 20 Oct 2009 15:09:35 +0300

Разрезать мясо кролика и свинину на большие куски и замариновать в течение 6 часов с порезанным луком-шалот, солью, специями, коньяком и мадерой. Провернуть мясо через мясорубку, добавить взбитые яйца, маринад. Тщательно перемешать. Положить все в форму, смазанную сливочным маслом, укладывая слоями фарш и черносливы. Накрыть пленкой и варить в течение 1 часа 20 минут на пару. Подавать в холодном или горячем виде.

2 задние лапки кролика, 300 г шейки свинины, 100 г печенки из птицы, 8 черносливов без косточек, 2 яйца, 1 порезанный лук-шарлот, 15 г соли, черный перец, специальные специи, 50 г коньяка, 50 г мадеры.

На 4 порции

Подготовка: 30 мин. + 6 часов маринование

Термообработка: 1 час 20 мин.

Сушка зелени в духовке

Sat, 12 Jul 2008 17:08:13 +0300

Зелень перебрать, помыть, нарезать на одинаковые части и разложить на противне. Первые 2—3 часа сушить при температуре 35—40 °С. Затем, когда зелень подвянет, температуру можно повысить до 50 °С (для петрушки до 65—70 °С).

Обсудить

Сушка зелени на воздухе

Sat, 12 Jul 2008 17:07:56 +0300

Зелень быстро вянет, поэтому сушить ее лучше в день сбора. Перед сушкой каждую веточку перебрать, отрезать грубые стебли, затем зелень хорошо промыть проточной водой, связать в небольшие рыхлые пучки и развесить на веревке. Можно зелень мелко нарубить, разложить на чистой бумаге слоем в 1,5 см. Готовность высушенной зелени определяется на ощупь: при сжатии она должна рассыпаться и крошиться.

Обсудить