Норма на 1 порцию: говядина или телятина

130 г, яйцо!/г лук репчатый 1 шт., масло

Для жарения 15 г, картофель для гарнира 130 г, фрукты 20 г, сливочное масло 20 г или томат-ный соус 50 г; соль, перец (по вкусу), зелень.

Мясо два раза провернуть вместе с луком через мясорубку, добавить соль, перец, сырое яйцо и взбить до получения однородной массы. Готовую маосу разделить на лепешки и в каждую лепешку положить фарш.

Для приготовления фарша мелко нарубить крутое яйцо, добавить обжаренный лук, соль, перец и все перемешать. Из мясных лепешек сделать котлеты в виде продолговатых пирожков. Котлеты смазать сырым яйцом, обвалять в мелко нарезанном белом хлебе, обжарить во фритюре, затем поставить в духовку.

Готовые котлеты уложить на ломтики жареного хлеба.

На гарнир подать жареный картофель, консервированные фрукты. Оформить зеленью.

Перед подачей на котлеты положить кусочек масла или отдельно подать томатный соус.

Норма на 1 порцию: баранина 200 г, картофель 150 г, чернослив 100 г, лук репчатый 25 г, соус € Южный» 25 г или свежие помидоры 50 г, бульон 100 г, жир для поджарки 20 г, топленое масло 20 г; перец, соль, лавровый лист (по вкусу).

Баранину (с костью или мякоть) нарезать на куски по 40 г, слегка обжарить. Разрезанный на половинки картофель жарить до полуготовности. Нарезанный лук обжарить. Чернослив промыть холодной водой.

Подготовленные продукты сложить в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранину, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный» или помидоры, топленое масло. По вкусу добавить соль, перец, лавровый лист. Все это залить бульоном и поставить в духовку на 40—50 мин.

Мясо (мякоть) нарезать брусочками шириной 2 см, длиной 4 см, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Обжаренные кусочки мяса сложить в кастрюлю, добавить обжаренный лук,

Омат-пюре, залить 1 стаканом бульона и тушить под крышкой 30—40 мин.

Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить, огурцы без кожи и семян мелко нарезать и спасоировать, все соединить с мясом и тушить до готовности на слабом огне, в конце тушения добавить лавровый лист. В азу можно добавить свежие помидоры.

При подаче на стол азу перемешать, посыпать рубленым чесноком и зеленью петрушки или укропа.

Мякоть баранины, говядины, конины разрезать на куски и вместе с салом пропустить через мясорубку. Если мясо жирное, сало добавлять не надо. Подготовленный фарш посолить, поперчить и добавить жареный лук. Хорошо размешать. Из фарша сформовать продолговатые котлеты, обвалять в муке и жарить в раскаленном жире с обеих сторон. После обжаривания котлеты поставить в духовой шкаф на 2—3 мин.

Подать с гарниром, полить маслом, посыпать зеленью. Гарнир — картофельное пюре или гречневая "каша. Обсудить]]> https://yazhrun.ru/page/belish-s-baraninoj-bashkirskoe-bljudo https://yazhrun.ru/page/belish-s-baraninoj-bashkirskoe-bljudo Thu, 25 Jun 2009 20:09:50 +0300 Для т ест а: мука пшеничная 6 стаканов, молоко 1,5 стакана, вода 1/г стакана (для растворения соли), яйцо 3—4 шт., сало растопленное 2—3 ст. ложки; соль (по вкусу).

Для фарша: мясо 1 кг, картофель 10 шт., лук-репка 2—3 головки, масло сливочное 3 ст. ложки, бульон 2 стакана (для подлива в бе-Лиш); соль, перец (по вкусу), лавровый лист.

Замесить пресное тесто на молоке и топленом сале, чуть слабее, чем на лапшу, и разделить

На две неравные части. Большую часть раскатать на сочень толщиной 5—6 мм и положить на слегка смазанную жиром сковороду, чтобы края теста выходили на 4—5 см.

Сковороду не следует обильно смазывать жиром, так как нижняя корка при выпечке подгорает и становится жесткой. У белиша нижняя корка должна быть мягче и сочнее верхней.

На подготовленный сочень положить мелкие кусочки баранины, крупно нарезанный картофель, кубики лука, лавровый лист, посолить, поперчить, положить сливочное масло и накрыть сверху сочнем поменьше. Края сочней соединить и защипать, в середине сделать отверстие, через которое подливается бульон. Отверстие закрыть шариком из теста, а чтобы он не прилипал к сочню, смазать отверстие маслом.

Верх белиша смазать ярчным льезоном и выпекать в духовке в течение 1,5—2 час.; чтобы верхняя корка не подгорела, накрыть ее смоченной бумагой. Через час подлить бульон, а затем, по готовности, чуть выдержать белиши в духовке.

Готовый белиш подают на сковороде, разрезав по кругу.

Подготовленную оленину нарубить вместе с косточкой кусочками по 30—40 г, посолить, положить в глиняный горшок, смазанный жиром, и тушить в духовке при температуре 150° в собственном соку до полуготовности

Картофель очистить, промыть и нарезать крупными ломтиками, а лук мелко нарезать. В горшок с мясом положить картофель, рубленый лук и снова тушить, затем положить протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушить до готовности.

Для приготовления эчпочмака обычно берут дрожжевое тесто, но при срочности изготовления этого блюда можно взять и пресное. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше брать жареное.

Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками, такими же кубиками нарезать сырой картофель и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на сито и дать стечь воде, соединить с мясом, добавить нарезанный лук, масло, соль, перец и все хорошо перемешать.

Начинку во избежание потемнения картофеля и обильного выделения мясного сока следует готовить не сразу, а небольшими порциями.

Подготовленное дрожжевое тесто нарезать ровными кусочками весом по 90 г, сделать из них шарики, а из шариков раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипать, а в середине оставить отверстие, которое закрыть «пробкой» из теста. Получится треугольник. Поэтому блюдо и называют «эчпочмак».

Все сделанные эчпочмаки выложить на смазанный маслом лист, омазать верх сырым яйцом и поставить в духовку. Через 30 мин. эчпочмаки достать из духовки, налить в отверстие бульон, закрыть отверстие и поставить в духовку. Эчпочмак выпекать около часа. Его можно приготовить с уткой и гусем. Перед подачей в эчпоч-макн вливают бульон, верх смазать маслом.

Подать с бульоном и катыком.

Обсудить]]>