Много рецептов

Спаржевая натуральная фасоль консервированная

Sat, 12 Jul 2008 16:49:12 +0300

Свежие, плотные стручки фасоли помыть, сиять боковую жилку и бланшировать в кипящей воде 5 минут, затем охладить в холодной воде. Залить кипящим рассолом (на 1 л воды — 20 г соли), добавить уксус (на пол-литровую — 1 и литровую — 2 ст. ложки), накрыть крышками, поставить в воду и стерилизовать 25—30 минут. Укупорить и перевернуть вверх дном для охлаждения.

На банку емкостью 1 л: фасоль — 1 кг; для рассола: вода — 1 л, соль—1 ст. ложка, уксус — 2 ст. ложки.

Обсудить

Консервированный ревень

Sat, 12 Jul 2008 16:48:51 +0300

Черешки ревеня очистить, нарезать длиной 2—3 см, опустить в холодную воду. Сложить в подготовленные, обданные кипятком банки, залить кипящим сахарным сиропом, прикрыть крышками и стерилизовать 9—10 минут. Затем укупорить, перевернуть вверх дном для охлаждения. Такой ревень можно использовать для начинок в пироги, блинчики и другие сладкие блюда.

Ревень—1 кг, для сиропа: вода — 1 л, сахар — 1 1/2 стакана.

Обсудить

Грибы маринованные

Sat, 12 Jul 2008 16:48:31 +0300

Мариновать лучше каждый вид грибов отдельно. Отобрать молодые, плотные и не перезревшие грибы, отсортировать их по размеру, очистить, хорошо промыть в нескольких водах. У крупных грибов отделить шляпки и ножки и нарезать их на куски, мелкие мариновать целиком. В эмалированную кастрюлю налить немного воды, добавить соль и столовый уксус. Когда вода закипит, положить подготовленные грибы. По мере нагревания они начнут выделять сок, покрывающий их полностью. Как только сок закипит, добавить сахар, специи (гвоздику, корицу, лавровый лист). Чтобы грибы сохранили естественную окраску, можно добавить на кончике ножа лимонную кислоту. Варить грибы 25—30 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы они остыли, переложить в прокипяченные стеклянные банки и залить охлажденным маринадом, который во время варки становится прозрачным. Банки накрыть крышками и пастеризовать при температуре 100°С: банки емкостью 0,5 л — 30—35 минут, 1 л — 45 минут.

Грибы — 1 кг; для маринада: вода — 1/2 стакана, соль—1 ст. ложка, уксус —1/2 стакана, сахар —1 ч. ложка, перец душистый горошком — 4—5 шт., гвоздика, корица, лавровый лист, лимонная кислота.

Обсудить

Перец консервированный

Sat, 12 Jul 2008 16:48:09 +0300

Сладкий мясистый перец помыть, удалить плодоножку и семена, опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (на 4 л воды — 1 ст. ложка соли и немножко питьевой соды), затем переложить в холодную, проточную воду. Охлажденный перец сложить в банки, залить холодным рассолом, стерилизовать в воде около часа и сразу укупорить.

На банку емкостью 3 л: перец — 3 кг, для рассола: вода— 1 л, соль—2—3 ст. ложки.

Обсудить

Сливы маринованные

Sat, 12 Jul 2008 16:47:39 +0300

Зрелые плотные сливы помыть, наколоть булавкой или вилкой из нержавеющей стали, уложить плотно в банки и залить горячим маринадом. Накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 °С: банки емкостью — 0,5 л — 10—15 минут, 1 л —15—20, 3 л — 25—30 минут. Затем укупорить и перевернуть вверх дном для охлаждения.

На банку емкостью 1 л: сливы — 650 г, гвоздика — 3—5 шт., сахар — 0,5 стакана, уксус — 1 стакан, вода — 1 стакан, корица.

Обсудить

Яблоки маринованные

Sat, 12 Jul 2008 16:47:19 +0300

Кислые, кисло-сладкие яблоки поздних сортов помыть, очистить от плодоножки, кожицы и семенного гнезда. Крупные плоды разрезать на половинки, четвертинки или дольки, опуская в подкисленную или подсоленную воду. Затем вынуть на дуршлаг и бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде. Бланшированные яблоки уложить в подготовленные банки и залить маринадной заливкой. Накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90°С: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30, 3 л — 40 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до охлаждения.

На банку емкостью 1 л: яблоки — 5—6 шт., гвоздика — 3—5 шт., сахар — 0,5 стакана, уксус — 330 г, вода—240 г, корица.

Обсудить

Тыква маринованная

Sat, 12 Jul 2008 16:47:02 +0300

Зрелую тыкву с ярко окрашенной мякотью очистить и нарезать небольшими кубиками (1,5х1,5 см) или полосками (3x1 см). Отварить до полуготовности. Приготовить маринад из уксуса, сахара, душистого перца, гвоздики, корицы и апельсиновой корки и закипятить. В маринад положить отваренную тыкву, добавить соль и варить все до прозрачности заливки, что свидетельствует о готовности. Горячую тыкву разложить в подготовленные поллитровые банки, залить маринадом, в котором она варилась, накрыть крышками и стерилизовать 3—5 минут. Банки укупорить и поставить вверх дном для охлаждения.

Тыква— 1 кг, для маринада: уксус — 3 стакана, сахар — 1 стакан, душистый перец горошком, корица, гвоздика, апельсиновая корка.

Обсудить