Мука

Подписаться на эту метку по RSS

Вареники литовские

Рубрика: Литовская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:25:23

Приготовить тесто как для пельменей, сварить картофель, отсушить и протереть или пропустить через мясорубку. Свиной шпик нарезать кубиками и жарить вместе с рубленым луком, смешать с протертым картофелем, положить сырые яйца, соль н перец. Тесто раскатать толщиной 1,5—2 мм длинной полоской, на край теста чайной ложкой разложить фарш на расстоянии 2—3 см. Тесто с фаршем завернуть так, чтобы закрыть фарш, затем тесто обжать вокруг фарша и вырезать металлической выемкой. Варить вареники перед подачей в кипящей подсоленной воде, полить маслом. Сметану подать отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковороду, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

Мука — 2 стакана, яйца — 2 шт.; для фарша: картофель — 6 шт., лук репчатый — 2 головки, сало-шпик — 2 кусочка, масло сливочное — 1 ст. ложка, яйца — 1 шт., сметана — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Куймак

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:20:42

В кастрюлю всыпать просеянную муку и постепенно, тщательно помешивая, влить теплую соленую воду, а затем ввести сырые яйца и хорошо взбить веселкой. Жарить оладьи (куймак) на сковороде. При подаче полить сливочным маслом.

Мука пшеничная — 1 стакан, яйца — 4 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.

Баурсак

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:20:02

Приготовить кислое тесто на воде и дрожжах, добавив сахар и соль. После расстойки тесто круто замесить и раскатать в виде колбасок, которые нарезать кусочками весом по 15 г, закатать шарики и жарить в жире.

Мука пшеничная — 1 стакан, дрожжи — 1ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка, жир — 3 ст. ложки.

Балиш (пирог)

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:19:48

Мякоть баранины нарезать кубиками, смешать с сырым рисом и луком, заправить солью, перцем, влить немного воды. На сметане с маслом, добавив соль и сахар, замесить тесто, раскатать в виде лепешки толщиной в 1 см и положить на сковороду или противень. На тесто положить фарш, а на него — тонко нарезанные кусочки сырой курицы и закрыть второй лепешкой теста. Края лепешек защипать, сделать проколы и запечь в жарочном шкафу. Во время выпечки через проколы в тесте периодически вливать бульон. Подать в горячем виде.

Мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное— 3 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, сахар—1 ст. ложка, яйца — 1 шт., баранина или курица — 440 г, рис — 2 ст ложки, лук репчатый — 2 головки, перец черный молотый, соль.

Сомса по-казахски

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:19:29

На горячей подсоленной воде замесить сдобное тесто, затем разделить его на куски весом по 100 г и раскатать лепешки, на которые положить мясной или ливерный фарш с луком. Края лепешки защипать, придав изделию треугольную форму, после чего смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу.

Мука пшеничная — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, вода для теста — 5 ст. ложек, яйца — 2 шт., ливерный или мясной фарш — 8 ст. ложек, лук репчатый — 1 головка, перец черный молотый, соль.

Пишме (печенье)

Рубрика: Туркменская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:13:47

Дрожжевое тесто раскатать толщиной в 5 см, нарезать на полосы шириной 2,5 см, а из них печенье в форме ромбов. Пишме обжарить в хлопковом масле, как хворост.

Мука пшеничная — 4 стакана, масло хлопковое — 1 стакан, дрожжи — 50 г.

Гутап (пирожки с луком)

Рубрика: Туркменская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:13:30

Тесто, приготовленное как на чебуреки, раскатать, выемкой вырезать лепешки. На середину положить фарш, сделанный из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки с добавлением масла. Фарш очень хорошо перемешать. Жарить в большом количестве жира.

Мука пшеничная — 2 стакана, масло топленое — 4 ст. ложки, лук зеленый — 10 шт., перец черный молотый, укроп, зелень петрушки, соль.

Шилекли

Рубрика: Туркменская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:12:48

Приготовить пресное тесто, добавив сливочное масло, яйца, тонко раскатать и разрезать на квадраты (15x15 см). На середину положить фарш, тесто свернуть треугольником, края плотно защипать. Жарить во фритюре. Для приготовления фарша: баранину и репчатый лук пропустить два раза через мясорубку, добавить воду, заправить солью, перцем.

Мука пшеничная — 2 стакана, баранина — 400 г, лук репчатый — 2 головки, яйца — 1 шт., жир — 4 ст. ложки, масло — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Чаиады (пышка из теста)

Рубрика: Туркменская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:12:24

Крутое дрожжевое тесто раскатать в лепешку величиной с десертную тарелку и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Мука пшеничная—2 стакана, масло хлопковое — 4 ст. ложки, дрожжи — 1/2 ч. ложки.

Самбуса-варакин (пирожки)

Рубрика: Таджикская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:02:42

Пресное тесто раскатать в тонкую лепешку, смазать топленым маслом и завернуть в жгут. Затем жгут спиралеобразно закрутить и нарезать кусочками по 50 г. Каждый кусочек в свою очередь раскатать до тонкой лепешечки, которую смазать маслом, уложить на нее фарш, края защипать, придав форму треугольного пирожка. Выпекать в жарочном шкафу. Для приготовления фарша: измельченное на мясорубке мясо посыпать перцем и обжарить с нарезанным соломкой луком.

Мука пшеничная — 1 стакан, масло топленое — 2 ст. ложки, баранина — 200 г, лук репчатый — 1 головка, перец черный молотый, соль.

Тухумбарак

Рубрика: Таджикская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:02:05

Пресное тесто, замешанное на молоке, тонко раскатать, нарезать на полоски длиной 20 см и шириной 8 см. Полоски сложить вдвое, защипать края с двух сторон так, чтобы получились мешочки. Наполнить мешочки фаршем и защипать. Тухумбарак отварить в кипящей подсоленной воде. Для приготовления фарша: обжарить нарезанный соломкой репчатый лук в нагретом топленом масле, затем охладить и добавить мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца. Отдельно подать сметану.

Мука пшеничная — 2 стакана, масло топленое — 4 ст. ложки, яйца — 6 шт., лук репчатый — 2 головки, молоко — 0,5 стакана, сметана — 4 ст. ложки.

Пилита

Рубрика: Таджикская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:00:51

Кислое тесто выложить на стол, смазанный растительным маслом, и разделить на равные куски, затем раскатать их полосками длиной 60—70 см, сложить и переплести. Жарить во фритюре. Готовые изделия подать в горячем виде, посыпать сахарной пудрой.

Мука пшеничная—1 стакан, масло хлопковое— 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, дрожжи — 1 ч. ложка, соль.

Кинкга

Рубрика: Киргизская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:58:54

Пресное тесто, замешанное на сливочном масле и питьевой соде, раскатать толщиной 4— 5 мм, нарезать в виде различных фигурок и жарить во фритюре. Подать к чаю.

Мука пшеничная —2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., сода — 1/2 ч. ложки, сало растительное или масло хлопковое — 4 ст. ложки.

Тан-мошо

Рубрика: Киргизская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:58:18

Приготовить кислое тесто, раскатать и разрезать на полоски на столе, смазанном растительным маслом. Полоски переплести, придав форму жгутов. Жарить в большом количестве масла. После жарки горячие вертушки посыпать сахарным песком.

Мука — 2 стакана, масло хлопковое — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, дрожжи — 1 ч. ложка, соль.

Самса

Рубрика: Киргизская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:58:01

Приготовить пресное тесто, разделать лепешки. Приготовить фарш из нарубленного кусочками сырого мяса, рубленого репчатого лука, добавить перец. Сформовать пирожки и выпекать в специальной печи (тандыре).

Мука пшеничная — 2 стакана, баранина — 300 г, лук репчатый — 3 головки, жир бараний топленый — 2 ст. ложки, перец красный молотый.

Санза

Рубрика: Киргизская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:57:36

Пресное тесто с добавлением масла, яиц, соды и соли разделать на маленькие круглые булочки. В середине сделать отверстия, смазать маслом, вывернуть края и перекрутить до получения тонкого кольца из теста. Кольцо свернуть фигуркой и жарить в жире. Подать к чаю.

Мука — 2 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, сало растительное или масле хлопковое для жарки — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сода — 1/2 ч. ложки, соль.

Приготовить кислое опарное тесто, раскатать круглую лепешку, на середину положить начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипать тесто, придав изделию квадратную форму, смазать яйцом и выпечь. Готовую ватрушку смазать маслом.

Мука пшеничная — 2 стакана, молоко — 5 ст. ложек, яйца — 4 шт., дрожжи — 1 пачка, масло топленое — 4 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, сыр имеретинский (натертый)—4 ст. ложки.

Мэмэлигуцэ (мамалыга)

Рубрика: Молдавская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:21:02

Кукурузную муку всыпать в подсоленную кипящую воду, размешать и кипятить 5— 10 минут. Подать как гарнир или как самостоятельное блюдо с животным или растительным жиром, с брынзой, сметаной или молоком.

Мука кукурузная — 400 г, вода — 3 стакана, жир животный или растительный — 4 ст. ложки.

Разделы




Реклама
Счетчик