Рыба и нерыбные продукты моря

Рубрика: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
Метки:
Четверг, 10 июля 2008 г.
Просмотров: 2058
Подписаться на комментарии по RSS

Рыба и нерыбные продукты моря являются важнейшим источником белков, жиров, витаминов и минеральных веществ. Рыбу можно приготовить отварной, припущенной, тушенной, запеченной и жареной. Различают два вида рыбы: с костным скелетом (треска, хек, судак, карп и т. д.) и хрящевым скелетом (осетровые породы рыб). Перед тем как готовить блюдо, рыбу необходимо обработать: почистить, выпотрошить и промыть. Мороженую рыбу предварительно оттаивают на воздухе или в холодной воде с добавлением одной чайной ложки соли иа литр воды, чтобы уменьшить потери минеральных солей. Затем удаляют плавники и чешую. Для удаления внутренностей аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь, разрезают брюшко от головы к хвосту. Если желчный пузырь поврежден, рыбу посыпают солью и тщательно промывают. После потрошения отделяют голову от тушки.

Если нужно получить филе (тушку рыбы без костей), позвоночную кость осторожно срезают с двух сторон до хвостового плавника. Затем срезают реберные кости и тушку рыбы промывают. Рыбу, разделанную на филе с кожей, используют для приготовления котлетной массы, фаршируют, жарят, запекают. Чтобы получить филе без кожи, рыбу промывают, не очищай от чешуи. Вдоль позвоночной кости от головы до хвостового плавника срезают вначале одну половину рыбы, затем другую. Срезают реберные кости и плавники. Полутушку рыбы кладут на стол кожей вниз, нож вводят вплотную к коже и срезают мякоть. Филе без кожи используют для приготовления рыбы, жаренной во фритюре, кнельной массы. Рыбу можно готовить, не разделывая на филе. Тушку рыбы нарезают поперек на куски шириной 5—6 см, а затем варят, припускают и жарят.

Мелкую рыбу массой до 500 г используют для тепловой обработки целыми тушками без головы или с головой (без жабр и глаз). Рыба с хрящевым скелетом поступает в продажу потрошенная, обезглавленная и соответствующим образом обработанная. В домашних условиях ее необходимо промыть и использовать для приготовления блюд.

Оставьте комментарий!

Не регистрировать/аноним

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

Если вы уже зарегистрированы как комментатор или хотите зарегистрироваться, укажите пароль и свой действующий email.
(При регистрации на указанный адрес придет письмо с кодом активации и ссылкой на ваш персональный аккаунт, где вы сможете изменить свои данные, включая адрес сайта, ник, описание, контакты и т.д.)



grin LOL cheese smile wink smirk rolleyes confused surprised big surprise tongue laugh tongue rolleye tongue wink raspberry blank stare long face ohh grrr gulp oh oh downer red face sick shut eye hmmm mad angry zipper kiss shock cool smile cool smirk cool grin cool hmm cool mad cool cheese vampire snake excaim question

(обязательно)

Разделы




Реклама
Счетчик