Национальные эстонские блюда

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Эстонская кухня
Метки: |

Национальные эстонские блюда необычны для любого, кто впервые окажется в этой республике. Несмотря на то, что в эстонской кухне ощущается влияние русской, скандинавской и немецкой кухонь, она сохранила свои национальные особенности. Эстонцы предпочитают жарить на свином жире и шпике, а сливочное масло едят с хлебом и готовыми блюдами. Топленое и растительное масло почти не используются, не употребляется гречневая крупа.

Картофель к столу подают обычно чищеный (реже в мундире) с белым соусом (из муки, сметаны и шпика).

В ассортименте эстонских блюд много блюд из свинины — свиные ножки, гороховый суп из свиных ножек, свинина отварная с овощами.

Особое место в эстонской кухне занимают молочные продукты. Молоко, творог, простокваша, взбитые сливки, домашний сыр входят в повседневный рацион питания. Из напитков наиболее популярен кофе. Чай пьют меньше, обычно очень слабый.

Вареники литовские

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Литовская кухня
Метки:

Приготовить тесто как для пельменей, сварить картофель, отсушить и протереть или пропустить через мясорубку. Свиной шпик нарезать кубиками и жарить вместе с рубленым луком, смешать с протертым картофелем, положить сырые яйца, соль н перец. Тесто раскатать толщиной 1,5—2 мм длинной полоской, на край теста чайной ложкой разложить фарш на расстоянии 2—3 см. Тесто с фаршем завернуть так, чтобы закрыть фарш, затем тесто обжать вокруг фарша и вырезать металлической выемкой. Варить вареники перед подачей в кипящей подсоленной воде, полить маслом. Сметану подать отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковороду, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

Мука — 2 стакана, яйца — 2 шт.; для фарша: картофель — 6 шт., лук репчатый — 2 головки, сало-шпик — 2 кусочка, масло сливочное — 1 ст. ложка, яйца — 1 шт., сметана — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Жемайчю блинай

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Литовская кухня
Метки:

Вареный картофель очистить, протереть, заправить яйцами и солью. Из вареного мяса приготовить фарш с луком и перцем. Картофель разделать в форме биточков, начинить фаршем и жарить. Подать с маслом.

Картофель—10 шт., яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, говядина — 320 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Цепелииай

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Литовская кухня
Метки:

Половину сырого картофеля натереть на терке. Остальную часть сварить в кожуре, очистить, протереть, смешать с сырым тертым картофелем и разделать в форме лепешек. Приготовить фарш из вареного мяса и пассерованного лука. Начинить им картофель, придать форму зраз и варить в подсоленной воде. Подать с жареным шпиком.

Картофель—12 шт., говядина — 32 г, лук репчатый — 2 головки, шпик — 4 кусочка.

Морку апкяпасс (запеканка морковная)

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Литовская кухня
Метки:

Очищенную морковь сварить до готовности, после чего ее протереть, положить желтки, сахар, корицу и все хорошо перемешать. Добавить взбитые белки и запечь, посыпав сухарями. Подать под молочным соусом.

Морковь—8 шт. сахар—1 ст. ложка, яйца — 2 шт., корица — 1 ч. ложка, сухари — 2 ст. ложки, соус молочный — 8 ст. ложек.

Картофель фаршированный

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Литовская кухня
Метки:

У сырого очищенного картофеля вынуть выемкой серединку, нафаршировать грибным фаршем с луком, посыпать сухарями и запечь. Подать под сметанным соусом.

Картофель — 10 шт., грибы сухие — 8 шт., маргарин столовый — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, сухари — 1 ст. ложка, соус сметанный — 8 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Картофельная бабка с грудинкой

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Литовская кухня
Метки:

В протертый сырой картофель добавить мелко нарезанный лук, свиное сало, колбасу, копченую грудинку. Приготовленную массу уложить на противень, смазанный жиром, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу. Подать со сметанным соусом.

Картофель—12 шт., сало — 2 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, колбаса — 4 кусочка, грудинка — 4 кусочка, лук репчатый — 1 головка, сухари — 1 ст. ложка, соус сметанный — 8 ст. ложек.

Плокштайнис (картофельная бабка)

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Литовская кухня
Метки: |

Сырой картофель натереть на терке, добавить яйца и запечь на противне. Подать политым жиром с поджаренным луком.

Картофель—12 шт., яйца—2 шт., сало свиное — 3 ст. ложки, репчатый лук. — 1 головка.

Суп молочный с картофельными клецками

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Литовская кухня
Метки: |

Часть сырого картофеля натереть на терке и отжать. Остальную часть сварить и протереть в горячем виде. Сырой тертый картофель соединить с протертым вареным, массу тщательно перемешать, сформовать из нее клецки, опустить в кипящую воду и варить до готовности. Клецки положить в кипящее молоко и варить 5—10 минут. Перед подачей суп заправить маслом.

Молоко — 6 стаканов, картофель — 4 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки.

 

Помидору срюба (суп томатный с рисом)

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Литовская кухня
Метки:

Помидоры протушить, протереть, положить в бульон, добавить рис, поджаренный лук и варить до готовности. Подать суп заправленным сметаной.

Помидоры свежие — 4 шт., рис — 6 ст. ложек, лук репчатый — 1 головка, кости — 400 г, сметана — 4 ст. ложки, соль.

Сельдь с жареным луком

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Литовская кухня
Метки:

Лук слегка поджарить с томатом, добавить Перец и сахар. При подаче положить на сельдь.

Сельдь соленая — 400 г, лук репчатый — 2 головки, масло растительное — 2 ст. ложки, томат-пюре — 2 ст. ложки, сахар, перец черный молотый.

Индарити агуркай (огурцы фаршированные)

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Литовская кухня

Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину и порубить ее. В рубленые огурцы добавить нарезанный кубиками варенный картофель, свеклу, морковь, шинкованный пассерованный лук, все перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, маслом растительным и зафаршировать полученной массой огурцы. Подать со сметаной.

Огурцы свежие — 4 шт., картофель — 2 шт., морковь — I шт., свекла — 1/2 шт., лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, сметана — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Литовская кухня

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Литовская кухня
Метки:

В литовской кухне широко используются зерновые, картофель, овощи, свекла и капуста, из которых готовят первые блюда — щи и борщи. Картофель готовят отварным, подают со сметаной, творогом и молоком, фаршируют. Очень популярны молоко и молочные продукты: творог, простокваша и особенно сметана. Из кефира готовят холодный литовский борщ. Из мясных продуктов первое место занимает свинина, затем баранина и меньше говядина. Литва издавна славилась своими окороками, колбасами, беконом.

Напитки — черный кофе, пиво и квас. К пиву подают черствый домашний сыр.

Куймак

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Казахская кухня
Метки:

В кастрюлю всыпать просеянную муку и постепенно, тщательно помешивая, влить теплую соленую воду, а затем ввести сырые яйца и хорошо взбить веселкой. Жарить оладьи (куймак) на сковороде. При подаче полить сливочным маслом.

Мука пшеничная — 1 стакан, яйца — 4 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.

Бал-каймак

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Казахская кухня
Метки:

В глубокую сковороду или сотейник налить сметану и проварить ее, помешивая, до тех пор, пока на поверхности сметаны не образуется слой масла. При варке сметаны можно добавить мед или сахар. Затем в сметану добавить муку, хорошо размешать и снова проварить 10 минут. Подавать в горячем виде.

Сметана — 2 стакана, мука пшеничная — 4 ст. ложки, мед или сахар — 1 ст. ложка, соль.

Баурсак

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Казахская кухня
Метки:

Приготовить кислое тесто на воде и дрожжах, добавив сахар и соль. После расстойки тесто круто замесить и раскатать в виде колбасок, которые нарезать кусочками весом по 15 г, закатать шарики и жарить в жире.

Мука пшеничная — 1 стакан, дрожжи — 1ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка, жир — 3 ст. ложки.

Балиш (пирог)

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Казахская кухня
Метки:

Мякоть баранины нарезать кубиками, смешать с сырым рисом и луком, заправить солью, перцем, влить немного воды. На сметане с маслом, добавив соль и сахар, замесить тесто, раскатать в виде лепешки толщиной в 1 см и положить на сковороду или противень. На тесто положить фарш, а на него — тонко нарезанные кусочки сырой курицы и закрыть второй лепешкой теста. Края лепешек защипать, сделать проколы и запечь в жарочном шкафу. Во время выпечки через проколы в тесте периодически вливать бульон. Подать в горячем виде.

Мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное— 3 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, сахар—1 ст. ложка, яйца — 1 шт., баранина или курица — 440 г, рис — 2 ст ложки, лук репчатый — 2 головки, перец черный молотый, соль.

Сомса по-казахски

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Казахская кухня
Метки:

На горячей подсоленной воде замесить сдобное тесто, затем разделить его на куски весом по 100 г и раскатать лепешки, на которые положить мясной или ливерный фарш с луком. Края лепешки защипать, придав изделию треугольную форму, после чего смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу.

Мука пшеничная — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, вода для теста — 5 ст. ложек, яйца — 2 шт., ливерный или мясной фарш — 8 ст. ложек, лук репчатый — 1 головка, перец черный молотый, соль.

Бастурма по-казахски

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Казахская кухня
Метки: |

Баранину (корейку, окорок) нарезать по 3— 4 кусочка на порцию, слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, добавить нарезанный кружочками репчатый лук, залить уксусом и мариновать 3—4 часа в холодном месте. На середину мяса уложить нарезанные дольками свежие или красные соленые помидоры и репчатый лук, с которым мариновалось мясо. Мясо завернуть трубочкой в виде колбаски. Надеть на шпажку вместе с мясом целый помидор и жарить над горящими углями, время от времени смазывая мясо жиром. Подать с зеленым луком.

Баранина — 800 г, лук репчатый — 4 головки, уксус — 3%-ный — 2 ст. ложки, сало баранье топленое — 3 ст. ложки, помидоры — 4 шт., лук зеленый — 8 шт., перец черный молотый, специи, соль.

Шашлык по-казахски

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Казахская кухня
Метки:

Мягкую часть баранины (корейка, задняя часть ноги) посолить и выдержать 2—-3 часа в холодном месте. Затем нарезать кусочками по 15 г и надеть на шпажку. Жарить над древесными углями в мангале до готовности, периодически смачивая мясо раствором соли с перцем. При подаче посыпать тонко нарезанным луком.

Баранина — 440 г, лук репчатый — 3 головки, перец черный молотый, зелень, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик