Украинская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Борщ киевский

Рубрика: Украинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 17:56:52

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить. За 30—40 минут до готовности положить морковь, петрушку и репчатый лук. Свеклу, нарезанную соломкой, протушить с мелко нарубленной бараниной и томатом. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить сваренную фасоль, спассерованные коренья и репчатый лук, свеклу, тушеную с бараниной, квас, сахар, шпик, толченый с сыром, репчатым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, лавровый лист, перец душистый и варить до готовности. Борщ заправить сметаной и посыпать зеленью.

Говядина — 150 г, баранина (грудинка) — 150 г, свекла — 1 шт., капуста — 'U кочана, картофель — 4 шт., фасоль — 2 ст. ложки, морковь — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, корень петрушки—1 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, яблоки — 2 шт., квас свекольный— 1 стакан, сало шпик—1 кусочек, сало свиное топленое— 1 ст. ложка, сахар— 1 ч. ложка, сметана—3 ст. ложки, специи, зелень петрушки, соль.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, смочить уксусом, перетереть. Положить в посуду, добавить жир, собранный с поверхности бульона, томат-пюре и тушить до готовности. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, тушеную свеклу, спассерованные коренья и лук и варить. За 10 минут до готовности добавить муку, щавель, шпинат, лавровый лист и перец При подаче положить вареное яйцо и сметану.

Кости — 400 г, свекла — 2 шт., томат-пюре— 3 ст. ложки, картофель средний — 4 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки— 1 шт., лук репчатый—1 головка, лук зеленый — 2 шт., щавель рубленый—1 стакан, шпинат рубленый—1 стакан, уксус — 3%-ный—1 ст. ложка, мука пшеничная — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., сахар—1 ч. ложка, сало свиное топленое — 3 ст. ложки, сметана—3 ст. ложки, лавровый лист, перец душистый, соль.

Борщ селянский

Рубрика: Украинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 17:56:13

Свеклу нарезать соломкой и протушить с томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу и пассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15—20 минут. Добавить нарезанные яблоки, лавровый лист, душистый перец и заправить толченым шпиком. При подаче положить отварную баранину и сметану.

Баранина — 200 г, свекла средняя — 2 шт., фасоль — 3 ст. ложки, яблоки — 2 шт., морковь—1 шт., корень петрушки—1шт., лук репчатый — 1 головка, сало свиное топленое — 1 ст. ложка, сало шпик — 1 кусочек, томат-пюре — 1 ст. ложка, квас свекольный— 1 стакан, сметана — 2 ст. ложки, зелень петрушки, специи, соль.

Борщ украинский

Рубрика: Украинская кухня
Метки: |
Дата: 12/07/2008 17:55:47

Свеклу, нарезанную соломкой, протушить с солью, уксусом, жиром, томатом-пюре и сахаром. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, репчатый лук нарезать дольками и все вместе спассеровать на жире. В кипящий бульон положить картофель, капусту и варить 10—15 минут, добавить тушеные и спасерованные коренья, муку, болгарский перец, специи. Перед подачей заправить чесноком, растертым с зеленью петрушки, укропом, шпиком и дать настояться. При подаче добавить сметану и посыпать зеленью.

Мясо — 240 г, свекла — 2 шт., капуста — 1/4 кочана, картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, чеснок — 3 зубка, томат-пюре— 3 ст. ложки, мука пшеничная— 1 ст. ложка, сало шпик — 1 кусочек, сало свиное топленое — 2 ст. ложки, сахар—1 ст. ложка, уксус 3%-ный—1 ст. ложка, перец болгарский — 2 шт., сметана — 2 ст. ложки, перец черный молотый, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, соль.

Икра из свежей рыбы

Рубрика: Украинская кухня
Дата: 12/07/2008 17:55:23

Икру судака освободить от пленки, залить кипятком. Через 10 минут жидкость слить, добавить соль, уксус, перец, репчатый лук, растительное масло и настоять один час. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.

Икра судака —12 ст. ложек, лук репчатый — 2 головки, масло растительное — 2 ст. ложки, уксус 3%-ный—1 ст. ложка, перец черный молотый, зелень, соль.

Сельдь в маринаде

Рубрика: Украинская кухня
Дата: 12/07/2008 17:55:05

Филе вымоченной сельди уложить в стеклянную или фарфоровую посуду, залить холодным маринадом, растительным маслом и выдержать в холодном месте в течение суток.

Подать вместе с маринадом. Для приготовления маринада: уксус развести равным количеством воды, добавить сырой шинкованный лук и вареную морковь, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, корицу, сахар и довести до кипения.

Сельдь — 2 шт., масло растительное — 2 ст. ложки; для маринада: лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт., уксус 3%-ный—1 ст. ложка, сахар—1 ч. ложка, специи.

Фасоль отварить, часть лука спассеровать. Фасоль, пассерованный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем. При подаче уложить массу горкой, полить растительным маслом, уксусом и посыпать зеленым луком.

Фасоль— 1,5 стакана, лук репчатый — 2 головки, масло растительное — 2 ст. ложки, лук зеленый — 2 шт., уксус — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Это украинский борщ, различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, куржи и др.). Мясные блюда (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица). Широко распространены на Украине и различные каши: пшенная, гречневая, тыквенная. Для украинской кухни характерен широкий ассортимент блюд из рыбы: карась, запеченный в сметане, карп, фаршированный грибами и гречневой кашей, карп, тушенный с луком или в сметане, судак, запеченный с грибами.

Широко представлены в украинской кухне сладкие блюда, в приготовлении которых используются фрукты, ягоды, мед, орехи.

Разделы




Реклама
Счетчик