Туркменская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Пишме (печенье)

Рубрика: Туркменская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:13:47

Дрожжевое тесто раскатать толщиной в 5 см, нарезать на полосы шириной 2,5 см, а из них печенье в форме ромбов. Пишме обжарить в хлопковом масле, как хворост.

Мука пшеничная — 4 стакана, масло хлопковое — 1 стакан, дрожжи — 50 г.

Гутап (пирожки с луком)

Рубрика: Туркменская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:13:30

Тесто, приготовленное как на чебуреки, раскатать, выемкой вырезать лепешки. На середину положить фарш, сделанный из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки с добавлением масла. Фарш очень хорошо перемешать. Жарить в большом количестве жира.

Мука пшеничная — 2 стакана, масло топленое — 4 ст. ложки, лук зеленый — 10 шт., перец черный молотый, укроп, зелень петрушки, соль.

В посуду для варки шуле влить растительное масло, на котором поджарить до коричневого цвета половину нормы репчатого лука. Лук вынуть, положить оставшийся свежий лук и жарить его до розового цвета. Затем добавить воду, соль, перец и промытый рис и варить полувязкую кашу.

Рис — 1 стакан, масло хлопковое — 3 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, перец черный молотый, соль.

Шилекли

Рубрика: Туркменская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:12:48

Приготовить пресное тесто, добавив сливочное масло, яйца, тонко раскатать и разрезать на квадраты (15x15 см). На середину положить фарш, тесто свернуть треугольником, края плотно защипать. Жарить во фритюре. Для приготовления фарша: баранину и репчатый лук пропустить два раза через мясорубку, добавить воду, заправить солью, перцем.

Мука пшеничная — 2 стакана, баранина — 400 г, лук репчатый — 2 головки, яйца — 1 шт., жир — 4 ст. ложки, масло — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Чаиады (пышка из теста)

Рубрика: Туркменская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:12:24

Крутое дрожжевое тесто раскатать в лепешку величиной с десертную тарелку и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Мука пшеничная—2 стакана, масло хлопковое — 4 ст. ложки, дрожжи — 1/2 ч. ложки.

Баранину порубить на куски и жарить, добавив на 1 кг мяса 200 г воды. После выпаривания воды положить сало, лук и помидоры и тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью.

Баранина — 600 г, сало курдючное — 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, помидоры — 6 шт., зелень, перец черный молотый, соль.

Баранину нарубить на куски, обжарить с жиром до образования поджаристой корочки. Положить сырой лук, картофель, помидоры, нарезанные крупными кусками, соль, перец и жарить вместе с бараниной до готовности. Добавить немного воды и тушить до готовности.

Баранина—600 г, жир — 2 ст. ложки, картофель — 4 шт., помидоры свежие — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, перец черный молотый, соль.

Гайнатма

Рубрика: Туркменская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:11:12

Жирную баранину (корейку или грудинку) нарезать на кусочки весом 20—30 г с костями, залить холодной водой, добавить лук. Когда суп закипит, положить промытый горох и варить. За 20 минут до готовности добавить картофель, помидоры и специи. Свежие помидоры можно заменить томатом-пюре.

Баранина — 600 г, горох — 1 стакан, картофель — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, помидоры свежие — 4 шт., лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Шурпа (суп)

Рубрика: Туркменская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:10:56

добавить помидоры, разрезанные на четыре части, и слегка спассерованный лук, морковь, муку, лавровый лист, перец и варить до готовности. Подавать суп, положив кусок вареной баранины и сметану.

Баранина — 380 г, сало баранье или жир — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, картофель — 8 шт., лук репчатый — 2 головки, помидоры — 4 шт., морковь — 1 шт., специи, соль.

Гара-чорба

Рубрика: Туркменская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:10:37

Баранину нарезать на куски весом 15—20 г и жарить до образования поджаристой корочки, затем положить часть нашинкованного репчатого лука и жарить вместе с бараниной. После этого мясо положить в посуду, залить водой, добавить помидоры, нарезанные дольками, или томат-пюре и варить до готовности баранины. Подать, положив сверху сырой нашинкованный лук.

Баранина — 560 г, сало баранье — 2 ст. ложки, помидоры — 2 шт., или томат-пюре — 1 ст. ложка, лук репчатый — 4 головки.

Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить лапшу, пассероваииый лук, перец и продолжать варку до готовности. Заправить кислым молоком.

Баранина — 300 г, фасоль — 6 ст. ложек, мука пшеничная — 4 ст. ложки, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 2 головки, сало баранье — 3 ст. ложки, молоко кислое — 2 стакана, перец красный молотый, соль.

Баранину порубить на кусочки с косточкой, залить водой и варить вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезать, спассеровать и положить в суп за 15—20 минут до окончания варки.

Баранина — 500 г, горох лущеный — 1 стакан, лук — 2 головки, сало баранье — 2 ст. ложки, перец красный молотый, соль.

Туркменская национальная кухня имеет много общего с кухнями других среднеазиатских народов. Если раньше в мясные супы лишь изредка добавляли овощи, то в настоящее время чорба с овощами, особенно с картофелем и помидорами, является повседневной пищей во всех районах Туркмении. Особенно популярен лук. Его едят в сыром виде, подают к обеду и употребляют в качестве приправы. Широкое распространение получили также кондитерские и макаронные изделия. Из мяса туркмены предпочитают баранину, употребляют много куриного мяса. Большое место в туркменской кухне занимают различные виды каш из риса, пшена, маша. Для приготовления молочных продуктов и блюд употребляют коровье, козье, овечье и верблюжье молоко. Широко распространены лепешки из кислого теста, выпекаемые на сале и растительном масле, пирожки (гутап) с начинкой. В быту прочно сохраняется национальная посуда и инвентарь. Жидкие кушанья подаются, например, в эмалированных мисках — табак, жаркое и каши — в плоских деревянных мисках. Самый распространенный напиток — чай.

Разделы




Реклама
Счетчик