Супы холодные

Подписаться на эту рубрику по RSS

Ботвинья

Рубрика: Супы холодные
Дата: 09/07/2008 23:38:16

Припустить щавель и шпинат (отдельно), протереть, смешать и развести хлебным квасом. Добавить соль, сахар, лимонную цедру, натертую на терке, и часть натертого хрена. Посыпать ботвинью укропом. Отдельно на блюдо положить кусок отварной осетровой рыбы, рядом — нарезанные соломкой свежие огурцы, натертый хрен, мелко нарезанный зеленый лук. Блюдо украсить листиками салата. Отдельно в розетке подать сахарную пудру.

Квас хлебный—1,5 л, пюре щавеля и шпината — 2 стакана, сахар — 2 ч. ложки, лимон — 1/5  шт.; для гарнира: лук зеленый (нарезанный) — 5 ст. ложек, огурцы свежие (нарезанные) — 2,5 шт., хрен (корень) — 0,2 шт., укроп (нарезанный) 2 ст. ложки, осетрина вареная — 0,2 кг, листья салата, соль.

Щи зеленые

Рубрика: Супы холодные
Дата: 09/07/2008 23:37:02

Щавель и шпинат припустить по отдельности, протереть, смешать вместе и развести горячей водой, добавить соль, сахар, довести до кипения и охладить. Отварной картофель нарезать и ввести кубиками или в виде пюре. Огурцы свежие, нарезанные кубиками, сметану и яйца отварные положить при подаче. Щи можно готовить без огурцов, с мясом, с рыбой.

Пюре щавеля и шпината — 2 стакана, картофель — 3 шт., лук зеленый нарезанный — 8 ст. ложек, огурцы свежие — 2,5 шт., яйца — 4 шт., сахар — 1 ст. ложка, вода — 1,5 л.

Борщ холодный

Рубрика: Супы холодные
Метки:
Дата: 09/07/2008 23:36:33

Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу припустить с уксусом до готовности. Морковь припустить отдельно, соединить со свеклой, добавить горячую воду, соль, сахар, довести до кипения и охладить. Добавить нарезанные соломкой свежие огурцы, лук, вареные яйца. При подаче положить сметану. Борщ можно готовить без моркови, увеличив норму свеклы. Все огурцы или частично можно заменить редисом. При приготовлении борща холодного мясного положить отварное мясо.

Свекла — 3 шт., морковь—1,5 шт., лук зеленый нарезанный—10 ст. ложек, огурцы свежие — 2,5 шт., яйца — 4 шт., уксус — 9%-ный — 2 ч. ложки, вода—1,5 л.

Свекольник

Рубрика: Супы холодные
Дата: 09/07/2008 23:36:05

Свеклу очистить и нарезать кубиками, залить водой, добавить лимонную кислоту или уксус и тушить в закрытой посуде до готовности. Готовую свеклу охладить. Отвар процедить, развести хлебным квасом, добавить соль и сахар, отварную морковь, свежие огурцы, нарезанные кубиками, и мелко нарезанный зеленый лук. При подаче в свекольник положить сваренное вкрутую яйцо, заправить сметаной и посыпать укропом.

Свекла (средняя) — 3 шт., морковь — 1,5 шт., уксус — 9%-ный —2 чайные ложки, хлебный квас — 1 л, лук зеленый (нарезанный) — 10 ст. ложек, огурцы свежие — 2,5 шт., яйца — 4 шт., сахар — 1 ст. ложка, соль.

Окрошка мясная на кефире

Рубрика: Супы холодные
Метки:
Дата: 09/07/2008 23:35:46

Нарезать мелкими кубиками вареное мясо, картофель и яйца, свежие огурцы. Нашинковать зеленый лук. В кефир, смешанный с холодной водой, добавить соль, сахар и все нарезанные продукты. Посыпать мелко нарезанным укропом.

Кефир — 1л, вода кипяченая — 1л, вареная говядина — 0,3 кг, лук зеленый (нарезанный)— 10 ст. ложек, огурцы свежие — 2,5 шт., яйца — 3 шт., сахар — 1 ст. ложка, соль.

Окрошка уральская

Рубрика: Супы холодные
Дата: 09/07/2008 23:35:14

Сварить картофель и морковь в кожице, очистить и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, белки сваренных вкрутую яиц и квашеную капусту. Желтки яиц растереть со сметаной, горчицей, солью и сахаром, развести хлебным холодным квасом и положить нарезанные продукты. Посыпать укропом.

Квас хлебный—1,5 л; картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., репа — 0,5 шт., лук зеленый (нарезанный) —10 ст. ложек, капуста квашеная — 2 стакана, сметана — 2 ст. ложки, яйца — 4 шт., сахар — 1 ст. ложка, горчица.

Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы. Салат, петрушку, укроп мелко нарезать. Яйца отварить, белки изрубить, а желтки протереть сквозь сито и смешать со сметаной. Фрукты залить кипятком, проварить и настоять под крышкой 3—4 часа. Все компоненты залить фруктовым настоем, добавить сахар и лимонный сок.

Вместо фруктов можно взять ревень или любые фруктовые соки.

Картофель — 2 шт., огурцы свежие — 1,5 шт., салат лиственный (рубленый) — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., сметана — 0,5 стакана, сок лимонный — 1 ст. ложка, сахар, соль, зелень петрушки, укроп; для фруктового настоя: яблоки свежие — 1 шт., сухофрукты — 1 стакан, вода — 5 стаканов.

Окрошка овощная

Рубрика: Супы холодные
Метки:
Дата: 09/07/2008 23:34:36

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать мелкими кубиками. Затем добавить очищенные и нарезанные кружочками огурцы и редис, четвертушками — крутые яйца, измельченный зеленый лук. Залить все это охлажденным и приправленным горчицей, сахаром и солью квасом. Подать со сметаной, рубленым укропом и кусочками пищевого льда.

Квас хлебный — 5 стаканов, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., огурцы — свежие — 1,5 шт., редис — 5 шт., лук зеленый (измельченный) — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., сметана—2 стакана, горчица, сахар, укроп, соль.

Холодник

Рубрика: Супы холодные
Метки:
Дата: 09/07/2008 23:34:17

Щавель мелко порубить, проварить 5—7 минут и охладить. Лук измельчить и растереть с солью; огурцы и белок нарезать, желток тщательно растереть. Соединить все эти компоненты с охлажденным отваром щавеля, приправить сахаром и солью. Подать со сметаной и рубленым укропом.

Щавель (рубленый)—2 стакана, вода — 5 стаканов, лук зеленый (измельченный) — 2 ст. ложки, огурцы свежие—1,5 шт., укроп, сахар, соль.

Окрошка мясная

Рубрика: Супы холодные
Метки:
Дата: 09/07/2008 23:33:49

Яйца сварить вкрутую и охладить. Растереть яичные желтки со сметаной, горчицей, солью и сахаром, развести их холодным хлебным квасом и положить нарезанные кубиками свежие огурцы, вареную говядину, мелко нарезанные яичные белки и зеленый лук. Посыпать укропом.

Квас хлебный—1,5 л, говядина вареная — 0,5 кг, лук зеленый (нарезанный) — 10 ст. ложек, огурцы свежие — 2,5 шт., яйца — 4 шт., сметана — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, горчица, соль; или квас хлебный — 1,5 л, яйца — 4 шт., говядина вареная — 0,2 кг, лук зеленый (нарезанный) — 15 ст. ложек, огурцы свежие —1,5 шт., картофель — 3 шт., сметана — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, горчица, соль.

Окрошка овощная

Рубрика: Супы холодные
Дата: 09/07/2008 23:33:12

Сварить картофель «в мундире», а морковь и репу — очищенными. Вареные овощи охладить, картофель очистить от кожицы теплым. Редис, свежие огурцы и вареные овощи нарезать мелкими кубиками, мелко нарезать зеленый лук. Растереть яичные желтки со сметаной, горчицей, солью и сахаром, добавить мелко нарезанные яичные белки, развести холодным хлебным квасом и положить нарезанные овощи. Посыпать укропом.

Квас хлебный—1,5 л, картофель — 4 шт., яйца—4 шт., морковь — 2 шт., репа — 0,5 шт., лук зеленый (нарезанный) — 10 ст. ложек, огурцы свежие — 3 шт., редис — 8—10 шт., сметана—2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, горчица.

Хлебный квас

Рубрика: Супы холодные
Дата: 09/07/2008 23:32:41

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, поджарить, измельчить и залить кипяченой водой при температуре 80 °С. Настоять в течение 1 — 1,5 часа в теплом месте, периодически перемешивая. Процедить и в полученное сусло при температуре 25 °С добавить сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Оставить в теплом месте на 3 часа для брожения. Затем квас процедить и охладить. Хранить квас только на холоде.

Хлеб ржаной — 0,5 шт., вода кипяченая — 2 л, сахар — 2 ст. ложки, дрожжи — 3 г.

Супы холодные

Рубрика: Супы холодные
Дата: 09/07/2008 23:32:17

Жидкой основой этих супов могут быть хлебный квас, свекольные отвары, хлебный квас со свекольным отваром, березовый сок, кефир и т. д. Хлебный квас является прекрасным

средством возбуждения аппетита, хорошо утоляет жажду, оказывает тонизирующее действие. Свекольные отвары заправляют уксусом или лимонной кислотой. Они содержат сахар, минеральные соли и также способствуют возбуждению аппетита. Эти супы являются важным источником витаминов, так как в их состав входят зеленый лук, укроп, редис, свежие огурцы, щавель, шпинат. Холодные супы хранятся в холодильнике. Подают их охлажденными при температуре 10°С.

Разделы




Реклама
Счетчик