Супы на фруктово-ягодных отварах

Подписаться на эту рубрику по RSS

Свежую чернику перебрать, промыть, залить горячей водой и варить при слабом кипении 10—15 минут в посуде с закрытой крышкой. Отвар процедить, плотную массу протереть. Отвар соединить с протертой массой, добавить сахар, довести до кипения, помешивая, ввести крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, всыпать лимонную кислоту, вновь довести до кипения и охладить.

Если использовать сушеную чернику, ягоды необходимо промыть, залить холодной водой и варить 25—30 минут, в остальном суп готовится так же, как из свежей черники. Суп подать со сливками или сметаной.

Черника свежая — 3 стакана, или черника сушеная — 1,5 стакана, крахмал — 1 ст. ложка, сахар — 5 ст. ложек, сливки — 5 ст. ложек, вода — 1,5 л.

Яблоки очистить от кожицы, удалить семенное гнездо и натереть на терке, засыпать сахаром. Клюкву перебрать, промыть теплой водой и отжать сок. Полученный сок и натертые яблоки поставить в холодное место. Очистки яблок и мезгу клюквы залить кипятком и варить 10— 15 минут. Затем отвар настоять 20—25 минут, процедить, довести до кипения и ввести подготовленный крахмал. Добавить подготовленные яблоки и клюквенный сок, довести до кипения, но не кипятить, и охладить. В тарелку с супом положить сметану или кипяченые сливки. Отдельно можно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанные мелкими кубиками.

Клюква — 1 стакан, яблоки — 3—4 шт., сахар — 1 стакан, крахмал картофельный — 1 ст. ложка, хлеб пшеничный (нарезанный) — 1 стакан, вода — 1,5 л.

Чернослив промыть, замочить в теплой воде, затем удалить косточки, мякоть порезать на мелкие кусочки, залить кипятком, добавить сахар и довести до кипения. Крахмал развести холодной водой, помешивая, ввести в суп и довести до кипения. Подать со сливками.

Чернослив — 1,5 стакана, крахмал — 2 ч. ложки, сливки — 0,5 стакана, сахар — 0,5 стакана, вода — 1,6 л.

Вишни перебрать, промыть, удалить косточки. Лучшие оставить целыми Оставшиеся ягоды размять, протереть полученное пюре поставить в холодное место. Мезгу залить кипятком и варить 5—10 минут, затем процедить, добавить сахар, довести до кипения. Ввести, помешивая, крахмал, разведенный холодной кипяченой водой или вишневым отваром, добавить отобранные вишни без косточек и довести до кипения. Затем ввести вишневый сок и размешать. Суп можно подать горячим или холодным со сметаной или сливками.

Вишни — 4 стакана, вода—1,5 л, сахар — 1 стакан, крахмал — 4 ч. ложки, сметана или сливки — 0,5 стакана.

У яблок очистить кожицу и удалить семенное гнездо. Ягоды или плоды перебрать, отделить плодоножки, промыть. Часть лучших ягод оставить целыми, у косточковых вынуть косточки. Из черешни, клюквы, вишни, малины, земляники отжать сок. Яблоки и трудно протираемые плоды предварительно припустить, затем протереть, а оставшуюся мезгу залить водой, проварить и процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения, заварить крахмалом, довести до кипения, добавить ягодный сок или пюре и охладить. Целые ягоды положить при подаче.

Малина — 4 стакана, или земляника — 4 стакана, или черника—3,5 стакана, или вишня — 5 стаканов, или черешня — 5 стаканов, или слива — 7 стаканов, или яблоки — 15 шт., или клюква — 1,5 стакана, крахмал — 2 ст ложки, сахар — 1 стакан, вода — 1,5 л, корица.

Сушеные плоды и ягоды перебрать, промыть и отсортировать по видам. Крупные яблоки и груши разрезать на 2—4 части, залить холодной водой и варить в закрытой посуде 15—20 минут, добавить остальные плоды и ягоды, сахар и варить до готовности Заварить крахмалом, довести до кипения и охладить.

Плоды и ягоды сушеные — 3 стакана, сахар — 12 ст. ложек, крахмал картофельный— 2 ст ложки, вода — 1,5 л.

Апельсины или мандарины очистить от кожицы и нарезать кружочками. Цедру нарезать соломкой, обдать кипятком, залить горячей водой и довести до кипения. Полученный отвар процедить, добавить сахар, положить нарезанные плоды и проварить 3—4 минуты, заварить крахмалом, довести до кипения, охладить и добавить виноградное вино. Суп вином можно не заправлять.

Апельсины свежие — 7 шт., или мандарины —14 шт., крахмал — 2 ст, ложки, сахар — 8 ст. ложек, вино виноградное — б ст. ложек, вода — 1,5 л.

Яблоки и груши очистить от кожицы и семенного гнезда, у слив вынуть косточки. Очистки яблок и груш залить водой, варить до готовности. Охладить. Отвар процедить, добавить воду, положить сахар, корицу и довести до кипения. Положить нарезанные плоды, проварить с момента закипания 3—4 минуты, заварить крахмалом, довести до кипения.

Яблоки — 9 шт., груши — 5 шт., сливы — 13—15 шт., или яблоки — 20 шт., или груши— 12 шт., крахмал картофельный — 2 ст. ложки, сахар — 10 ст. ложек, вода — 1,5 л, корица.

Сладкие супы готовят из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктовых соков, пюре и сиропов. Свежие ягоды и плоды необходимо перебрать и промыть. Ягоды используются в целом виде, из мятых — готовят пюре. Плоды необходимо нарезать ломтиками или кубиками. У семечковых удаляется семенное гнездо. Отходы залить четырех-пятикратным количеством воды, проварить 5 минут, отвар процедить, добавить в него сахар, нарезанные плоды и варить до готовности. В конце варки необходимо ввести крахмал, разведенный четырехкратным количеством воды, и, помешивая, довести смесь до кипения. Сушеные плоды и ягоды необходимо тщательно промыть и варить суп, как из свежих плодов. Из плодов и ягод можно приготовить пюреобразные супы. Для ароматизации супов используют корицу, гвоздику, лимонную цедру. Сладкие супы подают с различными гарнирами (вареники, клецки, рассыпчатый рис, рисовый пудинг, манная запеканка и др.). При подаче в суп можно положить сливки или сметану.

Разделы




Реклама
Счетчик