Соусы яично-масляные

Подписаться на эту рубрику по RSS

Соус сухарный

Рубрика: Соусы яично-масляные
Метки:
Дата: 11/07/2008 22:35:17

Сливочное масло прогреть до удаления влаги (должен образоваться светло-коричневый осадок). Масло процедить и добавить молотые сухари, лимонную кислоту, соль.

Масло сливочное —2 пачки, сухари молотые — 1 стакан, кислота лимонная — 1/2 ч. ложки, соль.

Нарезать помидоры и припустить, не доливая воды; положить соль, сахар, укроп. Довести помидоры до мягкости, вынуть укроп и протереть помидоры через сито. Варить томатный соус до загустения. Затем снять с огня и прибавить сливочное масло, молотый перец и хорошо размешать. Подавать к жареному мясу, птице, котлетам, макаронам, крутым яйцам.

Помидоры — 7 шт., укроп — 1 пучок, сливочное масло — 0,5 пачки, перец черный молотый, сахар, соль.

Соус голландский

Рубрика: Соусы яично-масляные
Метки:
Дата: 11/07/2008 22:34:47

Желтки смешать с холодной кипяченой водой, положить кусочек сливочного масла и проварить смесь на водяной бане, непрерывно помешивая до загустения. Затем смешать с белым основным соусом, посолить, заправить лимонной кислотой и процедить. Подавать к блюдам из отварной рыбы и овощей.

Масло сливочное — 1 пачка, вода — 3 ст. ложки, яйца (желтки) —6 шт., соус белый основной — 1/2 стакана, кислота лимонная — 1/2 ч. ложки, соль.

Соус «Айлоли»

Рубрика: Соусы яично-масляные
Дата: 11/07/2008 22:34:31

Растереть чеснок с небольшим количеством соли. Постепенно ввести яичный желток, влить растительное масло и лимонный сок, не прекращая помешивания. Подавать к холодному вареному мясу.

Чеснок — 2—3 зубка, яичный желток — 1 шт., растительное масло — 2—3 ст. ложки, лимонный сок — 2 ст. ложки, соль.

Соус польский

Рубрика: Соусы яично-масляные
Метки:
Дата: 11/07/2008 22:34:16

В растопленное сливочное масло положить мелко нарубленные отварные яйца, зелень петрушки или укроп, соль и лимонную кислоту. Подавать к блюдам из нежирной отварной рыбы, отварным овощам.

Масло сливочное — 1 пачка, яйца — 4 шт., кислота лимонная — 1/2 ч. ложки, зелень петрушки или укроп.

Разделы




Реклама
Счетчик