Соусы холодные

Подписаться на эту рубрику по RSS

Заправка горчичная

Рубрика: Соусы холодные
Метки: |
Дата: 11/07/2008 22:38:30

Соль, сахар, горчицу, перец и яичные желтки растереть, развести уксусом, процедить и заправить растительным маслом.

Масло растительное — 0,5 стакана, яйца (желтки) — 2 шт., горчица — 2 ст. ложки, уксус 3%-ный — 1 стакан, сахар — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Заправка для салатов

Рубрика: Соусы холодные
Метки:
Дата: 11/07/2008 22:38:15

Заправку для салатов приготовить из смеси растительного масла, уксуса с добавлением сахара, перца черного молотого и соли.

Масло растительное — 1 стакан, уксус 3%-ный—1 стакан, сахар—1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.

Соус из мяты

Рубрика: Соусы холодные
Метки:
Дата: 11/07/2008 22:37:57

Листья мяты промыть и мелко нарезать. Уксус довести до кипения, растворить в нем сахар, охладить. Залить мяту и дать настояться. Подавать к мясным блюдам.

Листья мяты (мелко нарезанные)—8 ст. ложек, уксус 9%-ный — 2 стакана, сахар — 4 ст. ложки.

Морковь, лук репчатый, корень петрушки нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле с добавлением томатного пюре. Затем ввести рыбный бульон, уксус, душистый перец горошком и прокипятить до готовности овощей. В конце добавить лавровый лист, соль, сахар. Использовать соус в приготовлении рыбных блюд.

Морковь—10 шт., лук репчатый — 8 шт., корень петрушки — 3 шт., томатное пюре — 1/2 стакана, масло растительное — 4 ст. ложки, уксус 3%-ный—1/2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, бульон рыбный — 1/2 стакана, перец душистый горошком, соль.

Соус-винегрет

Рубрика: Соусы холодные
Дата: 11/07/2008 22:37:23

Смещать растительное масло с уксусом. Прибавить репчатый лук, измельченный на мелкой терке, крутые рубленые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и соленые огурцы (можно без огурцов), горчицу, соль, черный перец. Если соус слишком густой, нужно развести его небольшим количеством холодной воды. Подавать к вареному мясу, рыбе, мозгам, колбасам.

Растительное масло — 1/2 стакана, уксус — 3-4 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., яйца — 2 шт., огурцы соленые — 1 шт., зелень петрушки — 1 ст. ложка, горчица — 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.

Соус-хрен

Рубрика: Соусы холодные
Дата: 11/07/2008 22:37:06

Хрен натереть, заварить кипятком и охладить. Заправить солью, сахаром и уксусом. В готовый соус-хрен добавить вареную натертую свеклу. Подавать к мясным и рыбным холодным блюдам.

Хрен (корень)—4 шт., уксус 9%-ный — 1 стакан, свекла—2 шт., сахар—1 ст. ложка, вода — 1 стакан, соль.

Стручки перца освободить от семян, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Затем протушить на небольшом огне 15 минут, добавив растительное масло. Положить специи и все хорошо перемешать. Подавать к жареному мясу, особенно хорошо к баранине Кроме того, его можно подать с белым хлебом.

Стручковый сладкий перец — 500 г, лук репчатый — 3—4 шт., чеснок — 2 зубка, растительное масло — 2 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, сахар, перец черный молотый, соль.

Соус ореховый

Рубрика: Соусы холодные
Метки:
Дата: 11/07/2008 22:36:36

Растолочь ядра грецких орехов с чесноком и солью. Прибавить черствый белый хлеб, предварительно замоченный в воде и отжатый, растительное масло и уксус. Смесь хорошо взбить, а затем развести теплой водой до умеренной густоты. Подавать к жареной рыбе или жареным кабачкам, стручковому перцу, баклажанам.

Орехи грецкие (очищенные) — 1 стакан, чеснок — 5—6 зубков, белый хлеб — 1 ломтик, растительное масло — 3 ст. ложки, уксус — 2 ст. ложки, соль.

Маринованные огурцы (корнишоны) мелко нарезать, соединить с майонезом и перемешать. Подавать соус к холодным и горячим блюдам из мяса и рыбы.

Майонез—1,5 стакана, огурцы маринованные (корнишоны) — 20 шт.

Соус-майонез пестрый

Рубрика: Соусы холодные
Дата: 11/07/2008 22:36:07

Смешать соус-майонез с мелко нарезанным сладким красным стручковым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и горчицей. Подавать к холодному мясу, птице, языку, рыбе.

Соус-майонез — 200 г, перец сладкий красный — 2 шт., зелень петрушки — 2 ст. ложки, горчица — 1 ч. ложка.

Соус-майонез

Рубрика: Соусы холодные
Метки:
Дата: 11/07/2008 22:35:46

Желтки яиц растереть с солью, сахаром и горчицей. При непрерывном одностороннем помешивании добавить растительное масло. Когда масло соединится с желтками, влить уксус. Подавать к холодным и горячим блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи и овощей.

Масло растительное —1,5 стакана, яйца (желтки) — 3 шт., горчица — 1 ст. ложка, уксус 3%-ный—1/2 стакана, сахар, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик