Соусы на рыбном бульоне

Подписаться на эту рубрику по RSS

В белый основной соус добавить прокипяченный и процеженный огуречный рассол и варить 5—10 минут. В конце варки добавить соль, лимонную кислоту и заправить маргарином Подавать соус к блюдам из отварной и припущенной рыбы.

Соус белый основной — 2 стакана, рассол огуречный — 4 ст. ложки, кислота лимонная— 0,25 ч. ложки, маргарин — 1 ст. ложка, соль.

Соус томатный

Рубрика: Соусы на рыбном бульоне
Метки:
Дата: 11/07/2008 22:02:48

Морковь, лук репчатый, корень петрушки мелко нарезать, спассеровать с добавлением томатного пюре. Соединить с белым основным соусом и проварить в течение 30 минут. В конце варки добавить соль, перец черный горошком, сахар. Соус процедить, овощи протереть и довести до кипения. Заправить соус маргарином. Подавать к блюдам из жареной рыбы.

Соус белый основной — 2 стакана, морковь— 2 шт., лук репчатый — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., томатное пюре — 0,5 стакана, маргарин — 3 ст. ложки, сахар, перец черный горошком, соль

В соус белый основной добавить лимонную кислоту, довести до кипения и влить вино, предварительно прокипяченное Соус заправить сливочным маслом. Подавать соус паровой к блюдам из припущенной и отварной рыбы.

Соус белый основной — 2 стакана, кислота лимонная — 0,5 ч. ложки, маргарин — 1 ст. ложка, вино белое сухое — 2 ст. ложки.

В растопленный маргарин всыпать пшеничную муку и пассеровать при непрерывном помешивании до кремового цвета В пассерованную муку влить рыбный бульон в соотношении 1:4 и вымешать до образования одно родной массы. Добавить остальной бульон, нарезанные лук, корень петрушки и проварить. В конце варки добавить перец горошком, соль, лавровый лист. Соус процедить, овощи протереть и довести до кипения Заправить маргарином. Подавать соус к блюдам из отварной и припущенной рыбы.

Рыбный бульон — 2 стакана, маргарин — 2 ст. ложки, мука пшеничная—1 ст. ложка, лук репчатый — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., перец черный горошком, соль; для рыбного бульона — рыбные пищевые отходы (головы, кости, плавники) — 250 г, вода — 2 стакана, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., соль.

На рыбном бульоне готовят преимущественно белые соусы. Рыбный бульон варят из рыбных пищевых отходов. Для этого обработанные головы, кости, плавники рыб залить холодной водой и быстро довести до кипения, снимая пену и жир. Добавить овощи и в дальнейшем варить при слабом кипения Готовый бульон процедить.

Разделы




Реклама
Счетчик