Соусы красные на мясном бульоне

Подписаться на эту рубрику по RSS

Чернослив проварить в небольшом количестве воды и освободить от косточек. Сухофрукты хорошо перебрать и промыть. Орехи очистить и нарезать на кусочки. В отвар от чернослива положить подготовленные сухофрукты, орехи, добавить перец горошком и тушить с добавлением красного основного соуса и вина. Подавать соус к отварному и тушеному мясу и птице.

Соус красный основной — 2 стакана, чернослив— 10 шт., изюм — 2 ст. ложки, орехи грецкие — 5 шт., вино красное сухое — 3 ст. ложки.

Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать дольками, спассеровать, добавить красный основной соус, перец горошком и проварить в течение 10 минут. В конце варки положить зеленый горошек.

Соус красный основной — 2 стакана, морковь — 4 шт., лук репчатый — 6 шт., корень петрушки — 1 шт., маргарин — 3 ст. ложки, горошек зеленый — 4 ст. ложки, перец черный горошком, соль.

Лук мелко нарезать и спассеровать. Грибы отварить и обжарить вместе с луком. Соединить поджаренные лук и грибы с красным основным соусом, добавить перец горошком, соль и проварить в течение 10 минут. В конце варки в соус добавить белое сухое вино, которое предварительно необходимо прокипятить, зелень и заправить маргарином. Подавать соус к жареной дичи, блюдам из мяса.

Соус красный основной — 2 стакана, лук репчатый — 4 шт., грибы белые свежие — 6 шт., маргарин — 2 ст. ложки, вино белое сухое—1/2 стакана, зелень, перец черный горошком, соль.

Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить уксус, перец горошком и прокипятить 5 ми нут. Добавить красный основной соус и проварить. Соус заправить маргарином. Для этого положить маргарин кусочками во 3—5 г и тщательно перемешать до полного соединения с соусом. Затем соус прогреть, но не доводить до кипения. Подавать соус к изделиям из котлетной массы, к мясным, жареным и отварным блюдам. Можно использовать для запекания мясных блюд.

Соус красный основной — 2 стакана, лук репчатый — 4 шт., маргарин — 3 ст. ложки, уксус 9%-ный — 3 ст. ложки, перец черный горошком, соль.

Соусную пасту развести небольшим количеством бульона (4:1), перемешать до получения однородной массы, добавить остальной бульон, довести до кипения и проварить 10— 15 минут. Процедить и снова прокипятить.

Соусная паста — 1/2 стакана, бульон — 2 стакана.

Приготовить коричневый бульон. Кости промыть и нарубить на куски длиной 5—7 см и обжарить на сковороде с добавлением лука, моркови, петрушки до светло-коричневого цвета. Обжаренные кости с овощами положить в кастрюлю и залить горячей водой. Варить 4-5 часов при слабом кипении, периодически удаляя жир и пену. Готовый бульон процедить. Для приготовления соуса: мелко нарезанные лук, морковь, корень петрушки спассеровать с добавлением томатного пюре. Пшеничную муку просеять и спассеровать на жире до светло-коричневого цвета. В охлажденную мучную пассеровку (температура 70—80 °С) добавить теплый бульон в соотношении 1 :4, тщательно размешать и ввести в кипящий бульон. Затем добавить пассерованные овощи с томатным пюре и варить при слабом кипении до готовности овощей. Красный соус процедить, овощи протереть и довести до кипения. В конце варки добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист.

Для коричневого бульона: кости — 250 г, вода — 700 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт.; для соуса красного основного: бульон коричневый — 2,5 стакана, маргарин — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, томат пюре — 1/2 стакана, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., сахар — 1 ст. ложка, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик