Соусы белые на мясном бульоне

Подписаться на эту рубрику по RSS

В белый основной соус добавить тертый хрен, проварить, процедить и заправить сливочным маслом. Подавать к отварному мясу.

Соус белый основной — 2 стакана, хрен тертый — 3 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка.

К готовому белому соусу добавить тертый сыр.

Соус белый основной — 2 стакана, сыр (тертый) — 1 стакан.

Яичные желтки соединить с кусочками сливочного масла, добавить бульон и проварить на водяной бане до загустения. Затем добавить горячий белый основной соус, лимонную кислоту, соль. Подавать соус к блюдам из отварной и припущенной телятины, птицы и дичи

Соус белый основной — 2 стакана, яйца (желтки) — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, кислота лимонная — 1/2 ч. ложки бульон — 2 ст. ложки, соль.

В соус белый основной добавить лимонную кислоту, довести до кипения и влить вино, предварительно прокипяченное. Соус заправить сливочным маслом. Подавать соус к блюдам из отварного мяса и птицы.

Соус белый основной — 2 стакана, вино белое сухое — 2 ст. ложки, кислота лимонная— 1/2 ч. ложки, маргарин — 1 ст. ложка.

Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать, спассеровать с добавлением томатного пюре. Соединить с белым основным соусом и проварить в течение 30 минут. В конце варки добавить соль, сахар, перец горошком. Соус процедить, овощи протереть и довести до кипения. Соус заправить маргарином. Подавать соус к блюдам из жареного мяса, субпродуктов, овощей.

Соус белый основной — 2 стакана, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., томатное пюре — 0,5 стакана, маргарин — 3 ст ложки, сахар, перец черный горошком, соль.

Бульон приготовить так же, как и для красного основного соуса. Отличие лишь в том, что кости не обжаривают. В растопленный маргарин всыпать пшеничную муку и пассеровать при непрерывном помешивании до кремового цвета. В пассерованную муку влить бульон в соотношении 1:4 и вымешать до образования однородной массы. Затем добавить остальной бульон, нарезанные лук, петрушку и проварить. В конце варки добавить перец горошком, соль, лавровый лист. Соус белый процедить, овощи протереть и довести до кипения. Заправить маргарином. Подавать соус к блюдам из отварного и припущенного мяса и птицы.

Мясной бульон — 2 стакана, маргарин — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, лук репчатый — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., перец черный горошком, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик