Солянки

Подписаться на эту рубрику по RSS

Солянка грибная

Рубрика: Солянки
Метки: |
Дата: 09/07/2008 22:51:29

Грибы отварить, промыть н нарезать соломкой. Лук нарезать и спассеровать на масле с добавлением томатного пюре, огурцы очистить и нарезать соломкой, припустить. В кипящий грибной отвар положить пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, каперсы, оливки, грибы, специи и варить 5—10 минут. В конце варки добавить соль. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтики лимона, зелень.

Грибы белые (свежие) —10 шт., вода — 2 л, лук репчатый — 3 головки, масло сливочное— 3 ст. ложки, томат-пюре — 4 ст. ложки, огурцы соленые — 2 шт., каперсы — 1 ст. ложка, оливки—10 шт., маслины — 10 шт., лимон—1/2 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Солянка рыбная

Рубрика: Солянки
Метки:
Дата: 09/07/2008 22:51:12

Рыбу без костей и кожи нарезать по 2—3 кусочка на порцию. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный соломкой репчатый лук, пассерованный с томатом, огурцы, нарезанные ломтиками и припущенные, и куски сырой рыбы. Варить при слабом кипении до готовности рыбы. Через 15 минут добавить соль и специи. Довести до кипения, добавить маслины без косточек. При подаче к столу в тарелку положить кружочек очищенного лимона, мелко нарезанную зелень, маслины без косточек.

Рыба (стерлядь, судак, треска, окунь морской, осетр, зубатка) —8—12 кусочков, лук репчатый — 3 головки, огурцы соленые — 2 шт., томатное пюре — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, бульон — 2 л, каперсы— 3 ст. ложки, маслин—10 шт., оливки—10 шт., перец черный — 8—10 горошин, лавровый лист, соль, лимон — ?  шт., зелень.

Солянка домашняя

Рубрика: Солянки
Дата: 09/07/2008 22:50:46

В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и пассерованный с томатом лук. Варить 10—15 минут, затем добавить подготовленные соленые огурцы. Далее готовить так же, как и солянку мясную сборную.

Нарезанные мясопродукты: телятина — 4 ст. ложки, говядина — 5 ст. ложек, ветчина —

3 ст. ложки, сосиски или сардельки — 3 ст. ложки, почки говяжьи — 6 ст. ложек, лук репчатый — 2 головки, огурцы соленые — 2 шт., картофель — 3 шт., томатное пюре — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, бульон — 2 л, каперсы — 2 ст. ложки, сметана — 3 ст. ложки, соль, зелень.

Солянка мясная сборная

Рубрика: Солянки
Дата: 09/07/2008 22:50:19

Приготовить мясо-костный бульон. Нашинкованный лук спассеровать с добавлением томата. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками или ромбиками толщиной 2—3 мм и припустить. Мясные вареные продукты (говядина, телятина, ветчина, почки, язык, сосиски) нарезать небольшими ломтиками. В кипящий бульон положить пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, подготовленные мясные продукты, специи и варить 5—10 минут. При подаче положить маслины или оливки (без косточек), сметану, кружочек очищенного лимона и мелко нарезанную зелень.

Нарезанные отварные мясопродукты: телятина — 4 ст. ложки, говядина — 5 ст. ложек, ветчина — 3 ст. ложки, сосиски или сардельки — 3 ст. ложки, почки говяжьи — 6—7 ст. ложек, лук репчатый — 3—4 шт., огурцы соленые — 2 шт., томатное пюре —2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, бульон — 2 л, каперсы — 3 ст. ложки, маслины или оливки —10 шт., перец черный— 8—10 горошин, 1—2 лавровых листа, соль, лимон — 1/2 шт., сметана — 4 ст. ложки, зелень.

Солянка

Рубрика: Солянки
Дата: 09/07/2008 22:49:52

Солянки готовят с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами на концентрированном бульоне. В состав солянок входят соленые огурцы, репчатый лук, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Остроту солянкам придают соленые огурцы.

Разделы




Реклама
Счетчик