Щи

Подписаться на эту рубрику по RSS

Щи зеленые

Рубрика: Щи
Дата: 09/07/2008 22:46:23

Щавель и шпинат перебрать, промыть и припустить с небольшим количеством жидкости, затем откинуть на дуршлаг и протереть. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками, через 10—15 минут— мелко нарезанный пассерованный лук, пюре из шпината и щавеля и варить 15— 20 минут. За 5—10 минут до окончания варки заправить щи пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавить соль, специи.

В тарелку со щами положить сметану, кружочек сваренного вкрутую яйца, укроп или зелень петрушки. Отдельно можно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанные мелкими кубиками.

Щавель и шпинат рубленые — 2 стакана, картофель — 3—4 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, мука пшеничная — 2 ст. ложки, маргарин сливочный или масло — 3 ст. ложки, яйца— 2 шт., бульон или вола — 1,5—2 л, сметана—4 ст. ложки, зелень петрушки, укроп, соль.

Щи кислые с грибами

Рубрика: Щи
Метки: |
Дата: 09/07/2008 22:45:11

Сварить грибной бульон, процедить его, грибы нашинковать. Лук нашинковать и стушить с капустой, маслом и лавровым листом. Затем всыпать пассерованную на масле муку, прокипятить. Добавить грибы с отваром, масло, сметану, нашинкованную и спассерованную луковицу, довести блюдо до кипения и всыпать рубленую зелень. Подать со сметаной.

Грибы белые (сушеные) — 4 шт., вода — 5 стаканов, лук репчатый—-2 головки, масло сливочное — 3 ст. ложки, капуста кислая— 2 стакана, мука—1 ст. ложка, сметана — 0,5 стакана, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, соль.

Щи из свежей капусты с помидорами

Рубрика: Щи
Метки:
Дата: 09/07/2008 22:44:50

Капусту нарезать, посолить, стушить в масле. Помидоры проварить, протереть и влить в тушеную капусту. Затем положить спассерованную на масле муку, прокипятить, добавить сметану, масло и довести до кипения. В тарелку со щами положить рубленую зелень и сметану.

Капуста белокочанная — 0,5 головки (небольшой), помидоры —4 шт., вода — 5 стаканов, масло сливочное — 3 ст. ложки, мука— 1 ст. ложка, сметана — 0,5 стакана, зелень петрушки, укроп, соль.

Щи летние

Рубрика: Щи
Дата: 09/07/2008 22:44:25

Сварить овощной отвар (см. «Щи из квашеной капусты»). Шпинат отварить в сильно кипящей воде до мягкости, протереть. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, посыпать мукой и снова слегка обжарить. Залить горячим овощным отваром, приправить лавровым листом, перцем и варить 10 минут. Затем добавить рубленые листья щавеля, посолить, довести до готовности. В тарелку со щами положить сметану, сваренное вкрутую яйцо и посыпать зеленью.

Шпинат или крапива (рубленая) — 1 стакан, щавель (рубленый) — 1 стакан, лук репчатый — 1 головка, петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 0,5 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, сметана — 2 ст. ложки, яйца — 4 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, укроп, соль.

Щи зеленые из щавеля

Рубрика: Щи
Дата: 09/07/2008 22:44:02

Сварить овощной отвар (см. «Щи из квашеной капусты»). Коренья н лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, присыпать мукой и снова слегка обжарить. Щавель, подлив немного воды, тушить 10 минут под крышкой, протереть. Затем смешать с поджаренными кореньями, залить овощным отваром, посолить и варить до готовности. В тарелку со щами положить сметану, сваренное «в мешочек» яйцо, укроп или зелень петрушки.

Щавель (рубленый) — 1 стакан, лук репчатый — 1 головка, петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 0,5 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, сметана — 2 ст. ложкн, яйца — 4 шт., зелень петрушки или укроп, соль; отвар овощной — 5 стаканов.

Щи с фасолью

Рубрика: Щи
Метки:
Дата: 09/07/2008 22:43:27

Фасоль замочить в холодной воде на 2—3 часа и отварить. В квашеную капусту положить масло, томат-пюре, сахар, влить немного горячей воды и тушить до мягкости. Незадолго до готовности положить пассерованные на масле морковь, петрушку, лук и все перемешать. После этого капусту соединить с фасолью и ее отваром, заправить специями и прокипятить. Подать со сметаной и рубленой зеленью.

Фасоль — 2 ст. ложки, вода — 5 стаканов, капуста квашеная — 1 стакан, масло сливочное — 3 ст. ложки, сахар — 0,5 ч. ложки, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, сметана— 0,5 стакана, перец черный горошком, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, соль.

Щи из квашеной капусты

Рубрика: Щи
Дата: 09/07/2008 22:43:06

Эти щи можно готовить с говядиной, бараниной, свининой, а также с осетриной, судаком, треской, салакой. Квашеную капусту перебрать, кислую — промыть холодной водой. Крупные кусочки измельчить. Подготовленную капусту стушить с добавлением бульона или воды, томата-пасты, жира. Нарезанные соломкой коренья, морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон положить тушеную капусту и варить 15—20 минут, ввести пассерованные овощи, пассерованную муку, предварительно разведенную водой или бульоном, соль, специи и варить до готовности. Щи можно заправить чесноком, растертым с солью, можно готовить и без томатного пюре. Подать щи со сметаной и рубленой зеленью.

Капуста квашеная — 2 стакана, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 1 головка, томат-паста — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, кулинарный жир — 2 ст. ложки, бульон или вода — 2 л, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, сметана — 4 ст. ложки, соль.

Щи из свежей капусты

Рубрика: Щи
Дата: 09/07/2008 22:42:40

В кипящий бульон или воду положить нашинкованную белокочанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные, нарезанные соломкой корень петрушки, морковь, лук, соль и варить до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в щи добавить нарезанные дольками помидоры или пассерованный томат-пюре, пассерованную муку, разведенную бульоном или водой. Перед окончанием варки положить лавровый лист и перец. Подать щи со сметаной и измельченной зеленью. Щи можно готовить и с картофелем.

Капуста белокочанная или савойская — 1 головка (небольшая), репа — 0,5 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 1 головка, лук-порей — 5 шт., помидоры свежие — 2 шт., томат-пюре — 1 ст ложка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, кулинарный жир — 2 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, бульон или вода —1,5—2 л, лавровый лист, зелень петрушки, или укроп, соль.

Щи

Рубрика: Щи
Дата: 09/07/2008 22:41:39

Щи готовят из белокочанной свежей и квашеной капусты, савойской капусты, молодой крапивы, щавеля, шпината. Их можно готовить вегетарианскими, с грибами, а также на костном бульоне, с мясом и различными мясными продуктами, гусем, уткой. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты.

Разделы




Реклама
Счетчик