Русская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

В воду добавить сахар, прокипятить, долить отжатый сок (клюквы, черешни, смородины), вновь довести до кипения. Всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, и довести до готовности. Выложить на противень слоем в 3 см и охладить. Перед подачей разрезать на порции и украсить вареньем.

Крупа манная—1 стакан, вода — 2 стакана, сок фруктовый — 1 стакан, сахар — 3 ст. ложки, варенье — 4 ст. ложки.

Сочни сырные

Рубрика: Русская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 17:53:01

Тертый сыр растереть с яйцом (или только с желтками) и, размешивая, добавить пшеничную муку, масло. Тесто выдержать около получаса, раскатать, нарезать кружками, квадратами, положить на лист, посыпанный мукой, и выпекать.

Мука пшеничная — 1 стакан, сыр тертый — 1 стакан, яйца — 2 шт., масло — 3 ст. ложки, соль.

Тыква, жаренная в тесте

Рубрика: Русская кухня
Дата: 12/07/2008 17:52:19

Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить с маслом. Муку просеять, развести молоком, добавить желток, соль и хорошо размешать. Белки яиц взбить, добавить в тесто и осторожно перемешать. В это тесто обмакнуть кусочки тыквы и жарить в большом количестве горячего жира. Подать, посыпав зеленью.

Тыква — 700 г, яйца — 4 шт., мука — 4 ст. ложки, молоко — 3 ст. ложки.

Шпик мелко нарезать, обжарить. Когда сало выжарится, добавить мелко нарезанные лук, морковь, репу или брюкву и обжарить. Шкварки и овощи переложить в глиняный горшочек или кастрюлю, а на оставшемся сале обжарить кусочки мяса, ветчины и добавить их к овощам Добавить перец, лавровый лист, квашеную капусту и тушить, подливая бульон. Заправить сахаром и солью.

Свинина, говядина—400 г, сало шпик — 120 г, ветчина — 200 г, лук репчатый — 2 головки, морковь — 1 шт., репа или брюква — 1 шт., капуста квашеная — 4 стакана, перец черный молотый, соль.

Говядину нарезать порционными кусками, мелко нарезанные морковь и лук обжарить в жире, положить на эту же сковороду мясо, посыпать солью, перцем и обжарить все вместе. В конце добавить томат. Мясо переложить в глиняные горшочки или другую посуду, добавить квас, молотые сухари, специи и тушить до готовности. Подать с отварным картофелем.

Говядина — 600 г, сало топленое — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, морковь— 2 шт., квас — 2 стакана, сухари — 2 ст. ложки, специи, картофель — 6 шт., соль.

Печень, жаренная в сметане

Рубрика: Русская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 17:51:04

Печень слегка отбить, снять пленку, зачистить, нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем и мукой. Обжарить мелко нарезанные лук и морковь, положить печень. Когда печень обжарится, добавить сметану и довести до кипения. Подать с отварным картофелем или пюре.

Печень — 500 г, мука — 2 ст. ложки, сало— 2 кусочка, лук репчатый — 2 головки, морковь—1 шт., сметана — 2 стакана, соль.

Жаркое с овощами

Рубрика: Русская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 17:50:38

Говядину нарезать на куски, посыпать солью, перцем, положить на разогретую сковороду с жиром, добавить мелко нарезанный лук и морковь и жарить в жарочном шкафу. Когда мясо обжарится, между кусками положить крупно нарезанную морковь и продолжить жарение. Затем добавить клубни картофеля средней величины, посыпать солью и жарить, переворачивая и поливая соком и жиром мясо, овощи и картофель до полной готовности. В конце добавить немного бульона, чтобы образовался мясной сок. Подать, полив мясным соком.

Говядина или свинина, или телятина — 600 г, сало — 100 г, картофель — 8 шт., морковь — 3 шт., лук репчатый—1 головка, соль.

Рыба отварная в рассоле

Рубрика: Русская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 17:50:09

Морскую рыбу сварить в пряном отваре, добавив в него соленые огурцы, очищенные от семян и кожицы, и морковь. При подаче на блюдо уложить куски отварной рыбы, на них — ломтики сваренных соленых огурцов, все полить соусом-рассолом, приготовленным на бульоне, полученном при варке рыбы. Вокруг положить отварной картофель и морковь из бульона.

Рыба — 600 г, соус-рассол — 8 ст. ложек, картофель отварной — 4 шт., масло — 2 ст. ложки, морковь отварная—-1 шт., огурцы соленые — 2 шт.

Рыба в белом маринаде

Рубрика: Русская кухня
Метки: | |
Дата: 12/07/2008 17:49:39

Рыбу пожарить на растительном масле (корюшку или мелкую навагу—целиком, крупную рыбу — порционными кусками) и залить белым маринадом. Для приготовления маринада: уксус развести рыбным бульоном, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, прокипятить и процедить. Морковь и корень петрушки нарезать колечками, звездочками или гребешками, добавить немного бульона и припустить до полного размягчения. Лук репчатый нарезать колечками. Овощи положить в ароматизированный уксус и прокипятить. Подать, посыпав зеленью.

Рыба — 400 г, масло растительное — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, морковь — 2 шт., репчатый лук — 2 головки, уксус 3%-ный — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, специи, петрушка, зелень, соль.

Свекольник холодный

Рубрика: Русская кухня
Дата: 12/07/2008 17:49:15

Свеклу нарезать кубиками или натереть на крупной терке, подлить воду, уксус, припустить до готовности, охладить и положить в квас (молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и припускают отдельно). Добавляют нарезанные кубиками огурцы и перетертый с солью шинкованный лук. При подаче положить сметану, вареное яйцо, укроп.

Квас—1 л, свекла—2 шт., лук зеленый — 6 стеблей, огурцы свежие — 2 шт., сметана— 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахар — 1 ч. ложка, уксус — 1 ст. ложка, укроп, зелень, соль.

Борщ летний

Рубрика: Русская кухня
Дата: 12/07/2008 17:46:00

Готовят из молодой свеклы с ботвой. Ботву отрезать, помыть, отдельно нарезать черешки и листья. Корнеплоды свеклы помыть, почистить, нарезать ломтиками, добавить черешки, морковь, лук, жир и протушить, подливая бульон. В кипящий бульон положить тушеную свеклу, довести до кипения, прибавить нарезанные листья ботвы, молодой картофель, соль, специи и варить 15—20 минут. В конце варки добавить нарезанные кабачки и помидоры.

Свекла с ботвой — 8 шт., картофель — 10 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 головки, помидоры — 3 шт., кабачки — 1 шт., масло топленое — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, укроп, петрушка, соль.

Борщ московский

Рубрика: Русская кухня
Дата: 12/07/2008 17:45:32

Из мяса и костей (мясных и ветчинных) сварить бульон. Приготовить иа нем обычный борщ без картофеля, мучной пассеровкой не заправлять Перед подачей в глиняный горшочек положить мясной набор: ломтики вареного мяса, мякоть жареной или вареной курицы, сосиски или сардельки, нарезанные поперек (с сарделек снять кожицу), залить борщом и довести до кипения. Подавать с ватрушками из слоеного или дрожжевого теста.

Мясной набор — 300 г, остальные продукты — как для борща без картофеля (муку и жир заменить топленым маслом).

Щи невские

Рубрика: Русская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 17:45:12

Капусту, коренья и лук протушить, как обычно, и варить щи на грибном отваре. В глиняный горшок положить нашинкованные вареные грибы, рубленый чеснок, два кусочка жареного мяса, залить щами и довести до кипения.

Грибы сушеные — 8 шт., мясо — 400 г, чеснок—4 зубка, остальные продукты — как для мясных щей.

Сельдь по-русски

Рубрика: Русская кухня
Дата: 12/07/2008 03:05:39

I вариант. Очищенную сельдь нарезать, уложить в селедочницу, посыпать луком, нарезанным колечками, полить маслом и уксусом. Отварной горячий картофель подать отдельно.

II вариант. Очищенную сельдь уложить в селедочницу, полить уксусом и частью масла. Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле. На тарелку положить горячий отварной картофель и полить маслом с жареным луком. Так же готовят кильку по-русски.

Сельдь — 2 шт., лук репчатый — 4 головки, масло растительное — 2 ст. ложки, уксус 3%-ный—1 ст. ложка.

Репа сырая

Рубрика: Русская кухня
Дата: 12/07/2008 03:05:24

Репу и морковь нашинковать или натереть на терке, добавить тонко нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем, полить сметаной или уксусом, маслом, разложить в салатники и украсить ломтиками яблок. Чтобы яблоки не темнели, смочить их уксусом или лимонной кислотой.

Репа или брюква — 3 шт., морковь — 2 шт., лук зеленый — 6 шт., яблоки — 2 шт., сметана — 3 ст. ложки, уксус — 1 ч. ложка, масло растительное — 3 ст. ложки, соль.

Лук маринованный

Рубрика: Русская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 03:05:09

Лук очистить, крупные луковицы нашинковать, а мелкие оставить целыми или перерезать пополам. Положить в неокисляющуюся посуду, добавить уксус, растительное масло, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, прогреть и охладить. Лук должен быть мягким, но упругим. Разложить в салатники, заправив маслом, или использовать для приготовления других закусок.

Лук репчатый — 8 головок, уксус 3%-ный — 3 ст. ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, соль.

Свекла тертая

Рубрика: Русская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 03:04:49

Свеклу отварить, очистить и натереть на терке или пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, слегка обжарить с растительным маслом, положить томат и обжарить вместе. Подготовленные овощи смешать, добавить моченую бруснику или уксус, заправить сахаром, перцем, солью, протушить и охладить.

Свекла — 3 шт., лук репчатый — 2 головки, томат — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, брусника моченая — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Русская кухня

Рубрика: Русская кухня
Дата: 12/07/2008 03:04:31

Русскую кухню отличает разнообразие овощных закусок. Винегреты, блюда из редьки, свежей и квашеной капусты, соленых и свежих огурцов, грибов, рыбных продуктов, мяса, дичи. Распространены супы, грибные и овощные отвары, рассолы, квасы, рассольники, солянки, щи, окрошки. Важное место в русской кухне занимают зерно и крупы, а также мучные изделия: блины, пельмени, ватрушки, расстегаи, пироги, оладьи, пончики, кулебяки. Русская кухня издавна славится рыбными блюдами — осетровая рыба, судак по-польски, треска и теша отварные, рыба, запеченная в тесте. Очень популярна рыба под соусами — паровым, томатным, русским, сметанным, молочным, грибным. Из мясных блюд преобладают тушеные, жареные, птицу часто жарят целой тушкой. Из напитков наиболее распространены кисели, компоты, морсы, сбитни, чай.

Разделы




Реклама
Счетчик