Рассольники

Подписаться на эту рубрику по RSS

Перловую крупу перебрать и хорошо промыть, залить кипятком (1:3) и отварить при слабом кипении до полуготовности (отвар слить, а крупу промыть). Коренья петрушки, морковь и лук нарезать соломкой, спассеровать с жиром. Огурцы и картофель подготовить так, как указано в рецепте выше. В кипящий бульон или воду положить крупу, сваренную до полуготовности, и варить 30— 35 минут, за 15—20 минут до готовности добавить картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы, лавровый лист, соль. В самом конце варки заправить рассольник (по вкусу) прокипяченным огуречным рассолом. Подать к столу со сметаной и зеленью. Рассольник можно готовить с томатом-пюре.

Картофель — 5—6 шт., крупа перловая — 3 ст. ложки, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — ? корня, лук репчатый — 1 головка, огурцы соленые — 1 шт., маргарин — 2 ст. ложки, бульон или вода —-2 л, сметана — 4 ч. ложки, мелко нарезанная зелень — ? ч. ложки, специи, соль, томат-пюре — 1 ст. ложка.

Рассольник домашний

Рубрика: Рассольники
Дата: 09/07/2008 22:48:08

Рассольник можно приготовить на мясном бульоне, а также вегетарианским. Капусту белокочанную помыть и нарезать соломкой, коренья петрушки или сельдерея, морковь и репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром. Соленые огурцы очистить и нарезать соломкой.

В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный дольками, и варить 5—7 минут, затем — пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5—10 минут до окончания варки положить соль, лавровый лист, перец, и, если необходимо, заправить огуречным рассолом. При подаче в тарелку положить сметану и рубленую зелень.

Капуста белокочанная — 1/2 головки, картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 7з шт., лук репчатый — 2 шт., огурцы соленые — 2 шт., маргарин — 2 ст. ложки, бульон или вода — 2 л, сметана — 4 ст. ложки, мелко нарезанная зелень — ? ч. ложки, соль, лавровый лист.

Рассольник

Рубрика: Рассольники
Метки:
Дата: 09/07/2008 22:47:42

Огурцы соленые очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и припустить в воде или бульоне. Картофель нарезать брусочками. Коренья и лук спассеровать. Щавель (шпинат) перебрать, промыть н нашинковать. В кипящий бульон или воду положить картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, а через 5—10 минут — припущенные огурцы. Незадолго до конца варки ввести щавель или шпинат и, если рассольник не острый, предварительно прокипяченный и процеженный рассол, соль, специи. В тарелку с рассольником положить сметану. Рассольник можно готовить без щавеля или шпината, но в этом случае надо увеличить количество огурцов и овощей.

Картофель — 4 шт., петрушка (корень) — 2 шт., сельдерей — (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт., огурцы соленые — 1 шт., щавель или шпинат рубленый — 0,5 стакана, масло сливочное или маргарин — 2 ст. ложки, бульон или вода — 2 л, сметана — 4 ст. ложки, соль, зелень петрушки или укроп.

Рассольники

Рубрика: Рассольники
Дата: 09/07/2008 22:47:13

Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы и огуречный рассол.

Рассольники можно готовить с различными мясными продуктами (курицей, почками, телятиной, говядиной, свининой и др.), а также с рыбой, со свежими или сушеными белыми грибами. К мясному и грибному рассольнику можно подать ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой — расстегаи (небольшие пирожки с рыбным фаршем). Рассольники с рыбными продуктами не заправляются сметаной. Следует учесть, что припущенные огурцы, закладывают в рассольник после того, как картофель дойдет до готовности.

Разделы




Реклама
Счетчик