Пироги

Подписаться на эту рубрику по RSS

Пирог с яблоками

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:43:51

Приготовить опару. Для этого дрожжи развести молоком, всыпать просеянную муку ? нормы), положить сахар и поставить в теплое место на 30—35 минут. Затем добавить растопленный маргарин, яйцо, немного соли, всыпать остальную муку, ванильный сахар или разведенную в теплой воде ваниль и замесить тесто. Раскатать его в лепешку толщиной 1,5 см. Лепешку положить на смоченную холодной водой сковороду или форму. Яблоки промыть, вынуть сердцевину с семенами, нарезать дольками и красиво уложить их веером на расстоянии 1,5—2 см от кромки сковороды. Край теста смазать яичным белком, положить на него тонкий жгутик из теста (он должен закрыть край теста и чуть-чуть прикрыть наружный край яблок). Второй жгутик (в виде кольца) уложить в середине пирога. В образовавшееся отверстие положить горкой мелко нарезанные яблоки, на них уложить любые фрукты. Пирог оставить для расстойки на 20—30 минут, а затем смазать его яичным желтком, яблоки посыпать сахарным песком и выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу в течение 20—30 минут.

Мука пшеничная — 3 стакана, маргарин сливочный— 1 пачка, сахар — 3/4 стакана, молоко—1 стакан, дрожжи—1/2 пачки, яйца — 2 шт., яблоки—4—5 шт., ванильный сахар, соль.

Яблочный пирог

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:43:32

Из яиц, сливок, соли, просеянной пшеничной муки замесить густое тесто (как на лапшу). Разделить его на четыре части, каждую раскатать в тонкий пласт (по величине сковороды, на которой будете печь пирог). На смазанную маслом сковороду положить первый пласт теста и смазать его растопленным сливочным маслом: уложить на него часть тонко нарезанных яблок (без сердцевины и семян), посыпать их сахарным песком. На слой яблок уложить смазанный с обеих сторон сливочным маслом второй пласт. Так же уложить остальные пласты и яблоки. Сверху сбрызнуть растительным сливочным маслом.

Пирог поставить в горячий духовой шкаф на 30—40 минут. Как только появится яблочный сок, полить им пирог.

Мука пшеничная—3/4 стакана, яйца — 1 шт., сливки—1 1/2 ст. ложки, масло сливочное— 1—2 ст. ложки, яблоки — 500— 600 г, сахар — 1 стакан, соль.

Пирог песочный

Рубрика: Пироги
Метки: |
Дата: 12/07/2008 01:43:16

Яйца смешать с сахарным песком, прибавить сливочный маргарин и еще раз хорошо перемешать. Всыпать с просеянной пшеничной мукой питьевую соду и замесить тесто. Разделить его на две части, приготовить две лепешки и выпекать их 15—20 минут при температуре 200 °С. Банку сгущенного молока положить в холодную воду и варить около 2 часов при слабом нагреве. Остывшие лепешки смазать с одной стороны горячим сгущенным молоком, посыпать рублеными грецкими орехами и соединить. Сверху пирог также смазать сгущенным молоком и посыпать рублеными грецкими орехами.

Мука пшеничная — 4 стакана, яйца — 3 шт., сахар—1 1/2 стакана, маргарин сливочный — 300 г, сода, молоко сгущенное — 1 банка, орехи грецкие—100 г.

Бабушкин пирог

Рубрика: Пироги
Метки: |
Дата: 12/07/2008 01:43:02

Маргарин, сахарный песок, сметану или кефир, яйца и растворенную в уксусе питьевую соду смешать в однородную массу. Добавить просеянную пшеничную муку (ее берут столько, чтобы массу можно было легко размять рукой). Тесто (вставив небольшой комочек) равномерно распределить по всей поверхности противня, смазать тонким слоем варенья (повидла, мармелада или джема). Комочек теста замесить покруче, а затем на терке с крупными отверстиями натереть на пирог с вареньем. Выпекать 20 минут при температуре около 200 °С.

Сахар—1 стакан, маргарин—1 пачка, сметана (кефир) — 1/3 ст. ложки, яйца — 2 шт., сода, уксус, повидло или мармелад, или джем — 1 стакан.

Пирог с изюмом

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:42:46

Приготовить опару. Для этого просеянную пшеничную муку заварить кипящим молоком (1 стакан). В теплом молоке развести дрожжи и смешать их с остывшей мучной массой Яичные желтки растереть с сахарным песком и сразу же соединить их с подготовленной опарой. Хорошо вымешать и поставить в теплое место на 3—3,5 часа. Когда опара поднимется (на поверхности появится пена), добавить соль, ванильный сахар, миндальный орех и всыпать просеянную пшеничную муку. Замесить тесто. Оно должно быть мягкое, но не жидкое. Влить теплое сливочное масло, положить тщательно промытый и отсушеиный изюм, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. На 1,5—2 часа поставить в теплое место для брожения. Через час делать обминку.

Тесто вымешать и положить в форму, заполнив ее на 3/4 объема. Дать расстояться. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200—220 °С. Перед окончанием выпечки поверхность пирога покрыть яичиыми белками, взбитыми с сахарной пудрой. Уменьшив нагрев, продолжать выпекать до готовности. Общее время выпечки — 30—35 минут.

Мука пшеничная—1 кг, масло топленое—-1 стакан, яйца (белки) — 4—5 шт., сахарная пудра— 1/2 стакана, изюм—100 г, миндаль (измельченный) — 7а стакана, ванильный сахар, соль; для опары-, мука пшеничная — 0,75 стакана, молоко — 1,5 стакана, дрожжи — 50 г, яйца (желтки) — 15 шт., сахар — 1 стакан.

Пирог домашний

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:42:24

В яичные желтки, тщательно растертые с сахарным песком, добавить размягченный маргарин, сметану, питьевую соду, погашенную лимонной кислотой, просеянную пшеничную муку. Замесить тесто, положить его в форму, образовав бортики по краям. Поверхность пирога покрыть тонким слоем яичного белка. Выпекать 18—20 минут при 230—-240 °С. Сверху положить слой вишен (без косточек), или клубники, или нарезанных яблок, закрыть бортики. Затем пирог залить яичными белками, взбитыми с сахаром и, уменьшив нагрев, продолжать выпекать еще 7—10 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Мука пшеничная — 3—4 стакана, яйца — 5 шт., маргарин — 1 пачка, сахар — 1 стакан, сметана — 3 ст. ложки, вишня, или клубника, или яблоки — 800 г, сахарная пудра — 1,5 стакана, сода, лимонная кислота.

Воздушный пирог из яблок

Рубрика: Пироги
Дата: 12/07/2008 01:42:08

Яблоки помыть холодной водой, разрезать каждое на четыре части, удалить сердцевину и семена, положить на сковороду и, подлить немного воды, испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки охладить и протереть. В полученное пюре 1.сыпать сахар и, помешивая варить, пока пюре не станет густым. Хорошо охлажденные яичные белки взбить до образования густой пены. Положить в них горячее яблочное пюре и хорошо перемешать. Полученную массу выложить горкой на смазанную маслом сковороду, поверхность разровнять. Поставить на 10—15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Подать сразу же, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать холодное кипяченое молоко.

Яблоки — 150 г, сахар — 1/2 стакана, яйца — 3 шт., сахарная пудра—1 ст. ложка.

Пирог «шахматный»

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:41:52

Отделить яичные белки от желтков и взбить их. К желткам добавить сливочное масло, сахар, сметану и все взбить. Добавить просеянную пшеничную муку, взбитые яичные белки, аммоний и замесить тесто. Разделить тесто на две части. В одну добавить какао-порошок и хорошо вымесить. На смазанный маслом противень положить ложку белого теста, рядом — столько же подкрашенного какао-порошком. Так, чередуя в шахматном порядке два вида теста, заполнить весь противень. Выпекать в духовом шкафу 40 минут при температуре 200 °С.

Мука пшеничная — 3 стакана, сахар — 2 стакана, яйца —6 шт., сметана — 6 ст. ложек, масло сливочное — 250 г, аммоний — 1 ч. ложка, какао-порошок — 2 ст. ложки.

Сметанник

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:41:34

Яичные желтки растереть с сахаром и сметаной. Постепенно всыпать смешанную с питьевой содой просеянную муку, положить тертую лимонную цедру и тщательно смешать. Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать в духовом шкафу при температуре 220—230 °С. Готовый сметанник посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.

Мука пшеничная —-1 стакан. яйца (желтки)— 3 шт., сахар—1 стакан, сметана —

1 стакан, сода, лимонная цедра, сахарная пудра, ванильный сахар.

Сметанный пирог

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:41:12

Сметану слегка взбить с сахаром, добавить растопленный охлажденный маргарин. Просеянную пшеничную муку смешать с солью и питьевой содой. Затем соединить с подготовленной сметаной и замесить тесто. Разделить его на две части, одну уложить на противень, разровнять поверхность и положить на нее слой джема или варенья (лучше вишневого). Оставшееся тесто растереть в крошку над пирогом. Выпекать 20 минут в умеренно нагретом духовом шкафу.

Мука пшеничная — 3 стакана, сметана — 0,5 стакана, сахар—1 стакан, маргарин — 1 пачка, варенье—1,5 стакана, сода — 1ч. ложка.

Бисквитный пирог с вареньем

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:40:56

Яичные белки отделить от желтков (белки до использования поставить в холодильник), хорошо растереть с сахаром (можно добавить ванильный сахар), всыпать просеянную пшеничную муку, смешанную с картофельной мукой, и замесить тесто. Прибавить взбитые в пену белки и все осторожно смешать. Тесто выложить на смазанную маслом и слегка посыпанную пшеничной мукой форму (наполнить ее не более чем на 1/2—3/4 высоты). Выпекать в духовом шкафу при температуре 150—160 С 40 минут. Готовый бисквитный пирог с вареньем разрезать по горизонтали на две половины, каждую смазать вареньем (без косточек), а затем соединить. Сверху пирог украсить консервированными фруктами, ягодами, орехами или цукатами.

Мука пшеничная — 1/2 стакана, мука картофельная—-1 ст. ложка, яйца—5 шт., сахар— 1/2 стакана, варенье—1 стакан, ванильный сахар.

Пирог «Приветствие»

Рубрика: Пироги
Метки: |
Дата: 12/07/2008 01:40:34

Муку с маслом перемешать. В сметану положить 20 г сахара, соль, дрожжи. Смешать муку со сметаной и дать тесту подойти. Белки отделить от желтков, желтки растереть и положить в тесто. Тесто раскатать толщиной 1,5—2 см и поставить в духовку. Выпекать около 25 минут при 220—230 °С. Вынуть из духовки и дать остыть. Орехи поджарить и измельчить. Пласт намазать вареньем, посыпать орехами. Белок взбить в густую пену, подсыпая 1 ?  стакана сахара в три приема. Этой пеной смазать пирог, поставить в духовку при температуре 100—110°С и подсушить белок.

Мука — 3 стакана, сахар — 1 ?  стакана, масло сливочное—1 пачка, сметана — 1 стакан, дрожжи — 20 г, яйца—6 шт.. варенье— 1 стакан, орехи (измельченные) — 1 стакан, соль, ванилин.

Пирог домашний к чаю

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:40:15

Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на пять равных частей, уложить в круглые формы, дать подойти, смазать растительным маслом и выпекать в духовке при 200—250 °С. Вынув хлебцы из духовки, остудить, выложить на стол, разрезать пополам Нижнюю половину каждого хлебца пропитать сиропом, все хлебцы покрыть клюквенным вареньем, соединить их. Готовый пирог смазать сверху повидлом, украсить мармеладом, залить тонким слоем теплого желе.

Мука — 800 г, масло 1,5 пачки, яйца—5— 6 шт., дрожжи —50 г, сахар—1/2 стакана, клюквенное варенье — 2 стакана; для сиропа: сахар—1 стакан, вода — 3/4 стакана, вино десертное — 1 ст. ложка; для желе: вода—1 стакан, желатин—10 г, лимонная кислота—1 г, сахар — 2 ст. ложки.

Пирог по-фински (камкукко)

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:39:54

Влить воду в муку, добавить масло, соль и замесить тесто. Раскатать его и сложить пополам. Выставить на полчаса на холод. Нарезать кубиками шпик, крупно нарезать лук и обжарить все вместе. Пропустить через мясорубку обжаренный лук со шпиком и рыбное филе. В измельченную массу добавить сливки, соль, перец, перемешать. Тесто раскатать, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком. Выпекать пирог на слабом огне 3 часа, время от времени смазывая смальцем. Готовый пирог завернуть в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой.

Мука ржаная — 1 стакан, мука пшеничная— 1,5 стакана, масло сливочное — 3 ст. ложки, соль; для фарша: филе рыбное — 800 г, сало шпик — 200 г, лук репчатый — 2 шт., сливки — 2 ст. ложки, яйца (желток) — 1 шт., перец черный, молотый, соль.

Пирог «Дружба»

Рубрика: Пироги
Метки: |
Дата: 12/07/2008 01:39:25

Масло или маргарин размять с сахаром, постепенно влить яйца и полстакана холодной воды, всыпать муку, соль, соду, перемешать. Тесто разделить пополам. Одну половину раскатать в пласт толщиной 0,5 см, переложить на лист и выпекать до полуготовности (при нажиме пальцами на корже остаются вмятины). Когда корж остынет, не снимая его с листа, смазать любым повидлом или джемом, а сверху слоем творога, смешанного с сахаром и яйцами. Раскатать вторую половину теста, накрыть пирог, смазать яйцом, нанести рисунок и снова поставить в духовку на 25— 30 минут. Выпекать при температуре 120 С. Можно сделать из второй половины теста узкие полоски и положить их поверх начинки решеткой.

Мука — 5 стаканов, яйца — 2 шт., масло сливочное или маргарин—1 пачка, сахар; для начинки: повидло—1 стакан, творог — 3 стакана, ванильный сахар — 1 пакет, яйца — 1 ?  шт., сода, соль.

Пирог с сушеными яблоками

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:39:00

Приготовить сдобное тесто: масло или маргарин размягчить, добавить сметану, яичные желтки, сахар, растертые зерна кардамона, соль и столько муки, чтобы тесто получилось густое.

Тесто раскатать пластом толщиной 0,5 см по величине противня, чтобы получился бортик высотой примерно 2 см. Положить на тесто начинку, разровнять, подвернуть «бортик» к начинке, смазать белком. Сверху сделать решетку из полосок теста. Выпекать при температуре 230—240 °С.

Для приготовления начинки: сушеные яблоки промыть, положить в эмалированную посуду, залить водой и поставить в духовку на слабый огонь на 3 часа. Когда яблоки размягчатся, размешать их в однородную массу, всыпать сахар, дать остыть, потом положить крахмал и хорошо перемешать.

Сметана — 0,5 стакана, масло сливочное — 0,5 пачки, яйца (желтки) — 2 шт., (белок)— 1 шт., сахар — 0,25 стакана, кардамон— 5 зерен, сода, соль; для начинки: яблоки сушеные — 300 г, сахар—1 стакан, крахмал— 1 ч. ложка.

Пирог по-болгарски (баница)

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:38:30

Замесить некрутое тесто из пшеничной муки добавив яйца, подсолнечное масло, воду. Выдержав тесто примерно 1 час, сформовать из него 10—12 шариков и раскатать в виде небольших лепешек. Половину полученных лепешек смазать жиром, покрыть их остальными, раскатать в 5—6 тонких слоев теста и дать им подсохнуть. Готовые листы теста уложить на противень один на др1/2ой в следующем порядке: первый лист теста уложить по форме противня, сбрызнуть жиром и положить фарш Затем уложить также остальные, а верхний лист хорошо смазать жиром. Подготовленную баницу проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать при температуре 200—210 °С.

Перед окончанием выпечки смазать баницу яйцом, взбитым с молоком. Подавать баницу можно горячей или холодной в зависимости от того, с каким фаршем она приготовлена. Если фарш приготовлен на жире — подают горячей, если на растительном масле—можно подавать холодной. Фарш можно приготовить из брынзы, белокочанной или квашеной капусты. Для приготовления фарша: брынзу измельчить, смешать с яйцами, свежим или кислым молоком. Фарш из белокочанной капусты: капусту нашинковать, посолить, перетереть. Положить в кастрюлю, добавить жир и воду, протушить. Готовую капусту охладить, добавить нарубленные яйца, натертую брынзу, перец. Квашеную капусту для фарша протушить с растительным маслом. В готовую капусту добавить толченные орехи.

Мука — 1 стакан, яйца — 1 шт., масло подсолнечное— 1 ст. ложка; для фарша из брынзы: брынза — 1/4 кг, яйца—4 шт., молоко — 1 стакан; для фарша из капусты белокочанной: капуста — 1 кочан, жир — 6 ст. ложек, яйца — 2 шт., брынза (натертая) — 1/2 стакана, перец; для фарша из капусты квашеной: капуста — 0,5 кг, масло подсолнечное — 6 ст. ложек, орехи (толченые) — 1 стакан.

Летний пирог

Рубрика: Пироги
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:37:57

В подогретом молоке развести свежие дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, подогретое сливочное масло или маргарин. Все хорошо размешать. Всыпать муку, замесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, разделать его. как в предыдущем рецепте. Для приготовления начинки: ягоды перебрать, помыть, подсушить, размять с сахаром, всыпать муку и все перемешать. У сливы и вишни удалить косточки. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, прокипятить с сахаром, налив в кастрюлю немного воды, чтобы яблоки не пригорели. Яблоки можно соединить с черной смородиной.

Мука — 5 стаканов, молоко — 2 стакана, дрожжи—1/3 пачки, сахар — 1 стакан, яйца — 3 шт., масло сливочное или маргарин — 1 пачка, соль; для начинки: ягоды или фрукты—1 стакан, мука—1 ст. ложка, сахарная пудра — 3 ст. ложки.

Разделы




Реклама
Счетчик