Молдавская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Мэмэлигуцэ (мамалыга)

Рубрика: Молдавская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:21:02

Кукурузную муку всыпать в подсоленную кипящую воду, размешать и кипятить 5— 10 минут. Подать как гарнир или как самостоятельное блюдо с животным или растительным жиром, с брынзой, сметаной или молоком.

Мука кукурузная — 400 г, вода — 3 стакана, жир животный или растительный — 4 ст. ложки.

Пресное тесто раскатать, положить на него фарш, края соединить и защипать. Поместить пирог на лист, смазать яйцом и выпечь. Для приготовления фарша: сварить картофель, пропустить через мясорубку вместе с брынзой, добавить пассерованный репчатый лук, соль, перец. Так же можно приготовить пирог с фаршем из квашеной капусты, вишен или черешен.

Мука пшеничная — 2 стакана, брынза (натертая) — 4 ст. ложки, картофель — 4 шт., яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 головки, жир — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Почки на решетке

Рубрика: Молдавская кухня
Дата: 12/07/2008 18:20:19

Почки телячьи или бараньи освободить от излишнего жира, надрезать вдоль, посыпать изнутри солью, перцем, смазать растительным или хлопковым маслом и жарить на решетке. При подаче почки сбрызнуть соком лимона или виноградным уксусом, посыпать зеленью. На гарнир можно подать свежие или консервированные огурцы, помидоры, зеленый лук.

Почки — 500 г, масло растительное — 1 ст. ложка, лимон — 1/2 шт. или уксус виноградный — 3 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Мясо, нарезанное на куски, пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук, соль, перец и все это перемешать. Сформовать шарики, обжарить и тушить в маринаде 5—8 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.

Свинина или говядина — 300 г, лук репчатый— 2 головки, маргарин животный — 2 ст. ложки; для маринада: морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, корень петрушки — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, вино белое — 4 ст. ложки, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

Свиную корейку нарезать на котлеты с косточкой, зачистить, слегка отбить, посыпать солью, перцем, смазать подсолнечным или хлопковым маслом и жарить на грэтаре (решетке). На гарнир подать свежие или консервированные огурцы, помидоры, зеленый лук, зелень петрушки, полить сливочным маслом.

Свинина (корейка) — 500 г, масло подсолнечное— 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, зелень.

Свиную корейку нарезать на котлеты с косточкой, зачистить и обжарить их на рашпере до готовности. Приготовить тесто, обмакнуть в него котлету и обжарить на сале. При подаче полить маслом.

Свинина (корейка) — 600 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, сало свиное топленое — 2 ст. ложки; для теста: мука — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахар — 1 ч. ложка, молоко — 4 ст. ложки.

Жареного цыпленка положить при подаче на вареную фасоль, заправленную маслом и полить соусом, приготовленным с мелко нарезанным пассерованным луком и перцем (паприкой).

Цыпленок — 1 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, стручки фасоли — 2 стакана, перец, соль.

Мясо нарезать на куски весом по 15—25 г, обжарить до образования корочки, положить в сотейник, добавить пассерованный лук, томат-пюре, муку, соль, чеснок, перец, залить водой и тушить в закрытой посуде. Гарнир — овощи, крупы или макароны.

Говядина — 480 г, жир говяжий — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, томат-пюре— 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, чеснок — 4 зубка, перец молотый красный, соль.

Мякоть баранины нарезать на куски весом по 25—30 г, обжарить с жиром, добавить муку, томат-пюре и продолжать жарить еще 5 минут, затем влить немного воды, положить пассерованный лук, соль, чеснок и тушить до готовности. Гарнир — овощи, крупы или макаронные изделия.

Баранина — 500 г, жир бараний — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, лук репчатый — 2 головки, томат-пюре — 2 ст. ложки, чеснок, перец черный молотый, соль.

Кавурма из утки

Рубрика: Молдавская кухня
Дата: 12/07/2008 18:17:35

Обработанную утку нарезать на порции и об жарить на утином жире до образования корочки. Затем утку сложить в сотейник, за лить водой так, чтобы куски утки были только покрыты, и тушить 15—20 минут. Репчатый лук мелко нарезать, слегка поджарить на том же жире, на котором обжаривалась утка, добавить томат-пюре и продолжать жарить до тех пор, пока томат не станет густым. После этого всыпать предварительно подсушенную пшеничную муку, соединить ее с томатом, развести соком, полученным при тушении утки, добавить перец молотый красный и черный, лавровый лист, соль. Этим соусом залить утку и тушить до готовности. Перед подачей в соус положить тертый чеснок. Гарнир — картофель, отварной рис.

Утка — 840 г, жир утиный — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, томат-пюре — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, чеснок — 4 зубка, перец красный и черный молотый, лавровый лист, соль.

Мититеи

Рубрика: Молдавская кухня
Метки: |
Дата: 12/07/2008 18:17:10

Мясо, нарезанное на куски, пропустить через мясорубку. В фарш положить соль, красный перец, соду, чеснок, тщательно перемешать и выбить. Из фарша сформовать изделия в ви де сарделек и жарить на рашпиле. На гарнир подать огурцы и помидоры.

Говядина — 400 г, комбижир животный — 2 ст. ложки, чеснок — 4 зубка, сода — 1/4 ч. ложки, огурцы свежие — 3 шт., помидоры — 3 шт., перец молотый красный, соль.

Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой, слегка спассеровать, добавить уксус и выпарить. В куриный бульон положить картофель и варить до полуготовности, после чего заправить спассерованными кореньями и мукой, молотым красным перцем, солью и довести до готовности. При подаче положить кусок курицы и сметану.

Курица — 400 г, картофель — 6 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 головки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, жир куриный— 2 ст. ложки, уксус 3%-ный—1 ч. ложка, сметана — 2 ст. ложки, перец красный молотый, соль.

Борщ ку фасоле

Рубрика: Молдавская кухня
Дата: 12/07/2008 18:16:33

Копченую говядину или лопатку сварить до готовности, затем вынуть и нарезать на порционные куски. В кипящий бульон положить фасоль, предварительно замоченную, и варить, пока она не станет мягкой, затем добавить спассерованные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист. За 15—20 минут до окончания варки налить в суп хлебный квас и прокипятить. При подаче положить в суп вареные копчености и зелень.

Грудинка или лопатка — 450 г, фасоль или горох—1 стакан, лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт., сало топленое— 2 ст. ложки, квас хлебный — 2 стакана, петрушка — 2 шт., чимбра, перец черный молотый, соль.

Молдавская национальная кухня отличается обилием овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ. Это кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фасоль, редис, лук, капуста, шпинат, морковь. Приправы — чеснок, перец, чабер — придают им особый аромат и остроту. Любимое молдавское блюдо — мамалыга. Готовят ее из кукурузной муки Варят в чугунном котле, затем выкладывают на стол и режут ниткой. Мамалыгу едят с борщом, соленой рыбой, шкварками, но чаще всего с овечьей брынзой, молоком и сметаной. При приготовлении вторых блюд широко используется говядина, свинина, птица, баранина, рыба Многие мясные блюда жарят на грэтаре — решетке, расположенной над раскаленными углями и предварительно смазанной шпиком.

Национальные мучные изделия — вертуты и плацинды с различными фаршами, а сладкие блюда — разнообразные напитки и фрукты.

Разделы




Реклама
Счетчик