Много рецептов

Сборник кулинарных рецептов

Киргизская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Киргизская кухня

Киргизская кухня является сокровищем национальной культуры, дающим представление о местных обычаях, традициях и наследии. Киргизстан – страна богатая флорой и фауной, и культура её народа не могла обойтись без своих особенностей в гастрономии.

Излюбленным продуктом киргизской кухни является мясо, которое обычно подается в виде супов, мантов, шашлыков, и т.д. Среди наиболее известных блюд киргизской кухни - бешбармак, лагман, манты, сумоляк. Они незаменимы для любителей питаться вкусно и сытно.

Традиционное киргизское блюдо "бешбармак" – это национальное блюдо, которое готовится из мяса, теста и нарезанных тонкой лентой луковиц. Лучший способ попробовать бешбармак - это в гостевом доме у местных жителей, которые по праву могут считаться суверенитетами в готовке этого блюда.

История киргизской кухни

Происхождение и развитие кухни

Киргизская кухня - это результат многих лет эволюции исторических событий, культурных традиций и географических особенностей региона. Она сформировалась под влиянием множества народов - кочевников, феодалов, национальных меньшинств, мусульман и русских. Сегодня киргизская кухня представляет собой уникальную смесь восточной и западной кухонь.

Особенности киргизской кухни

Особенности киргизской кухни

Киргизская кухня отличается своей специфической значимостью и разнообразием блюд. Она богата на кашу, мясо, молочные продукты и овощи. Одним из наиболее распространенных продуктов является як, который используется в приготовлении различных блюд. Кроме этого, киргизская кухня известна своими мясными блюдами, такими как кузи, бешбармак, лагман, манты и самсы.

  • Бешбармак - это блюдо из мяса с луком, помидорами и специями, подаваемое на особой каше из тонкого рогожного теста.
  • Лагман - это разновидность традиционных китайских макарон.
  • Манты - это паровые пельмени, содержащие в начинке мясо и нарезанный лук.
  • Самсы - это пирожки, которые можно приготовить из разных начинок, от сыра до мяса.

Киргизская кухня также богата разнообразными напитками, такими как морс, компот, кумыс и чай с молоком. Эти напитки традиционно подаются к мясным блюдам в киргизском стиле.

Таким образом, киргизская кухня очень интересна и богата на вкусные блюда, которые знакомят с историей и культурой этой удивительной страны.

Основные ингредиенты

Мясо и продукты животного происхождения

Мясо является одним из главных ингредиентов киргизской кухни. Чаще всего используются баранина, говядина, козлятина, а также курица и индейка. Из продуктов животного происхождения также используются молоко, кефир, сливки и топленое масло.

Овощи и зелень

Овощи и зелень широко используются в киргизской кухне. В основном используются лук, картофель, морковь, томаты, огурцы, перец, свекла, капуста, а также различные зеленые травы, такие как кинза, петрушка, укроп, базилик и тархун.

Мука и хлебобулочные изделия

Мука также является важным ингредиентом киргизской кухни. Из нее готовятся традиционные блюда, такие как лепешки, манты и бешбармак. Хлеб является также важным блюдом и чрезвычайно популярным в киргизской кухне. Часто готовят куртак - традиционный хлеб из кислого теста, который запекается на камнях в тандыре.

Рис и крупы

Рис широко используется в киргизской кухне, в основном для приготовления плова - традиционного узбекского блюда, которое часто готовится в Киргизии. Кроме того, в киргизской кухне используются и другие крупы, такие как гречка, пшено и ячмень. Они готовятся в виде каши, их также добавляют в супы и традиционные блюда.

Традиционные блюда

Лагман

Лагман

Лагман - это одно из самых популярных блюд киргизской кухни. Оно состоит из длинных лапшин, мяса, овощей и специй. Часто в блюде используются томаты, перец, лук, морковь и картофель. Лапша делается из муки, яиц и воды. Лагман готовят на костре в специальном казане и подают горячим.

Плов

Плов - это традиционное блюдо всех центрально-азиатских стран. Киргизский плов готовится из риса, мяса, моркови, лука и специй. Часто используются кориандр, зира и куркума. Блюдо готовят на костре в специальном казане. Главное правило в приготовлении плова - чтобы рис был ровным слоем, а сверху находилось мясо и овощи.

Куурдак

Куурдак - это блюдо, приготовленное из мелко нарезанного мяса, лука и картофеля. Вкус блюда зависит от выбранного мяса. Обычно для куурдака используют баранину или говядину. Блюдо готовят в большом казане на костре. Часто подают с лавашом, салатом из свежих овощей и зеленой луковицей.

Сомоло

Сомоло - это блюдо, состоящее из нескольких слоев лепешки и различных начинок. В качестве начинки могут быть мясо, картофель, морковь, лук или тыква. Слои лепешки запекаются на костре в специальной форме. Вкус блюда зависит от выбранной начинки. Сомоло часто приготавливают на праздники и торжества.

  • Лагман
  • Плов
  • Куурдак
  • Сомоло
Название блюда Состав
Лагман Лапша, мясо, овощи, специи
Плов Рис, мясо, морковь, лук, специи
Куурдак Мясо, лук, картофель, специи
Сомоло Лепешка, мясо, картофель, морковь, лук, тыква

Разнообразие напитков

Кумыс

Один из самых известных киргизских напитков - кумыс. Это кисло-молочный напиток, который получается путем брожения кобыльего молока. Он очень полезен для здоровья - улучшает пищеварение, повышает иммунитет и нормализует кровообращение.

Яран

Еще один популярный напиток в Киргизии - яран. Он также изготавливается из кобыльего молока, но отличается от кумыса своим вкусом и методом приготовления. Яран готовят, добавляя к молоку мед и специи.

Чай

Киргизы очень любят пить чай, который нередко подают вместе с национальными сладостями - лепешками и сухофруктами. В Киргизии вы найдете множество разных сортов чая - зеленый, черный, с бергамотом, с мятой и т.д.

Айран

Айран - это еще один кисло-молочный напиток, который готовят в Киргизии. Он делается из йогурта, соевого масла, соли и воды. Айран хорошо тонизирует организм и помогает при жаркой погоде и обезвоживании.

Шорпо

Шорпо - это мясной бульон, который очень популярен в Киргизии. Бульон готовят из говядины или ягненка, а к нему приносят чайник с горячей зеленой чайной заваркой. Это дает возможность пить горячий чай и шорпо вместе.

Влияние современных тенденций на киргизскую кухню

Глобализация и новые продукты

Современные тенденции в кулинарии не проходят мимо киргизской кухни. В настоящее время глобализация приводит к тому, что люди имеют доступ к продуктам со всего мира, включая экзотические фрукты, овощи и специи. Это приводит к повышению спроса на новые ингредиенты и их использованию в блюдах киргизской кухни.

Фьюжн кухня и новые кулинарные технологии

Другой важной тенденцией является фьюжн кухня, которая соединяет элементы различных кухонь и культур в одном блюде. Такие рестораны уже начинают появляться в Бишкеке, и с каждым годом их количество увеличивается. Большое влияние оказывают на киргизскую кухню также новые кулинарные технологии, которые позволяют создавать более сложные блюда и применять новые приемы при приготовлении пищи.

Сохранение традиций

Однако, несмотря на все новшества и влияния современных тенденций, киргизская кухня сохраняет свои традиции. Многие блюда до сих пор готовятся по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение, и являются неотъемлемой частью культурного наследия страны.

Кинкга

Кинкга

Пресное тесто, замешанное на сливочном масле и питьевой соде, раскатать толщиной 4— 5 мм, нарезать в виде различных фигурок и жарить во фритюре. Под ...

Читать дальше


Самса

Самса

Приготовить пресное тесто, разделать лепешки. Приготовить фарш из нарубленного кусочками сырого мяса, рубленого репчатого лука, добавить перец. Сфор ...

Читать дальше


Санза

Санза

Пресное тесто с добавлением масла, яиц, соды и соли разделать на маленькие круглые булочки. В середине сделать отверстия, смазать маслом, вывернуть ...

Читать дальше


Шармо

Шармо

Баранину нарубить кусочками с костью, посыпать солью и перцем, положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования поджаристой корочки, затем добави ...

Читать дальше