Киргизская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Кинкга

Рубрика: Киргизская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:58:54

Пресное тесто, замешанное на сливочном масле и питьевой соде, раскатать толщиной 4— 5 мм, нарезать в виде различных фигурок и жарить во фритюре. Подать к чаю.

Мука пшеничная —2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., сода — 1/2 ч. ложки, сало растительное или масло хлопковое — 4 ст. ложки.

Атканчай

Рубрика: Киргизская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:58:37

Заварить крепкий чай, соединить с молоком (1 : 1), довести до кипения, положить масло соль, сметану и еще раз закипятить. Разлить в чашки (пиалы) и подать с лепешками.

Молоко — 2 стакана, чай—1 ст. ложка, масло сливочное —2 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки.

Тан-мошо

Рубрика: Киргизская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:58:18

Приготовить кислое тесто, раскатать и разрезать на полоски на столе, смазанном растительным маслом. Полоски переплести, придав форму жгутов. Жарить в большом количестве масла. После жарки горячие вертушки посыпать сахарным песком.

Мука — 2 стакана, масло хлопковое — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, дрожжи — 1 ч. ложка, соль.

Самса

Рубрика: Киргизская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:58:01

Приготовить пресное тесто, разделать лепешки. Приготовить фарш из нарубленного кусочками сырого мяса, рубленого репчатого лука, добавить перец. Сформовать пирожки и выпекать в специальной печи (тандыре).

Мука пшеничная — 2 стакана, баранина — 300 г, лук репчатый — 3 головки, жир бараний топленый — 2 ст. ложки, перец красный молотый.

Санза

Рубрика: Киргизская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:57:36

Пресное тесто с добавлением масла, яиц, соды и соли разделать на маленькие круглые булочки. В середине сделать отверстия, смазать маслом, вывернуть края и перекрутить до получения тонкого кольца из теста. Кольцо свернуть фигуркой и жарить в жире. Подать к чаю.

Мука — 2 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, сало растительное или масле хлопковое для жарки — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сода — 1/2 ч. ложки, соль.

Гошнан (пирожки)

Рубрика: Киргизская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:57:15

Дрожжевое тесто разделать на круглые лепешки, положить на них мелкие кусочки сырого мяса молодого барашка, смешанные с луком и заправленные перцем и солью, накрыть другой такой же лепешкой. Края лепешки соединить и защипать. Жарить на сковороде в небольшом количестве жира. При подаче нарезать на несколько частей. Бульон подать отдельно.

Баранина — 500 г, мука пшеничная — 2 стакана, масло хлопковое — 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, перец красный молотый, дрожжи — 1 ч. ложка.

Шармо

Рубрика: Киргизская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:56:59

Баранину нарубить кусочками с костью, посыпать солью и перцем, положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования поджаристой корочки, затем добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры. Влить воду, прокипятить 5—10 минут, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности в закрытой посуде. При подаче засыпать зеленью.

Баранина — 600 г, картофель — 8 шт., помидоры — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, сало баранье — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Гошкийда (пирожки)

Рубрика: Киргизская кухня
Метки: |
Дата: 12/07/2008 18:56:41

Замесить крутое пресное тесто на подсоленной теплой воде, разделать на кусочки и раскатать круглые лепешки. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой (или нарубить), смешать с рубленым репчатым луком, перцем, солью, добавив немного воды. Сырой фарш положить на середину лепешки, защипать, придав всему изделию форму шара. Выпекать в специальной печи (тандыре).

После выпечки еще горячие изделия смазать растопленным столовым маргарином.

Говядина — 500 г, мука пшеничная — 2 стакана, лук репчатый — 2 головки, маргарин столовый — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли, перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Пресное тесто тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников, отварить в бульоне, соединить с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, добавить соль и перец. К беш бармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).

Баранина — 600 г, лук репчатый — 2 головки, перец красный или черный молотый, соль; для теста: мука пшеничная — 1 стакан, вода — 1/2 стакана.

Для киргизской национальной кухни характерны разнообразные мясные, молочные и мучные блюда. Используются различные виды мяса: конина, баранина, говядина, птица, а также мясо диких животных — горных козлов, баранов, косуль. Для приготовления блюд наиболее часто используются такие овощи, как лук, помидоры, огурцы, капуста, морковь. Из молока и молочных продуктов готовят, кроме айрана и кумыса, курут — род кислого сыра, творог, кипяченые сливки (каймак), пресный сыр—пышлак. В режиме питания у киргизов сохранилась старая традиция: наиболее сытную мясную пищу употребляют преимущественно вечером.

Разделы




Реклама
Счетчик