Казахская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Куймак

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:20:42

В кастрюлю всыпать просеянную муку и постепенно, тщательно помешивая, влить теплую соленую воду, а затем ввести сырые яйца и хорошо взбить веселкой. Жарить оладьи (куймак) на сковороде. При подаче полить сливочным маслом.

Мука пшеничная — 1 стакан, яйца — 4 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.

Бал-каймак

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:20:25

В глубокую сковороду или сотейник налить сметану и проварить ее, помешивая, до тех пор, пока на поверхности сметаны не образуется слой масла. При варке сметаны можно добавить мед или сахар. Затем в сметану добавить муку, хорошо размешать и снова проварить 10 минут. Подавать в горячем виде.

Сметана — 2 стакана, мука пшеничная — 4 ст. ложки, мед или сахар — 1 ст. ложка, соль.

Баурсак

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:20:02

Приготовить кислое тесто на воде и дрожжах, добавив сахар и соль. После расстойки тесто круто замесить и раскатать в виде колбасок, которые нарезать кусочками весом по 15 г, закатать шарики и жарить в жире.

Мука пшеничная — 1 стакан, дрожжи — 1ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка, жир — 3 ст. ложки.

Балиш (пирог)

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:19:48

Мякоть баранины нарезать кубиками, смешать с сырым рисом и луком, заправить солью, перцем, влить немного воды. На сметане с маслом, добавив соль и сахар, замесить тесто, раскатать в виде лепешки толщиной в 1 см и положить на сковороду или противень. На тесто положить фарш, а на него — тонко нарезанные кусочки сырой курицы и закрыть второй лепешкой теста. Края лепешек защипать, сделать проколы и запечь в жарочном шкафу. Во время выпечки через проколы в тесте периодически вливать бульон. Подать в горячем виде.

Мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное— 3 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, сахар—1 ст. ложка, яйца — 1 шт., баранина или курица — 440 г, рис — 2 ст ложки, лук репчатый — 2 головки, перец черный молотый, соль.

Сомса по-казахски

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:19:29

На горячей подсоленной воде замесить сдобное тесто, затем разделить его на куски весом по 100 г и раскатать лепешки, на которые положить мясной или ливерный фарш с луком. Края лепешки защипать, придав изделию треугольную форму, после чего смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу.

Мука пшеничная — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, вода для теста — 5 ст. ложек, яйца — 2 шт., ливерный или мясной фарш — 8 ст. ложек, лук репчатый — 1 головка, перец черный молотый, соль.

Баранину (корейку, окорок) нарезать по 3— 4 кусочка на порцию, слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, добавить нарезанный кружочками репчатый лук, залить уксусом и мариновать 3—4 часа в холодном месте. На середину мяса уложить нарезанные дольками свежие или красные соленые помидоры и репчатый лук, с которым мариновалось мясо. Мясо завернуть трубочкой в виде колбаски. Надеть на шпажку вместе с мясом целый помидор и жарить над горящими углями, время от времени смазывая мясо жиром. Подать с зеленым луком.

Баранина — 800 г, лук репчатый — 4 головки, уксус — 3%-ный — 2 ст. ложки, сало баранье топленое — 3 ст. ложки, помидоры — 4 шт., лук зеленый — 8 шт., перец черный молотый, специи, соль.

Шашлык по-казахски

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:18:51

Мягкую часть баранины (корейка, задняя часть ноги) посолить и выдержать 2—-3 часа в холодном месте. Затем нарезать кусочками по 15 г и надеть на шпажку. Жарить над древесными углями в мангале до готовности, периодически смачивая мясо раствором соли с перцем. При подаче посыпать тонко нарезанным луком.

Баранина — 440 г, лук репчатый — 3 головки, перец черный молотый, зелень, соль.

Шашлык из баранины

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:18:29

Баранину нарезать кусочками весом по 15 г, посолить, посыпать перцем, смочить уксусом, добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, перемешать и мариновать в глиняной посуде в течение 6—8 часов. Затем мясо надеть на шпажку и жарить над горящими древесными углями. Шашлык при подаче посыпать кольцами репчатого лука, замаринованными в уксусе с сахаром.

Баранина — 600 г, лук репчатый — 3 головки, уксус 3%-ный — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, перец черный молотый, зелень, соль.

Палау

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:18:02

В казане с нагретым маслом обжарить репчатый лук, положить мякоть баранины (один кусок на порцию), соль, перец, морковь, нарезанную соломкой, и обжарить. Затем добавить мелко нарезанную курагу, промытый рис, обровнять продукты горкой, залить водой (на 1 кг риса 1,5 л воды), закрыть крышкой и варить до готовности. Во время варки плов необходимо до дна проколоть веселкой в нескольких местах для равномерного распределения жира. Размешивать плов во время варки нельзя. Готовый плов осторожно перемешать веселкой.

Баранина — 300 г, рис — 400 г, сало баранье топленое — 5 ст. ложек, лук репчатый— 2 головки, курага или яблоки сушеные — 1/2 стакана, морковь — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Шашлык из печени

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:17:43

Печень нарезать на прямоугольные куски толщиной 1,5—2 см, а курдючное сало — квадратиками или кружочками. Сало надеть на шпажку вперемежку с кусочками печени и жарить над раскаленными углями в мангале, поливая периодически раствором соли (на 1 л воды 100 г соли). Подать шашлык на шпажке, посыпав зеленью.

Печень (говяжья) — 440 г, сало курдючное — 240 г, специи, зелень, соль.

Нашинкованный репчатый лук и субпродукты, нарезанные мелкими кусочками, обжарить с курдючным салом. Добавить немного бульона, соль, перец и тушить до готовности. Это блюдо можно готовить также из говядины, баранины или конины.

Легкие — 600 г, печень говяжья — 400 г, сердце — 300 г, сало курдючное — 5 ст. ложек, лук репчатый — 2 головки, перец черный молотый, соль.

Мясо по-казахски

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:17:08

Говядину или баранину целым куском сварить на слабом огне до готовности. Затем мясо нарезать тонкими широкими ломтиками, залить бульоном, добавить шинкованный сырой репчатый лук и перец. Приготовить тесто как для лапши, тонко раскатать его и нарезать крупными ромбами (8x8 см), которые отварить в бульоне. На тарелку положить вареные сочни, а на них мясо с луком и зеленью. Отдельно подать бульон.

Мясо — 1 кг, лук репчатый — 3 головки, мука пшеничная — 2 стакана, яйца — 2 шт., бульон — 600 г, перец черный молотый, зелень, соль.

Солянка по-казахски

Рубрика: Казахская кухня
Дата: 12/07/2008 19:16:51

Нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 8—10 минут. Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать ломтиками, отварить и соединить с пассерованным луком, ломтиками вареного мяса, языка, колбасы из баранины, залить бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5—10 минут. Подать с горячими заварными клецками и сметаной.

Кости — 400 г, говядина — 200 г, колбаса из баранины или копченая баранина — 4 кусочка, язык — 4 кусочка, лук репчатый — 3 головки, огурцы соленые — 3 шт., томат-пюре — 3 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, перец черный молотый, лавровый лист, соль; для клецек: мука пшеничная — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, яйца — 1 шт., соль.

Кеспе с мясом

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:16:31

В кипящий бульон положить пассерованную морковь, тонко нарезанную лапшу и довести до готовности. За 5—10 минут до окончания варки добавить нашинкованный сырой репчатый лук и перец. Подать, посыпав зеленью.

Говядина — 300 г, мука пшеничная—1 стакан, яйца — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 головки, жир — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Редька с маслом

Рубрика: Казахская кухня
Дата: 12/07/2008 19:16:15

Редьку, нарезанную соломкой, обдать кипятком, соединить с нарезанным репчатым луком и заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем, посыпать зеленью.

Редька — 4 шт., лук репчатый — 1 головка, масло хлопковое — 2 ст. ложки, уксус 5%-ный—1 ст. ложка, перец черный молотый, зелень, соль.

Ашшы сорпа

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:15:59

Говяжье мясо нарезать кусочками весом по 10—15 г, посолить, посыпать перцем и обжарить на говяжьем сале до образования корочки, затем, продолжая жарку, добавить мелко нарезанные лук и редьку. После того как мясо, лук, редька поджарились, влить уксус, немного воды, добавить мелко рубленный чеснок и тушить до готовности мяса. Отдельно сварить костный бульон с кореньями, процедить, положить в бульон тушеное мясо с луком и редькой, свежие помидоры, нарезанные дольками, яичный омлет, нарезанный кубиками, и все это варить 10 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Говядина — 600 г, жир говяжий — 4 ст. ложки, редька — 1 шт., лук репчатый —

2 головки, уксус винный — 2 ст. ложки, кости для бульона — 400 г, корень петрушки — 2 шт., помидоры свежие — 2 шт., чеснок — 6 зубков, яйца — 3 шт., перец черный молотый, зелень, соль.

Кабырга с гарниром

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:15:43

Из бараньей грудинки удалить реберные кости так, чтобы концы их остались в мякоти. Грудинку слегка отбить, посолить, посыпать перцем, мелко рубленным чесноком и завернуть в виде рулета, не закрывая концов ребер; затем перевязать, обжарить и тушить до готовности. При подаче кабыргу нарезать на порции. На гарнир подать овощи и салат из капусты.

Баранина — 600 г, огурцы соленые — 2 шт., помидоры — 2 шт., капуста свежая — 1/2 кочана, лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт., масло хлопковое — 2 ст. ложки, сахар— 1 ч. ложка, уксус 3%-ный — ] ч. ложка, чеснок — 4 зубка, перец черный молотый, зелень, соль.

Турли еттер

Рубрика: Казахская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:15:20

Жареное мясо и курицу, отваренные язык и казы или копченую баранину в холодном виде нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и гарнировать квашеной капустой, смешанной с шинкованным репчатым луком, нарезанными ломтиками яблоками, изюмом и заправленной растительным маслом, сахаром, солью и перцем.

Говядина — 300 г, язык — 280 г, казы (колбаса из конины) или копченая баранина — 200 г, курица — 200 г, жир — 2 ст. ложки, квашеная капуста — 1 стакан, яблоки моченые или морковь — 2 шт., изюм — 4 ст. ложки, масло хлопковое — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик