Грузинская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Приготовить кислое опарное тесто, раскатать круглую лепешку, на середину положить начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипать тесто, придав изделию квадратную форму, смазать яйцом и выпечь. Готовую ватрушку смазать маслом.

Мука пшеничная — 2 стакана, молоко — 5 ст. ложек, яйца — 4 шт., дрожжи — 1 пачка, масло топленое — 4 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, сыр имеретинский (натертый)—4 ст. ложки.

Капусту с кочерыжкой нарезать крупными частями, положить в бочонок вперемешку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, посолить, посыпать красным молотым перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место. Когда капуста закиснет, поставить в холодное место. Подать капусту без свеклы.

Капуста — 1 кочан, свекла — 2 шт., уксус винный — 2 ст. ложки, перец красный молотый— 1 ст. ложка, петрушка, сельдерей, соль.

Шпинат с яйцом

Рубрика: Грузинская кухня
Дата: 12/07/2008 18:27:42

Шпинат, перебранный и промытый, сварить, отжать, заправить пассерованным луком, зеленью, солью, перцем, положить на сковороду, залить яйцами, смешанными с мелко рубленной зеленью и запечь.

Шпинат (рубленый) — 3 стакана, масло сливочное — 4 ст. ложки, яйца — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, кинза, перец черный молотый, петрушка, соль.

Красное лобио с маслом

Рубрика: Грузинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:27:25

Вареную фасоль протереть, заправить жареным луком, маслом и перцем. Подать, посыпав зеленью.

Фасоль красная — 1 стакан, лук репчатый — 2 головки, масло хлопковое или подсолнечное — 4 ст. ложки, перец черный молотый, кинза, зелень, соль.

Сулугуни жареный

Рубрика: Грузинская кухня
Дата: 12/07/2008 18:27:07

Молодой сыр сулугуни запанировать в мухе и жарить на сковороде. Можно жарить и на вертеле, но без панировки в муке. При подаче посыпать зеленью.

Сулугуни — 800 г, мука пшеничная — 4 ст. ложки, масло топленое — 3 ст. ложки, зелень, соль.

Яичница с орехами

Рубрика: Грузинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:26:50

Яйца смешать с толчеными орехами и запечь на сковороде в жарочном шкафу. Отдельно подать лимон.

Яйца — 9 шт., орехи грецкие—16 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, лимон — 1 шт.

Гоми (каша)

Рубрика: Грузинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:26:23

Сварить жидкую пшенную кашу, в которую добавить кукурузную муку, тщательно перемешать и варить до готовности.

Пшено — 1 стакан, кукурузная мука — 4 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки.

Форель с орехами

Рубрика: Грузинская кухня
Дата: 12/07/2008 18:26:07

Обработанную форель сварить в подсоленной кипящей воде. Подавать в холодном виде, оформив зеленью. Отдельно подать ореховый соус. Для приготовления соуса: толченый орех протереть через сито, развести кипяченой холодной водой и посолить.

Форель—1—2 шт., орехи грецкие (очищенные) — 4 ст. ложки, зелень, соль.

Курица по-мингрельски

Рубрика: Грузинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:25:51

Порционные куски курицы обжарить и тушить вместе с пассерованным луком, толчеными орехами и зеленью мяты. В соус, полученный при тушении, прибавить перед подачей желтки, разведенные уксусом.

Курица — 1 шт., масло топленое — 4 ст. ложки, орехи грецкие—15 шт., лук репчатый — 2 головки, яйца (желтки) — 4 шт., уксус винный — 2 ст. ложки, зелень, мята, соль.

Баранину или говядину (грудинку) нарезать кусками, посыпать солью, перцем и обжарить с луком. Добавить муку, томат-пюре, спассеровать, развести бульоном до полужидкого состояния. Затем положить наломанную на кусочки зеленую фасоль, чеснок, кинзу, зелень петрушки, репчан и тушить до готовности.

Баранина (грудинка)—600 г или говядина — 700 г, жир — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, фасоль зеленая — 1 стакан, томат-пюре — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 1/2 головки, перец черный молотый, зелень, соль.

Купаты

Рубрика: Грузинская кухня
Метки: |
Дата: 12/07/2008 18:25:02

Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, добавить рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которых завязать ниткой, придать им форму подковки и жарить над раскаленными углями.

Свинина — 800 г, лук репчатый — 2 головки, чеснок—1 головка, гранат—1 шт. или барбарис в зернах — 1 ч. ложка, свиные кишки сухие — 25 г, корица, гвоздика, тмин, перец черный молотый, соль.

Говядина на вертеле

Рубрика: Грузинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:24:20

Хвостовую часть вырезки или целую вырезку зачистить, надеть на вертел, посолить и жарить над древесными углями. По мере жарки смазывать сливочным маслом.

Говядина (вырезка) — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, лук репчатый — 2 головки, зелень.

Шашлык по-кавказски

Рубрика: Грузинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:23:53

Баранину нарезать кусками весом по 35— 40 г, посолить, нанизать на шпажку и жарить над древесными углями. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жареные на вертеле помидоры, баклажаны или соленья. Баклажаны предварительно фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью. При подаче блюдо украсить зеленью петрушки.

Баранина — 800 г, лук репчатый — 2 головки, лимон — 1 шт., ткемали — 1 ст. ложка, специи, соль.

Суп из курицы с орехами

Рубрика: Грузинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:23:35

В куриный бульон с луком добавить толченые орехи, корицу, уксус, зелень петрушки и вскипятить.

Курица — 500 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, лук зеленый — 4 шт., орехи грецкие—12 шт., уксус винный — 2 ст. ложки, зелень петрушки, корица, соль.

Чихиртма

Рубрика: Грузинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:23:07

Рубленый репчатый лук спассеровать на сливочном или топленом масле, добавить муку и продолжать пассерование 2—3 мину ты, развести бульоном, прокипятить и отставить. Затем постепенно ввести желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую кинзу. Чтобы желток не свернулся, заправленный суп не доводить до кипения. При подаче положить 2—3 кусочка курицы или баранины и посыпать зеленью

Курица или баранина — 450 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, мука пшеничная—1 ст. ложка, лук репчатый — 2 головки, уксус винный — 1 ст. ложка, шафран, кинза, соль.

Грудинку говядины положить в холодную воду, сварить до полуготовности, прибавить рис, нашинкованный лук, спассерованный с томатом-пюре, толченый чеснок, зелень, ткемали, перец и варить до готовности. При подаче положить в тарелку 2—3 кусочка мяса и посыпать рубленой зеленью.

Говядина (грудинка) — 500 г, рис — 4 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 4 зубка, томат-пюре — 2 ст. ложки, хмели-сунели — 1 ч. ложка, ткемали — 1 ч. ложка, зелень, перец стручковый — 1 шт., специи, соль.

Несмотря на то, что Грузия сравнительно небольшая республика, разница в направлении сельскохозяйственного производства различных ее районов сказывается на характере кухни. Среди наиболее популярных блюд следует назвать чихиртму — бульон из курицы или индейки, приправленный мукой, уксусно-яичной смесью и луком. Из птицы готовят также чахохбили с большим количеством пассерованного лука. Повсюду в Грузии из сыров выпекают особые ватрушки — хачапури. Любимым блюдом является крепко сдобренный чесноком бульон, так называемый хаши, который готовят из говяжьих ног, рубца и сычуга. Он очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных веществ. Для грузинской национальной кухни характерно обилие всевозможных пряностей, приправ и соусов. Широко распространен ткемали — кисловатый соус, изготовляемый из диких сортов алычи и приправленный красным перцем и рубленой зеленью. Подают ткемали к мясным блюдам. Используется и такая приправа, как аджика (смесь красного перца с солью и ароматны ми травами). Аджика подается не только к мясным, но и к овощным блюдам, к отварной фасоли, рису.

Разделы




Реклама
Счетчик