Горячие закуски

Подписаться на эту рубрику по RSS

Почистить, промыть лук, отрезать кончики листьев. Перья лука порезать на кусочки и варить на пару в течение 25 минут. Слить через салфетку. Перемешать лук, добавить панировку, растопленное сливочное масло, протертые сыр, взбитые яйца, соль, черные перец, мускатный орех. Полученную смесь влить в посуду, смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой и варить на пару в течение 40 минут. Разложить по формам и подавать в горячем виде со сливками, с мускатным орехом.

800 г. лука-порей, 50 г. сливочного масла, 50 г. панировки, 100 г. протертого сыра грюер, 3 яйца, соль, черный перец, мускатный орех.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 30 мин.
  • Термообработка: 25 + 40 мин.

Смотрите также: Как приготовить плов чтобы рис был рассыпчатым

Разрезать мясо кролика и свинину на большие куски и замариновать в течение 6 часов с порезанным луком-шалот, солью, специями, коньяком и мадерой. Провернуть мясо через мясорубку, добавить взбитые яйца, маринад. Тщательно перемешать. Положить все в форму, смазанную сливочным маслом, укладывая слоями фарш и черносливы. Накрыть пленкой и варить в течение 1 часа 20 минут на пару. Подавать в холодном или горячем виде.

2 задние лапки кролика, 300 г шейки свинины, 100 г печенки из птицы, 8 черносливов без косточек, 2 яйца, 1 порезанный лук-шарлот, 15 г соли, черный перец, специальные специи, 50 г коньяка, 50 г мадеры.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 30 мин. + 6 часов маринование
  • Термообработка:1 час 20 мин.

Смотрите так же: Как приготовить гречку с мясом в мультиварке

Порезать филе рыбы на кружочки. Мелко порезать лук-шарлот. Приправить кружочки, обвалять их в порезанном луке-шарлот. Отварить на пару в течение 8 минут. Сразу же подать к столу, добавив немного растопленного сливочного масла, чтобы сохранить аромат лука-шарлот.

500 г филе налима, 3 лука-шалот, 50 г сливочного масла, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 15 мин.
  • Термообработка: 8 мин.

Смотрите также: Как вкусно приготовить мясо на сковороде

Отделить белок от желтка. Взбить белок до получения пены. Смешать моллюски со взбитым белком. Добавить яичный желток. Приправить. Выложить в 4 глиняных горшочка, смазанных маслом. Отварить в течение 15 минут на пару. Снять с огня. Подавать в горячем виде с лимонным соусом.

300 моллюсков, 2 яйца, 200 мл сливок, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 15 мин.
  • Термообработка: 15 мин.

Смотрите также: Как приготовить грибной суп пюре из шампиньонов

В миксер кухонного комбайна положить мелко нарезанные куски рыбного филе, 200 мл сливок, лук-скорода, соль, черный перец. Перемешивать в течение 2-х минут на полных оборотах. Полученную смесь распределить по 4-м глиняным горшочкам, накрыть пленкой и варить на пару в течение 12 минут. Довести до кипения 200 мл сливок с шафраном, солью и перцем. Разложить готовый фарш по тарелкам, добавить шафрановый соус. Подать к столу в горячем виде.

500 г филе мерлана, 500 мл сливок, 1 столовая ложка порезанного лука-скорода, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 15 мин.
  • Термообработка: 12 мин.

Смотрите также: Как приготовить суп пюре из шампиньонов

Очистить, промыть и мелко порезать картофель. Порезать ветчину кубиками. Перемешать картофель, ветчину, сыр, соль, черный перец. Положить в посуду, смазанную сливочным маслом. Влить взбитые со сливками яйца. Накрыть пленкой и варить на пару в течение 40 минут. Подавать на блюде.

800 г. картофеля, 150 г. постной ветчины, 150 г. протертого сыра, 100 г. сливок, 3 яйца, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 20 мин.
  • Термообработка: 40 мин.

Смотрите также: Суп пюре из сушеных белых грибов

Порезать мясо лосося на мелкие кубики, разделить на 4 порции и положить в глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. В каждый из горшочков разбить по одному яйцу и варить в течение 6 минут на пару. В сливки добавить одну щепотку перца и подогреть. На каждое яйцо положить одну ложку сливок. Подать к столу с кусочком поджаренного хлеба.

4 яйца, 120 г копченого лосося, 20 г сливочного масла, 4 чайных ложки нежирных сливок, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 10 мин.
  • Термообработка: 6 мин.
Смотрите также: Как приготовить тесто для вареников с картошкой

Свеклу отварить в подсоленной и подкисленной воде, очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на маргарине 5 минут. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, растертый тмин, помешать и выложить в салатник. Посыпать рублеными листьями мяты перечной и сразу же подать.

Свекла (средняя) — 3 шт., маргарин — 2 ст. ложки, мята перечная — 5 листочков, соль, сахар, тмин, лимонная кислота.

Некрупный картофель одинакового размера очистить, обсушить и сделать несколько надрезов. Выложить на смазанную маслом сковороду разрезами кверху, слегка посолить. Положить на каждую картофелину по 0,5 ч. ложки размягченного сливочного масла, посредине насыпать тертый сыр. Жарить в духовке при температуре 180 °С. Подать горячим.

Салат из спаржи с сыром

Рубрика: Горячие закуски
Метки:
Дата: 09/07/2008 22:14:06

Отварить в подсоленной воде спаржу, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать кусочками величиной 1 см. Выложить в салатник и залить соусом. Для приготовления соуса растопить на сковородке масло, всыпать молотые сухари и подрумянить до золотистого цвета. Готовый салат посыпать тертым сыром и горячим подать.

Спаржа — 1,5 пучка, масло сливочное (растопленное) — 2 ст. ложки, сухари молотые— 2 ст. ложки, сыр (тертый) — 1,5 ст. ложки, соль.

Шницель из сыра

Рубрика: Горячие закуски
Метки:
Дата: 09/07/2008 22:13:48

Ломтики сыра обвалять в яйце, запанировать в сухарях, зажарить с обеих сторон в сильно разогретом жире до золотистого цвета, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров.

Сыр — 8 ломтиков, яйца — 2 шт., сухари молотые — 0,5 стакана, масло сливочное (растопленное) — 3 ст. ложкн, лук зеленый (измельченный) — 2 ст. ложки, помидоры — 1 шт.

Мучные клецки по-парижски

Рубрика: Горячие закуски
Метки:
Дата: 09/07/2008 22:13:30

В воду положить масло, соль, довести жидкость до кипения, всыпать муку и варить, помешивая веселкой, на слабом огне до загустения. Когда тесто начнет отставать от стенок кастрюли, охладить его, помешивая, ввести яйца, желтки, половину тертого сыра и хорошо перемешать. Заполнить подготовленной смесью кондитерский мешок и, выдавливая тесто над посудой с кипящей подсоленной водой, отрезать клецки величиной с лесной орех. Варить под крышкой 5—6 минут. Затем выловить и отсушить на салфетке. Яйца смешать со сметаной, тщательно растирая, добавить часть сыра, сливки, растопленное масло, муку. Помешивая, довести до кипения, добавить половину оставшегося сыра и головку очищенного лука с воткнутыми в него для аромата гвоздичками. После этого снять с плиты и вынуть лук. Обсушенные клецки положить на смазанный маслом противень или в огнеупорную сковороду, залить соусом, посыпать остатками сыра и запечь в духовом шкафу до румяного цвета.

Для клецек: мука — 1,5 стакана, вода — 1 стакан, масло сливочное (растопленное)— 3 ст. ложки, соль—1,5 ч. ложки, яйца — 4 шт., желтки — 3 шт., сыр (тертый)— 0,5 стакана; для соуса: мука—• 3 ч. ложкн, масло сливочное — 3 ст. ложки, сливки—1 стакан, сыр (тертый)—0,5 стакана, лук репчатый — 1 головка, гвоздика — 3—4 шт., сметана — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., соль.

Крокеты из риса

Рубрика: Горячие закуски
Метки:
Дата: 09/07/2008 22:13:08

Рис перебрать, промыть и варить в воде с молоком до тех пор, пока жидкость не будет поглощена рисом. После этого посолить, прибавить желтки, тщательно перемешать и дать остыть. Когда масса загустеет, сформовать шарики, запанировать в муке, взбитых белках и хлебных крошках, поджарить во фритюре. Отдельно можно подать томатный соус.

Рис — 1 стакан, вода — 1 стакан, молоко — 1,5 стакана, яйца — 3 шт., мука — 2 ст. ложки, крошка хлебная — 0,5 стакана, соус томатный — 3 ст. ложки, соль, масло растительное — 1 стакан.

Плов по-итальянски

Рубрика: Горячие закуски
Метки:
Дата: 09/07/2008 22:12:47

Рис перебрать, промыть и залить небольшим количеством овощного отвара. Варить, помешивая веселкой, постепенно добавляя овощной отвар. Готовый рис приправить солью и шафраном, перемешать с маслом и сыром.

Рис — 1 стакан, отвар овощной—1,5 стакана, масло сливочное (растопленное) — 4 ст. ложки, сыр (тертый) — 0,5 стакана, шафран, соль.

Плов по-индийски

Рубрика: Горячие закуски
Метки:
Дата: 09/07/2008 22:12:24

Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде (20 минут). Затем воду слить, рис переложить в сотейник, смешать с маслом и прогреть в духовом шкафу.

Рис—1,5 стакана, масло сливочное (растопленное) — 4 ст. ложки, соль.

 

Плов по-итальянски

Плов по-парижски

Рубрика: Горячие закуски
Метки: |
Дата: 09/07/2008 22:12:03

Рис перебрать и вместе с маслом положить в кастрюлю. Посолить и припустить, помешивая веселкой. Затем залить овощным отваром, тщательно перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на 15— 20 минут в средне нагретый духовой шкаф. Вынув, слегка перемешать, прибавить нарезанные дольками и спассерованные на масле грибы, нарезанные кубиками и обжаренные в масле кабачки, посыпать сыром. Томатный соус можно подать отдельно в соуснике или расположить его вокруг риса.

Рис — 1 стакан, масло сливочное — 3 ст. ложки, отвар овощной 1 стакан, грибы (свежие)—4 шт., кабачки (небольшие) — 1 шт., сыр (тертый) — 1 ст. ложка, соус томатный — 2 ст. ложки, соль.

Промыть в проточной воде перебранные щавель и зеленый салат. Салат нарезать полосками и отварить в подсоленной воде, а щавель, тоже нарезанный полосками, припустить в масле, смешать с отварным отжатым салатом, посолить и залить сливками. На смазанную маслом сковороду выложить полученную массу, залить яйцами и запечь. Посыпать зеленью и подать в горячем виде.

Щавель (измельченный) — 1,5 стакана, зеленый салат (измельченный) — 1,5 стакана, яйца — 2 шт., масло сливочное (растопленное) — 2 ст. ложки, сливки — 2 ст. ложки, соль, зелень.

Молодые баклажаны нарезать кружочками, посолить, обсушить, запанировать в муке, обжарить на растительном масле. Затем уложить слоями, чередуя ломтиками брынзы и поливая соусом. Верхний слой залить соусом, посыпать тертой брынзой, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Для приготовления соуса на сливочном масле спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, добавить помидоры, нарезанные дольками, нарезанную зелень молодого чеснока, чабрец, лавровый лист, сахар, соль, перец и тушить, пока соус не загустеет.

Баклажаны — 3 шт., мука — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки, брынза— 5—6 ломтиков; для соуса: лук репчатый — 1 головка, помидоры — 2 шт., чеснок (измельченная зелень) — 1 ст. ложка, чабрец, лавровый лист, сахар, соль, перец черный молотый, масло сливочное — 1 ст. ложка.

Разделы




Реклама
Счетчик