Эстонская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

В кислое молоко положить соль, сахар, тмин, масло сливочное, питьевую соду или дрожжи. Все эти продукты тщательно смешать, затем засыпать ячменную муку и замесить тесто. Если тесто приготовляется на дрожжах, то его поставить в теплое помещение на два часа. Тесто разделать в виде разных фигурок, положить на листы, смазать сверху молоком и выпечь.

Молоко кислое — 2 стакана, сахар — 1 ч. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, сода питьевая или дрожжи — 1 ч. ложка, мука ячменная — 3 стакана, тмин, соль.

Гороховая толченка

Рубрика: Эстонская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:29:38

Замоченный горох варить до полуготовности, затем положить жир и картофель и варить до готовности, добавить молоко, соль и довести до кипения.

Горох—1 стакан, маргарин столовый — 2 ст. ложки, картофель — 4 шт., молоко — 1 стакан, соль.

Капсад мульги

Рубрика: Эстонская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:29:15

Свинину, нарезанную порционными кусками, посолить, положить в кастрюлю слоями с квашеной капустой, заправленной репчатым луком и сахаром, пересыпать ячменной крупой, положить специи, залить водой и варить до готовности. Подать с отварным картофелем.

Свинина — 500 г, шпик — 4 кусочка, капуста квашеная — 2 стакана, крупа ячменная— 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, картофель — 6 шт., сахар—1 ч. ложка, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Ножки, сваренные в воде, подать с отварным горохом, политым жиром.

Ножки свиные — 4 шт., горох — 1 стакан, сало свиное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Сырые яйца взбить с кислым молоком, добавить сахар, соль и, слегка помешивая, влить смесь в кипящее свежее молоко. Подать в теплом виде.

Молоко свежее — 4 стакана, молоко кислое— 1,5 стакана, яйца — 2 шт., сахар — 1 ч. ложка.

Замоченный горох и перловую крупу варить в воде, не добавляя соли, до готовности, влить молоко, вскипятить, положить соль и масло. По внешнему виду суп будет напоминать жидкую кашу.

Горох лущеный — 1 стакан, крупа перловая — 1/2 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, молоко — 4 стакана, соль.

Перебранную крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, добавить картофель и варить все до готовности. Затем влить молоко и довести до кипения. Подать со сливочным маслом.

Крупа ячменная — 1/2 стакана, картофель — 4 шт., молоко — 4 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль.

Национальные эстонские блюда необычны для любого, кто впервые окажется в этой республике. Несмотря на то, что в эстонской кухне ощущается влияние русской, скандинавской и немецкой кухонь, она сохранила свои национальные особенности. Эстонцы предпочитают жарить на свином жире и шпике, а сливочное масло едят с хлебом и готовыми блюдами. Топленое и растительное масло почти не используются, не употребляется гречневая крупа.

Картофель к столу подают обычно чищеный (реже в мундире) с белым соусом (из муки, сметаны и шпика).

В ассортименте эстонских блюд много блюд из свинины — свиные ножки, гороховый суп из свиных ножек, свинина отварная с овощами.

Особое место в эстонской кухне занимают молочные продукты. Молоко, творог, простокваша, взбитые сливки, домашний сыр входят в повседневный рацион питания. Из напитков наиболее популярен кофе. Чай пьют меньше, обычно очень слабый.

Разделы




Реклама
Счетчик