Булочки и пирожки

Подписаться на эту рубрику по RSS

Растворить соль в теплой воде, всыпать пшеничную муку, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать несколько минут. Тесто очень тонко раскатать, смазать маслом и накрутить на скалку, затем разрезать по скалке вдоль. Получатся широкие полоски в несколько слоев. Нарезать ах на прямоугольники размером 6x8 см. Середину каждого прямоугольника раскатать маленькой скалкой еще тоньше, положить фарш, сложить вдвое и защипить. Края пирожков должны быть соединенными в виде тетрадных листочков. Жарить пирожки во фритюре. Для приготовления фарша: мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить, тщательно перемешать и поджарить на сковороде с небольшим количеством масла.

Мука пшеничная—1 кг, вода — 2 стакана, соль; для фарша: мясо — 800 г, лук репчатый — 500 г, соль, перец черный молотый.

Баурсак сдобный

Рубрика: Булочки и пирожки
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:34:48

В подогретой до 30 °С воде или молоке (80 % нормы) растворить дрожжи, всыпать просеянную пшеничную муку (50% нормы), замесить тесто (не гуще сметаны). Опару посыпать мукой, закрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место для брожения на 3—4 часа. В готовую опару добавить раствор соли, сахара, оставшуюся муку, воду или молоко, замесить тесто, а в конце замеса добавить растопленное сливочное масло. Тесто поставить в теплое место на 11/2 часа для вторичного брожения. Затем подготовленное тесто разделать на жгуты, нарезать на кусочки диаметром 3 см, весом 15—20 г и дать расстояться 15— 20 минут. Жарить во фритюре.

Мука пшеничная — 750 г, дрожжи—10 г, вода — 1/4 стакана, молоко — 3/4 стакана, сахар — 1 ст. ложка, масло сливочное или маргарин—1 ст. ложка, яйца — 2 шт., соль.

Из муки, молока, яиц, сливочного масла, соли замесить пресное тесто. Дать ему постоять 20—25 минут. Раскатать толщиной в 3—4 мм и нарезать квадратиками размером 3—4 см. Жарить во фритюре. Готовые баурсаки должны быть вздутыми н пустотелыми.

Мука пшеничная — 700 г, молоко или вода— 10 ст. ложек, яйца — 2 шт., масло сливочное — 50 г, соль.

Плюшки

Рубрика: Булочки и пирожки
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:34:15

Дрожжевое тесто (как для расстегаев) разделать в жгут, который нарезать маленькими кусочками (30—40 г). Сформовать шарики и оставить для расстойки на 15—20 минут. После расстойки шарики раскатать скалкой в круглые лепешки, смазать их топленым маслом густой консистенции (как сметана), посыпать сахаром, смешанным с корицей, свернуть в трубочку смазанной стороной внутрь. Концы трубочки соединить, сложив их пополам, и придавить в месте соединения. Острым ножом надрезать трубочку (оба слоя) по середине и вывернуть. Сформованные плюшки уложить на металлический противень, смазанный топленым маслом, и поставить на расстойку в теплое место на 30—60 минут. Затем смазать взбитым яйцом и через 8— 10 минут выпекать в духовке при температуре 200—230 °С в течение 10—15 минут.

Мука пшеничная — 7 стаканов, сахар — 3/4 стакана, сливочное масло — 250 г, яйца — 6 шт., молоко—1,5 стакана, дрожжи— 50 г, корица—1—2 ч. ложки, соль.

Пышки мамины

Рубрика: Булочки и пирожки
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:33:45

Муку (1/3 нормы) смешать со сливочным маслом и хорошо растереть. В сметану добавить соль, сахар и 1/3 нормы муки, хорошо вымешать, затем соединить с подготовленным маслом и мукой и добавить еще 1/2 стакана муки. Тесто хорошо вымешать и поставить на холод на 30 минут. Раскатать толщиной в 0,5 см, стаканом вырезать кружочки, стаканом меньшего диаметра у половины пышек вырезать середину (получаются лепешки с дыркой). На сплошной кружок положить кружок с дыркой и слегка придавить, в выемку положить густое варенье, а сверху орех. Смазать пышки взбитым яйцом и поставить в духовку на 15— 20 минут. Готовые пышки посыпать сахарной пудрой.

Мука пшеничная — 3 стакана (1/2 стакана на подпыл), масло сливочное — 200 г, сахар — 1 стакан, соль — 1/4 ч. ложки, сметана — 200 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка, яйца — 1 шт., варенье—1 стакан.

Расстегаи рыбные

Рубрика: Булочки и пирожки
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:33:24

В подогретом молоке растворить дрожжи, добавить немного муки и сахара, замесить опару и поставить в теплое место на 40—50 минут до увеличения в объеме в 2—3 раза. Когда опара начнет опадать, добавить в нее яйца, оставшуюся муку, сахар, соль, сливочное масло, размягченное до густоты сметаны. Все вымешать до состояния однородной массы. После вымешивания тесто положить обратно в кастрюлю, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 25—30 минут, еще раз вымешать и снова поставить в теплое место до увеличения объема в 3—4 раза. Затем тесто раскатать в большой пласт толщиной 0,5 см. Стаканом нарезать кружочки, которые слегка раскатать скалкой, на каждый

кружок положить фарш из риса, а на середину фарша положить кусочек рыбы. Края расстегая защипать, оставляя середину открытой, уложить на противень, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 15—20 минут. Смазанные маслом расстегаи выпекать в духовке при температуре 220—230 °С. Испеченные расстегаи смазать маслом, выложить на блюдо и покрыть салфеткой. Для приготовления фарша: рис промыть в теплой воде несколько раз, засыпать в кипящую подсоленную воду, варить до мягкости, откинуть на дуршлаг и соединить с вареными вкрутую рублеными яйцами.

Мука пшеничная — 7 стаканов, молоко — 2 стакана, яйца — 2 шт., дрожжи — 40 г, сахар — 1 ст. ложка, масло сливочное или маргарин — 2 ст. ложки, соль; для фарша: рис—1 стакан, вода — 2 1/2 стакана, масло сливочное или маргарин — 4 ст. ложки, яйца — 4 шт., рыба — 300 г, соль.

Шаньги с картофелем

Рубрика: Булочки и пирожки
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:33:06

Приготовить дрожжевое тесто густой консистенции, для чего в теплой воде или молоке растворить дрожжи, соль, сахар, всыпать просеянную пшеничную муку, все хорошо вымешать и добавить растопленный маргарин. Тесто оставить на 3—4 часа для брожения в теплом месте, во время брожения тесто обминать. Сформовать шарики и раскатать их. На середину круглой лепешки положить отваренный протертый с молоком картофель, разровнять, смазать льезоном, приготовленным из смеси взбитых яиц со сметаной и выпекать в духовке при температуре 210—220 °С. Выпеченные изделия смазать растопленным сливочным маслом или маргарином и подать.

Мука пшеничная — 400 г, сахар— 1 ч. ложка, дрожжи— 10 г, маргарин— 1/2 ст. ложки, вода или молоко — 160 г, соль; для фарша: картофель — 550 г, молоко — 1/4 стакана; для льезона: яйца — 1/2 шт., сметана— 1/2 стакана; масло сливочное—1 ст. ложка.

Приготовить пресное тесто как для пельменей, разделать на небольшие шарики, раскатать их на лепешки и уложить фарш. Пирожки защипать в виде треугольников, оставляя сверху отверстие, положить на смазанный маслом противень и поставить на 20 минут в духовку. Затем противень вынуть, в отверстия пирожков чайной ложкой влить бульон, снова поставить в духовку и выпекать до готовности фарша. Подавать пирожки горячими с бульоном.

Для приготовления фарша: гусиное или утиное мясо отделить ножом, затем нарезать его мелкими кусочками. Очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель соединить с подготовленным мясом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, хорошо размешать.

Мука пшеничная — 400 г, яйца — 1 шт., молоко— 100 г, соль; для фарша: мясо гусиное или утиное — 350 г, картофель — 300 г, лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Колобок беломорский

Рубрика: Булочки и пирожки
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:32:07

Замесить тесто из пшеничной муки, маргарина, сметаны, соли и соды. Хорошо тесто вымешать и сформовать колобки диаметром 2— 3 см. Положить их на смазанный растительным маслом противень и выпечь в духовом шкафу.

Мука пшеничная — 600 г, маргарин — 300 г, сметана — 300 г, сода — 1/4 ч. ложки, растительное масло — 1 ст. ложка.

 

Колобок с яйцом

Рубрика: Булочки и пирожки
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:31:52

Из дрожжевого безопарного теста сформовать шарики, затем их сильно сплющить, на середину положить сваренные вкрутую и очищенные яйца, закрыть краями теста, защипить и положить колобки швом вниз на смазанный жиром противень. Колобкам дать расстояться 30—40 минут, смазать их маслом и выпекать 10—15 минут при температуре 250—270 °С.

Мука пшеничная — 500 г, сахар — 2 ч. ложки, сливочное масло — 1/2 ст. ложки, дрожжи— 10—15 г, вода — 3/4 стакана, яйца— 8 шт., соль.

Пшеничную муку просеять и разделить на две части. Одну замесить на сливочном масле или маргарине, раскатать в виде квадрата толщиной 2 см, положить на доску и поставить на холод. В остальную муку влить воду, положить лимонную кислоту или сок лимона, соль и замесить тесто, накрыть его салфеткой и дать полежать 20—25 минут. Затем тесто раскатать, на середину его положить тесто, замешанное на масле, свернуть конвертом и защипать. Снова раскатать, если надо, подсыпать муки, сложить в 4 слоя и поставить на холод на 35—40 минут. Охлажденное тесто снова раскатать и вынести на холод, повторить весь процесс и снова поставить на холод. Готовое тесто раскатать толщиной 5 мм, разрезать на квадраты или кружки, на середину которых положить повидло, защипать края, положить на смазанный маргарином противень; выпекать в духовке.

Мука пшеничная — 500 г, сливочное масло или маргарин — 400 г. лимон— 1/2 шт., вода — 1/2 стакана, соль — 1 ч. ложка, повидло — 400—450 г.

Пирожки казахские

Рубрика: Булочки и пирожки
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:31:18

Из муки, воды, жира, яиц, сахара и соли замесить сдобное некрутое тесто, тонко раскатать его, предварительно разделив на кусочки. На середину каждого кружочка положить фарш, приготовленный из ливера. Кружок сложить пополам и защипить, придавая форму полумесяца. Пирожки пожарить во фритюре.

Мука пшеничная—1 1/2 стакана, жир — 40 г, яйца — 2 шт., сахар—1 ч. ложка, соль; для фарша: легкие — 500 г, сердце, печень— по 100 г, лук репчатый — 1/3 шт., жир—1 ст. ложка, перец черный молотый.

Замесить сдобное дрожжевое тесто, дать ему подняться, разделать на шарики, которые раскатать на лепешки. На середину каждой лепешки положить предварительно распаренный и растертый в ступке с сахаром, мак. Защипать края лепешек, придать изделию форму пирожка и выпечь в духовке.

Мука пшеничная — 3 стакана, яйца — 2 шт., дрожжи—15 г, маргарин—1/4 пачки, сахар— 1 1/7  стакана, молоко — 200 г, мак — 200 г. сахар для растирания мака — 2— 3 ст. ложки, соль.

Пирожки «Пуговицы»

Рубрика: Булочки и пирожки
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:30:45

Замесить тесто, скатать в шар, дать полежать 10 минут, затем очень тонко раскатать. Смазать маслом, накрутить на скалку, затем ее вынуть, а полученный рулет разрезать поперек на кружочки шириной 0,5 см. Каждый кружочек раскатать в виде лепешки, на которую положить фарш и сформовать небольшие круглые пирожки. Выпекать в духовке на смазанных маслом противнях в течение 15— 20 минут. Готовые пирожки сбрызнуть виноградным уксусом и посыпать молотым перцем.

Для приготовления фарша: мясо пропустить через мясорубку, репчатый лук мелко нарезать, все перемешать, посолить, поперчить и обжарить на масле.

Мука пшеничная — 500 г, вода — 1 стакан, масло топленое для смазки—100 г, соль; для фарша: мясо — 400 г, лук репчатый — 2—3 шт., масло топленое — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Пирожки с яблоками

Рубрика: Булочки и пирожки
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:30:06

Просеянную пшеничную муку насыпать на стол холмиком, сделать углубление, в которое положить сметану, слегка размятое сливочное масло, соль. Быстро все смешать, а затем скатать в шар. Тесто накрыть полотенцем и на несколько часов поставить на холод. (Такое тесто может заменить слоеное). Приготовить начинку: яблоки нарезать ломтиками, удалив у них сердцевину с семенами, добавить сливочное масло, сахар, ром и слегка протушить. Можно положить корицу. Хорошо охлажденное тесто раскатать, вырезать из него кружочки, на каждый положить яблочную начинку и защипить края. Выпекать пирожки с яблоками в духовом шкафу.

Мука пшеничная — 1 стакан, сметана — 1/2 стакана, масло сливочное — 3/4 пачки, соль; для начинки — яблоки — 5—6 шт., масло сливочное—1 ч. ложка, сахар — 2—3 ст. ложки, ром — 1 ч. ложка.

Пирожки домашние

Рубрика: Булочки и пирожки
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:29:49

В теплом молоке растворить дрожжи, положить сахар, соль, растительное масло, всыпать половину нормы пшеничной муки и замесить тесто. Опару посыпать мукой и поставить на 1,5—2 часа в теплое место для брожения. Когда опара увеличится в объеме в два-три раза, положить в нее взбитые яйца, всыпать остальную пшеничную муку и хорошо вымешать. Затем прибавить растопленное до густоты сметаны сливочное масло или маргарин и месить, пока тесто не начнет легко отставать от рук и стенок посуды. Замешанное тесто поставить в теплое место. Как только тесто подойдет, выложить его на разделочную доску и хорошо выбить. Сформовать одинаковые шарики, а через 5—10 минут раскатать из них лепешки. Положить на середину каждой лепешки фарш, края теста плотно соединить. Уложить пирожки швом вниз на лист, смазанный маслом Когда тесто поднимется, смазать взбитыми яйцами или подслащенным молоком и поставить в хорошо нагретый духовой шкаф. Как только пирожки будут готовы, сразу же, не давая им остыть, смазать слабым сахарным сиропом и накрыть чистым полотенцем.

Для приготовления фарша: свежую капусту мелко порубить, обдать кипятком, отжать, протушить на сливочном масле или припустить на молоке до кремового цвета. Положить в капусту рубленые яйца, остудить и посолить. Фарш можно приготовить из мяса, моркови, грибов, яблок, повидла, варенья (без косточек) и т. д.

Мука пшеничная — 6/4 стакана, молоко — 2 стакана, яйца — 3 шт., дрожжи — 35— 40 г, масло растительное — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, соль.

Крендельки

Рубрика: Булочки и пирожки
Метки:
Дата: 12/07/2008 01:29:28

В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину нормы просеянной пшеничной муки и поставить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, положить соль, растертые с сахарным песком яйца, лимонную цедру. Хорошо смешать. Всыпать остальную просеянную муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное сливочное масло или маргарин и тщательно вымешать (тесто должно отставать от стенок посуды). После этого тесто слегка присыпать мукой, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, выложить его на посыпанную мукой доску и разделать маленькие крендельки. Смазать их растопленным маслом, посыпать сахарным песком. Выпекать 10—12 минут при температуре 230—240 °С.

Молоко —0,75 стакана, дрожжи — 15 г, мука пшеничная — 3—3,5 стакана, сахар —1/2 стакана, масло сливочное, лимонная цедра, соль.

Замесить дрожжевое тесто из муки, молока, яиц, дрожжей, маргарина, соли, сахара. Дать тесту подойти, раскатать в пласт толщиной 3—4 мм. Нарезать из теста маленькие треугольники и смазать растопленным маслом. Орехи растереть с сахаром, добавить ванильный сахар и немного воды, перемешать (масса должна быть тягучей). Треугольники из теста намазать этой массой и скатать в рогалики. Когда тесто поднимется, выпекать при температуре 220—230°С, пока рогалики не зарумянятся. Теплые рогалики покрыть лимонной глазурью.

Мука — 2 стакана, дрожжи — 1 ч. ложка, молоко — 8 ст. ложек, сахар—1/2 стакана, маргарин — 1/5 пачки, яйца — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, орехи грецкие (очищенные) — 1 стакан, сахар ванильный, лимонно-сахарная глазурь, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик