Борщи

Подписаться на эту рубрику по RSS

Грибы и свеклу нарезать и порознь отварить в подсоленной воде. Затем соединить, добавить пассерованную на масле муку, довести до кипения, добавить масло, сметану, соль, сырой свекольный сок, прокипятить. После этого положить зелень. К столу подать со сметаной.

Шампиньоны — 5 шт., вода — 5 стаканов, свекла молодая — 1 пучок, мука — 3 ч. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, сметана—0,5 стакана, свекла (средняя) — 1 шт., зелень петрушки, укроп, соль.

Борщ с ушками из грибов

Рубрика: Борщи
Дата: 09/07/2008 22:39:14

Сварить борщ на квасе, влить в него грибной бульон, довести до кипения. Измельченные* грибы смешать с пассерованным луком. Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешечки, на середину каждой из них положить по чайной ложке фарша, защипать и отварить ушки в борще. К столу подать со сметаной.

Борщ на квасе — 1,5 л; для бульона и фарша: грибы белые (сушеные)—4 шт., вода— 2 стакана, масло сливочное—2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка; для теста: мука пшеничная—1 стакан, яйцо — 1 шт., вода — 3 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.

Сварить грибной бульон. Посолить его, процедить, грибы нашинковать. Свеклу нарезать соломкой, отварить и влить туда грибной бульон, после этого добавить пассерованную на масле муку, измельченный и поджаренный на масле лук, масло, сметану, довести до кипения. В тарелку положить измельченную зелень. Отдельно подать сметану.

Грибы белые (сушеные) — 4 шт., вода — 5 стаканов, свекла (квашеная) — 1,5 шт., мука — 3 ч. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, сметана — 3 ст. ложки, зелень петрушки, укроп, соль.

Борщ на квасе

Рубрика: Борщи
Дата: 09/07/2008 22:38:29

Свеклу нарезать мелкой соломкой и подрумянить в масле. Капусту нашинковать, репу, морковь, порей нарезать соломкой, лук — полукольцами, овощи залить квасом, посолить и варить до готовности. Затем ввести лавровый лист, отварной картофель с отваром, тертую свеклу, сметану, масло и довести до кипения. В тарелку положить зелень. Сметану подать отдельно.

Хлебный квас нужно готовить так. Хлеб нарезать, подрумянить в духовом шкафу, залить кипятком и дать настояться сутки. Процедить, добавить дрожжи, мяту, имбирь, тмин, анис,

лимонную или апельсиновую цедру, накрыть крышкой и поставить на 36 часов в темное место. После этого процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по 2—3 изюминки, закупорить, поставить на холод.

Свекла — 1 шт., капуста белокочанная (измельченная) — 1 стакан, репа — 1 шт., морковь — 1 шт., лук-порей — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, картофель — 2 шт., квас хлебный — 5 стаканов, сметана — 0,5 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, соль; для хлебного кваса: хлеб ржаной (черствый)— 0,25 булки, вода—1,5 л, дрожжи, мята (имбирь, тмин, анис, лимонная или апельсиновая цедра), изюм.

Борщок из свекольной ботвы

Рубрика: Борщи
Дата: 09/07/2008 22:38:08

Ботву порубить, проварить 5 минут в подсоленной воде, отвар процедить. Свеклу натереть на мелкой терке, соединить с отваром, приправить маслом, сметаной, солью и довести до кипения. Перед подачей к столу посыпать укропом и петрушкой.

Свекольная ботва—1 пучок, вода — 5 стаканов, свекла (средняя) — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, зелень петрушки, укроп, соль.

Борщок из свеклы со сметаной

Рубрика: Борщи
Дата: 09/07/2008 22:37:45

Часть свеклы натереть на терке и отжать сок. Остальную свеклу мелко нарезать, залить водой и отварить до готовности. Затем процедить, прибавить сок из сырой свеклы, масло, сметану, соль и довести до кипения. Подать в чашках, посыпав зеленью.

Свекла — 2 шт., вода — 5 стаканов, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, зелень петрушки, укроп, соль.

Борщ зеленый

Рубрика: Борщи
Дата: 09/07/2008 22:37:25

Свеклу нарезать соломкой и стушить с солью, сахаром и кислотой. Коренья и репчатый лук спассеровать, слегка поджарить муку. Щавель, шпинат и зеленый лук перебрать, промыть и измельчить. В кипящий бульон или овощной отвар положить картофель, нарезанный дольками, пассерованные овощи и варить почти до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в борщ ввести подготовленные щавель, шпинат, свеклу, заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавить соль, сахар. При подаче в тарелку положить мясо, кружочек крутого яйца, сметану и зелень.

Свекла — 2 шт., картофель—3 шт., морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 1 головка или зеленый — 4—5 стеблей, щавель (рубленый) — 1 стакан, шпинат (рубленый) — 1 стакан, мука пшеничная — 1 ч. ложка, жир — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., бульон или вода— 1,5 л, лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Борщ с фасолью и картофелем

Рубрика: Борщи
Дата: 09/07/2008 22:36:45

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10— 15 минут, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, за 5—10 минут до окончания варки положить предварительно сваренную фасоль, добавить сахар, специи, растертый с солью чеснок и довести до готовности.

Свекла—4 шт., картофель — 2—3 шт., фасоль — 0,5 стакана, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 1 головка, томат-паста — 2 ст. ложки, жир — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, уксус 3%-ный — 2 ст. ложки, бульон или вода — 2 л, зелень, лавровый лист, соль.

Борщ с черносливом и грибами

Рубрика: Борщи
Метки:
Дата: 09/07/2008 22:36:25

В кипящий грибной бульон положить картофель, нарезанный дольками. Довести до кипения, добавить шинкованную капусту, а через 8—10 минут — тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, мелко нарезанные вареные грибы, сваренный отдельно чернослив вместе с отваром, соль, специи и варить до готовности. При подаче в тарелку положить чернослив, налить борщ, положить сметану и зелень. Борщ можно подавать как в горячем, так л в холодном виде.

Картофель — 2 шт., капуста свежая — XU головки, свекла — 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, томат-паста — 2 ст. ложки, морковь—1 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 1 головка, грибы сушеные — 4 шт., чернослив — 0,5 стакана, сахар—1 ст. ложка неполная, уксус — 2 ст. ложки, бульон или вода — 2 л, сметана — 2 ст. ложки, зелень, соль.

Борщ с капустой и картофелем

Рубрика: Борщи
Метки:
Дата: 09/07/2008 22:35:49

Очищенную свеклу помыть и нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать, добавить часть жира, томат, сахар, немного бульона или воды и стушить. Лук, морковь, корень петрушки очистить, помыть, нарезать соломкой и слегка обжарить на жире. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, затем картофель, нарезанный дольками, и варить 10—15 минут, ввести тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5—10 минут до окончания варки добавить пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль, сахар, специи и варить до готовности.

При использовании квашеной капусты необходимо ее перебрать, измельчить, сложить в кастрюлю, добавить жир, бульон или воду и тушить 1,5—2,5 часа, помешивая. Готовый борщ снять с огня и дать настояться 15—20 минут. Подать со сметаной и зеленью.

Свекла — 2—3 шт., капуста белокочанная свежая —'А головки или квашеная — 1 стакан, картофель — 2—3 шт., морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый—1 головка, томат-пюре — 2 ст. ложки, жир — 2 ст. ложкн, сахар — 2 ч. ложки, уксус 3%-ный—1 ст. ложка, бульон или вода — 2 л, лавровый лист, зелень петрушки или укроп, соль.

Борщ

Рубрика: Борщи
Дата: 09/07/2008 22:35:19

Борщи — одно из самых популярных первых блюд украинской и русской кухни. Основным продуктом всех борщей является свекла. Кроме нее в борщи входит много различных продуктов, которые придают блюду приятный вкус и питательность. Все борщи можно готовить на мясном, мясокостном, грибном бульоне, а также овощном отваре. Для того, чтобы придать этим блюдам кисловатый вкус, в них можно добавлять хлебный квас или свекольный квас, томат-пасту или свежие помидоры.

Разделы




Реклама
Счетчик