Блюда из жаренного мяса

Подписаться на эту рубрику по RSS

Свинину нарезать на куски, отбить, посолить, посыпать перцем и толченым чесноком. Свернуть в виде колбасок, смочить в сыром яйце, запанировать в сухарях, затем снова смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить во фритюре. Подать к столу с жареным картофелем и мелко нарубленной зеленью.

Свинина (корейка)—400 г, яйца—1 шт., чеснок — 4 зубка, сухари молотые — 3 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, масло растительное — 1 стакан, зелень, перец черный молотый, соль.

Котлеты «Загадка»

Рубрика: Блюда из жаренного мяса
Метки:
Дата: 11/07/2008 00:59:29

Сварить картофель, протереть через сито, добавить яйцо, мелко нарезанный лук, зелень петрушки и укропа, посолить. Из картофельного теста сделать крутые лепешки. Затем приготовить мясные рубленные котлеты. Между двумя лепешками положить сырую мясную котлету, посыпать ее зеленью петрушки и укропа, края лепешек соединить. Обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Поджарить котлеты в кипящем жире (фритюре) до образования корочки и довести до готовности в духовом шкафу. Подать с овощным салатом или соленьями.

Мясо (говядина, свинина) — 400 г, хлеб пшеничный — 2 ломтика, картофель — 8 шт., яйца — 3 шт., лук зеленый — 5 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Рубленое мясо разделить на четыре части и приготовить четыре большие котлеты. Котлеты опоясать полосками шпига и сколоть их с помощью зубочисток. Смазать котлеты растительным маслом и обжарить в течение 5— 10 минут. Мясо внутри должно остаться сыроватым. Затем котлеты следует посыпать солью и перцем и подать на поджаренных ломтиках хлеба. К котлетам подать пикули и соус.

Говядина — 600 г, сало шпиг, нарезанное полосками (4х20 см), перец черный молотый, соль.

Бастурма

Рубрика: Блюда из жаренного мяса
Метки: |
Дата: 11/07/2008 00:58:53

Говядину нарезать порционными кусками, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец, лавровый лист и поставить для маринования в холодильник. Мясо нанизать на шпажки и обжарить на сковороде. К бастурме подать нашинкованный лук, зелень петрушки, лимон. Отдельно подать острый соус.

Говядина (вырезка) — 500 г, лук репчатый — 10 шт., лимон — 1 шт., соус острый — 1 стакан, маргарин — 2 ст. ложки, лавровый лист, зелень, перец черный молотый, соль.

Рамштекс

Рубрика: Блюда из жаренного мяса
Метки:
Дата: 11/07/2008 00:58:38

Говядину нарезать на порционные куски, отбить, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить. При подаче полить растопленным сливочным маслом и гарнировать жареным картофелем или отварными овощами.

Говядина — 500 г, яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, сухари молотые — 4 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Говядину нарезать на кусочки, посыпать солью, перцем и наколоть на шпажки вперемежку с кусочками шпига. Обжарить на сковороде с небольшим количеством жира. Подать с жареным во фритюре луком.

Говядина (вырезка) — 500 г, лук репчатый— 4 шт., сало шпиг —200 г, маргарин — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Антрекот

Рубрика: Блюда из жаренного мяса
Метки:
Дата: 11/07/2008 00:57:54

Говядину нарезать по одному куску на порцию, отбить, посыпать перцем, солью и обжарить. Подать с жареным картофелем и строганым хреном или жареным во фритюре луком с яйцом.

Говядина (толстый, тонкий край) — 500 г, маргарин—2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Бефстроганов

Рубрика: Блюда из жаренного мяса
Метки:
Дата: 11/07/2008 00:57:38

Говядину нарезать широкими кусками, отбить, затем нарезать небольшими брусочками, посыпать солью, перцем и обжарить. Из пассерованной без жира муки, сметаны, соуса «южного» приготовить соус. В соус положить пассерованный лук, залить им обжаренное мясо и довести до готовности. Подать бефстроганов вместе с соусом. Гарнир — жареный картофель.

Говядина (вырезка) — 500 г, лук репчатый — 4 шт., маргарин — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, соус «южный» — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Говядину нарезать порционными кусками, отбить до толщины 3—4 мм. Посыпать солью, перцем. На середину каждого куска положить фарш. Для приготовления фарша: шпиг нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный чеснок и перемешать. Сформовать колбаски, запанировать их в муке. Обжарить на сковороде, до готовности довести в духовом шкафу. Подать с жареным картофелем, полив сливочным маслом.

Говядина— 500 г, сало шпиг—120 г, чеснок — 8 долек, мука пшеничная — 1 ст. ложка, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Брезоль

Рубрика: Блюда из жаренного мяса
Метки:
Дата: 11/07/2008 00:57:00

Говядину нарезать и пропустить через мясорубку с добавлением сала, соли и перца. Сформовать лепешки. Запанировать в муке, яйце и обжарить. Перед подачей полить сливочным маслом. Гарнировать жареным картофелем.

Говядина — 400 г, сало — 80 г, вода — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

На тонко отбитые куски мяса положить кусочки сливочного масла, завернуть и придать овальную форму. Смочить в льезоне и запанировать в белых сухарях, повторяя эту операцию дважды. Обжарить во фритюре. При подаче полить сливочным маслом и гарнировать жареным картофелем.

Говядина — 500 г, масло сливочное — 5 ст. ложек, яйца — 2 шт., сухари панировочные — 5 ст. ложек, масло растительное — 1 стакан, соль.

Говядину пропустить через мясорубку, добавить сало и яйца. Сформовать лепешку, на середину положить фарш, края соединить. Смочить в льезоне, запанировать в муке и обжарить. Для приготовления фарша: грибы отварить, лук спассеровать, отваренные яйца мелко нарубить. Смешать мелко нарезанные грибы, лук и яйца, добавив соль и перец. Подать с жареным картофелем.

Говядина — 400 г, сало — 40 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., перец черный молотый; для фарша: грибы сушеные— 1/2 стакана, лук—2 шт., маргарин — 2 ст. ложки, яйца — 1/4 шт.

Приготовить котлетную массу и разложить на смоченную водой полотняную салфетку слоем в 2 см. На котлетную массу положить фарш. Соединить края котлетной массы и уложить рулет на сковороду, смазанную жиром, швом вниз. Смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запекать 30— 40 минут. Для приготовления фарша: нарубить пассерованный лук, соединить с измельченными вареными яйцами и зеленью петрушки. Рулет подать с красным соусом основным, отварным картофелем или отварными овощами.

Говядина — 300 г, хлеб пшеничный — 70 г, молоко (вода) — 1/2 стакана, сухари — 3 ст. ложки, маргарин — 3 ст. ложки, лук репчатый— 4 шт., яйца—1,5 шт., зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Говядину нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить свиной шпиг, нарезанный кубиками, соль, перец, молоко (воду), вымешать и разделать в виде биточков. Обжарить на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу. При подаче бифштекс полить мясным соком, выделившимся при жарении. Гарнировать отварным или жареным картофелем, отварными овощами.

Говядина — 300 г, сало шпиг—50 г, молоко (вода)—2 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Говядину нарезать на порционные куски, отбить, смазать горчицей, сверху положить пластинку шпига, на шпиг — пластинку огурца и свернуть рулетом. Обжарить на сковороде до готовности. При подаче залить красным соусом с грибами, гарнировать вареным картофелем, посыпать зеленью.

Говядина (вырезка)—500 г, горчица — 1 ст. ложка, сало шпиг — 4 кусочка, огурец— 1 шт., красный соус с грибами — 1 стакан, зелень, перец черный молотый, соль.

Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, завернуть в виде трубочек и обжарить в духовом шкафу. Отдельно спассеровать лук. Вертуны вместе с обжаренным луком залить сметанным соусом с томатом и довести до кипения. Гарнир — жареный или тушеный картофель.

Говядина — 500 г, лук репчатый — 5 шт., соус сметанный с томатом — 1 стакан, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Лангет

Рубрика: Блюда из жаренного мяса
Метки:
Дата: 11/07/2008 00:54:53

Говядину (вырезку) нарезать на восемь кусков. Слегка отбить, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче полить мясным соком. Гарнир — жареный картофель, картофель, жаренный во фритюре.

Говядина (вырезка)—500 г, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Филе

Рубрика: Блюда из жаренного мяса
Метки:
Дата: 11/07/2008 00:54:33

Говядину нарезать на куски толщиной 40— 50 мм, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сковороде. При подаче полить мясным соком. Гарнир — жареный картофель, отварной картофель, отварные овощи.

Говядина (вырезка) — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик