Блюда из жаренного мяса

Подписаться на эту рубрику по RSS

Мясо, филе рыбы, чеснок дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, крахмал, яйцо, сливочное масло, молотый черный перец, молоко. Тщательно взбить всю массу веселкой и разделать в виде сосисок длиной 7—8 см. Запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Подать с жареными овощами и сметанным соусом.

Телятина (свинина) — 300 г, филе рыбы — 100 г, молоко—1/2 стакана, яйца — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, чеснок — 3 зубка, крахмал — 2 ст. ложки, сухари пшеничные — 3 ст, ложки, масло растительное — 1 стакан, сахар, перец черный молотый, соль.

Из мяса приготовить массу для котлет. Сформовать в виде лепешки, на середину которой положить фарш — рубленые отварные яйца, зелень и измельченный пассерованный лук. Края лепешки соединить, запанировать в сухарях и обжарить. Подать с красным соусом, гарнировать отварным картофелем.

Говядина (свинина, телятина, баранина) — 300 г, хлеб пшеничный — 70 г, молоко (вода) — 1/2 стакана, сухари — 3 ст. ложки, маргарин — 3 ст. ложки, лук репчатый — 3 шт., яйца — 1 шт., зелень, перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать на порционные куски, отбить, придав овально-продолговатую форму, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. При подаче шницель полить растопленным сливочным маслом. Гарнир — картофель, жаренный во фритюре, отварные овощи.

Свинина (телятина, баранина) — 500 г, яйца — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, сухари молотые — 4 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Поджарка

Рубрика: Блюда из жаренного мяса
Метки: |
Дата: 11/07/2008 01:24:12

Мясо нарезать брусочками по 10—15 г, посыпать солью и перцем, обжарить. Добавить мелко нарезанный пассерованный лук, томатное пюре, вместе с мясом обжарить до готовности. При подаче посыпать зеленью. Гарнир — жареный или отварной картофель, отварные овощи.

Говядина (свинина, баранина)—500 г, лук репчатый — 4 шт., маргарин — 4 ст. ложки, томатное пюре — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей и поставить в холодильник Для приготовления кляра: муку развести молоком, добавить желтки, растительное масло, соль и хорошо перемешать. Отдельно взбить белки и ввести в массу. Подготовленное мясо опустить в кляр и обжарить во фритюре. При подаче посыпать зеленью. Отдельно подать соус-майонез.

Свинина (говядина) — 400 г, мука пшеничная — 1 стакан, яйца — I шт., молоко — 1/2 стакана, масло растительное — 1 ст. ложка, горчица столовая — 1 ст. ложка, жир для фритюра — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Телятину нарезать небольшими кусками в виде натуральных котлет, без кости, отбить тяпкой и посолить. Подготовленные отбивные обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить. Сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить, перемешать с зеленью петрушки и посыпать этой смесью готовые шницели. Подать с солеными огурцами или ломтиками лимона.

Телятина (огузок) — 500 г, яйца — 4 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, огурцы соленые — 2 шт., или лимон — 1 шт., сухари панировочные, зелень, перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, сбрызнуть уксусом, добавить рубленый репчатый лук, перемешать и поставить в холодильник на 4—5 часов. Подготовленное мясо надеть на шпажки я жарить на сковороде. При подаче гарнировать свежими помидорами, огурцами, кольцами репчатого лука, дольками лимона.

Баранина (свинина) — 500 г, лук репчатый— 8 шт., уксус 3%-ный—-4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Люля-кебаб

Рубрика: Блюда из жаренного мяса
Дата: 11/07/2008 01:22:49

Баранину, лук репчатый, сало пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем. Из фарша приготовить изделия в виде сарделек, нанизать их на шпажки и обжарить на углях или сковороде Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать толщиной 1 мм и выпечь на сковороде без жира. При подаче люля-кебаб положить на выпеченное тесто (лаваш), гарнировать луком, зеленью.

баранина — 500 г, сало курдючное — 40 г, лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 1 стакан, вода — 1/2 стакана, перец черный молотый, соль.

Баранину нарезать порционными кусками и жарить до готовности. В конце жарения добавить нарезанный кольцами лук. Гарнир — жареный или отварной картофель.

Баранина — 500 г, лук репчатый — 4 шт., маргарин — 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль

Свинину (баранину) нашпиговать чесноком и луком, положить в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, перец горошком, сухую мяту и поставить в холодильник для маринования. Маринованный кусок мяса посолить, обжарить до готовности и нарезать. Гарнир — жареный или отварной картофель, отварные овощи.

Свинина (баранина)—500 г, чеснок — 4 дольки, лук репчатый — 2 шт., маргарин— 1 ст. ложка, уксус 9%-ный — 2 ст. ложки, мята сухая — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить сало шпиг, нарезанное кубиками, пассерованный репчатый лук, яйца. Массу выбить, посолить, поперчить. Порционные куски свинины отбить и положить на середину фарш. Завернуть в виде колбаски и запанировать дважды в муке, льезоне, сухарях. Обжарить на сковороде. При подаче полить сливочным маслом, гарнировать жареным картофелем.

Свинина (корейка) — 300 г, сало шпиг — 80 г, рыба — 50 г, лук репчатый — 2 шт., яйца — 2 шт., мука — 1 ст. ложка, молоко— 1/2 стакана, сухари — 2 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Шницели натереть солью, перцем, мелко нарубленным луком, базиликом и тмином, обжарить с обеих сторон на не слишком горячей сковороде. Снять шницели со сковороды, поставить в тепло, а на той сковороде, где жарились шницели, слегка обжарить помидоры, нарезанные дольками, предварительно посолив и поперчив их. Выложить шницели на помидоры и обложить тушеными грибами. Полить томатным соусом. Гарнир — рассыпчатый рис.

Шницели — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., базилик и тмин — 1 ч. ложка, помидоры — 500 г, сыр (тертый) — 1—2 ст. ложки, тушеные грибы — 400 г, томатный соус — 250 г, перец черный молотый, соль.

Яблоки и картофель очистить и нарезать кубиками. Картофель отварить в мясном бульоне со специями, добавить яблоки и тушить, пока не выкипит почти весь бульон. Котлеты отбить, посолить и поперчить, обвалять в сухарях и зажарить с обеих сторон в жире. В конце жаренья на сковороду положить сосиски. Картофель и яблоки сильно поперчить, посыпать обжаренными колечками лука, обложить котлетами и сосисками.

Свиные отбивные —4 шт., сосиски — 4 шт., картофель—1 кг, кислые яблоки—1 кг, лук репчатый — 2 шт., мясной бульон — 500 г, панировочные сухари, перец черный молотый, соль.

Котлеты из нежирной свинины отбить, посолить и поджарить. Нарезать колбасу большого диаметра кружками толщиной 1 см и жарить на сковороде с разогретым жиром, пока края не сожмутся. Спассеровать на сливочном масле пшеничную муку и развести пассеровку овощным бульоном и уксусом. Полученный соус варить в течение 10 минут, затем снять с огня и смешать со сваренными вкрутую мелко нарезанными яйцами, солеными огурцами, солью и перцем. Готовой массой наполнить корзиночки из колбасы. В качестве фарша можно использовать также горошек с маслом, тушеную морковь, пюре из шпината или картофеля. Поместить посредине каждой котлеты по одной наполненной фаршем корзиночке из колбасы, а рядом — по  1—2 ломтику лимона.

Свинина — 500 г, колбаса — 200 г, мука пшеничная — 1 ст. ложка, овощной буль он— 1 стакан, уксус — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., соленый огурец — 2 шт., перец черный молотый, зелень, лимон, соль.

Мясная лакомка

Рубрика: Блюда из жаренного мяса
Метки:
Дата: 11/07/2008 01:15:01

Свинину отбить, посолить, поперчить. Подготовленное мясо положить на порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, залить майонезом с взбитыми до однородной массы яйцами. Довести до готовности в духовом шкафу. Подать на порционной сковороде, посыпав зеленью.

Свинина — 500 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, майонез—1 банка, яйца—2 шт., перец черный молотый, соль.

Эскалоп

Рубрика: Блюда из жаренного мяса
Метки:
Дата: 11/07/2008 01:14:42

Свинину нарезать кусками, отбить, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон. При подаче эскалоп положить на обжаренный хлеб и полить мясным соком. Гарнир — отварной или жареный картофель.

Свинина (корейка) — 500 г, хлеб ржаной — 4 ломтика, перец черный молотый, соль.

Свинину и печень пропустить через мясорубку, добавить нарезанный лук, пассерованный на сале (половина нормы), яйца, муку, соль, перец, остальное сало, нарезанное мелкими кубиками, и хорошо все перемешать. Массу выложить ложкой в форме битков на разогретую с жиром сковороду, обжарить и довести до готовности в духовом шкафу. Подать биточки с жареным яйцом, полив сливочным маслом.

Свинина—150 г, печень — 250 г, сало шпиг — 60 г, яйца — 1 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., яйца — 1 шт., маргарин — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Свинину пропустить через мясорубку, добавить сало, нарезанное мелкими кубиками, молоко или воду, перец, соль и тщательно перемешать. Из подготовленной массы сформовать колбаски, смочить их в яйцах, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде до готовности. Подать колбаски с оладьями.

Свинина—400 г, сало шпиг — 80 г, маргарин — 2 ст. ложки, молоко или вода — 1/2 стакана, яйца — 1 шт., перец черный молотый, соль; для блинчиков: мука пшеничная — 1 стакан, яйца — 1 шт., молоко — 2 стакана, сахар — 1ч. ложка, дрожжи — 1 ч. ложка, сало шпиг — 10 г, масло сливочное — 2 ст. ложки.

Разделы




Реклама
Счетчик