Блюда из тушеной и запеченной рыбы

Подписаться на эту рубрику по RSS

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусочками, натереть солью с растолченным чесноком. Посуду смазать маргарином, на дно положить кружочками лук, сверху рыбу, посыпать отварными нарезанными соломкой грибами. Прикрыть луком, посолить, поперчить, положить кусочки масла, накрыть и запечь в горячей духовке в течение 30 минут. Затем влить сметану, размешанную с чайной ложкой муки и отваром грибов. Тушеную рыбу выложить на тарелку, положить наверх грибы с луком, обложить целым вареным картофелем, полить маслом, посыпать петрушкой.

Рыба — 600 г, грибы сушеные — 1 стакан, лук репчатый — 3 шт., маргарин столовый— 5 ст. ложек, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 1 стакан, мука пшеничная— 1 ч. ложка, чеснок— 1 зубок, петрушка, перец черный молотый, соль.

Подготовленную рыбу нарезать брусочками, запанировать в муке и обжарить. На порционную сковородку положить рыбу, залить сметаной со взбитыми яйцами, посыпать сыром и запекать. Подавать в порционной сковородке, посыпав зеленью.

Филе рыбы — 400 г, маргарин — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., сметана — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 3 ст. ложки, сыр (тертый) — 2 ст. ложки, перец молотый черный, соль.

Мякоть рыбы, хлеб, замоченный в молоке, лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйца и тщательно перемешать с солью и перцем. Сформовать шарики массой по 15—18 г и протушить в бульоне. Подать фрикадельки с отварным картофелем и полить соусом, который приготовить так же, как для рыбных тефтелей.

Филе рыбы — 400 г, хлеб пшеничный — 4 ломтика, молоко — 3/4 стакана, лук репчатый — 2 шт., яйца — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Филе рыбы вместе с луком и размоченным в молоке или воде хлебом пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, перец, хорошо вымешать и сформовать шарики. Запанировать в муке, обжарить, залить соусом и тушить. Для приготовления соуса: нарезанные лук, морковь, петрушку спассеровать, добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Просеянную пшеничную муку спассеровать до светло-коричневого цвета, развести бульоном, тщательно размешать и добавить пассерованные с томатом овощи. Все проварить. В конце варки добавить соль, сахар, перец горошком. Соус процедить, протирая разварившиеся овощи, и довести до кипения. При подаче тефтели полить соусом. Гарнир: отварной картофель, картофельное пюре.

Филе рыбы — 300 г, хлеб пшеничный — 2 ломтика, лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное— 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль; для соуса: мука пшеничная — 1 ст. ложка, томат-пюре—2 ст. ложки, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., корень петрушки—1 шт., бульон —1,5 стакана, перец черный горошком, сахар, соль.

Скумбрию очистить, вымыть, обсушить. Приготовить однородную массу из мелко нарубленного лука, эстрагона и прочих специй и начинить ею скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком. Обернуть каждую рыбу в отдельности в хорошо промасленную пергаментную бумагу и тушить в духовке при умеренной температуре. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и подать в горячем виде с зеленым салатом или картофельным пюре.

Скумбрия — 500 г, лук репчатый — 4—5 шт., эстрагон (мелко нарубленный) — 1 ст. ложка, лимон— 1 шт., перец черный молотый, мускатный орех, соль.

Подготовленную рыбу нарезать на куски тол шиной 2—3 см, положить в сотейник, смазать

тонким слоем горчицы, затем на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки. Налить в сотейник немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная корочка. Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью, или положить ломтики помидора, мелкие маринованные огурцы и т. д. В качестве гарнира подходит отварной картофель.

Рыба — 600 г, масло сливочное, маргарин или масло растительное—1 ст. ложка, горчица — 1 ст. ложка, копченая грудинка или ветчина — 50—75 г, сыр (тертый) — 25 г, помидоры или огурцы маринованные— 1 — 2 шт., зелень, соль.

Клюкву (2/3 нормы) растолочь и отжать сок. Филе рыбы обжарить. Положить в горшочек. Влить капустный рассол с добавлением клюквенного сока и рыбного бульона. Добавить маринованные грибы, остальную клюкву, очищенные и нашинкованные соленые огурцы, пассерованный репчатый лук, масло. Тушить до готовности в духовом шкафу. Отдельно подать отварной картофель.

Филе рыбы — 500 г, капустный рассол — 1 стакан, бульон рыбный — 1 стакан, клюква—1,5 стакана, грибы маринованные — 12 шт., соленые огурцы — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., соль.

Подготовленное филе рыбы нарезать кусочками и припустить вместе со специями и кореньями. На свином сале обжарить картофель, репчатый лук и корень петрушки, нарезанные кубиками. В горшочек положить обжаренные овощи, на них — припущенную рыбу (2—3 кусочка на порцию). Залить томатным соусом, добавить растертый чеснок, лук, нарезанный кольцами, и обжаренный на сале болгарский сладкий перец. Тушить в горшочке в духовом шкафу 10 минут. Подать в этом же горшочке.

Филе рыбы — 500 г, сало свиное—150 г. лук репчатый — 3 шт., перец сладкий — 2 шт., картофель — 8 шт., соус томатный — 2 стакана, чеснок — 1 зубок, корень петрушки — 1 шт., зелень, перец черный молотый, соль.

Рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Отдельно спассеровать морковь, лук и томат-пюре, добавить рыбный бульон и прокипятить. Обжаренную рыбу поместить в сотейник, покрыть нарезанным дольками картофелем, залить соусом и протушить.

Рыба — 400 г, мука пшеничная — 1 ст. ложка, картофель — 8 шт., лук репчатый — 3 шт., морковь — 2 шт., маргарин сливочный— 2 ст. ложки, томат-пюре—2 ст. ложки, чеснок— 1 шт., перец черный молотый, лавровый лист, бульон рыбный — 1 стакан.

В посуду, смазанную жиром, положить нарезанные кружочками яблоки (без кожицы и семян) и лук, на них—кусочки рыбы. Все залить бульоном с добавлением сметаны и протушить. Подать рыбу с яблоками и луком, полив соусом.

Филе рыбы — 500 г, яблоки — 5 шт., лук репчатый — 2 шт., сметана — 1/2 стакана, масло сливочное—2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Нарезать на порции рыбу (лучше всего карп, сом, толстолобик), посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, добавить немного муки, еще прожарить, развести томатным соком, посолить. Варить на слабом огне 10—15 минут, добавив немного горячей воды. Заправить зеленью, измельченным лавровым листом и залить этим соусом рыбу. Тушить на слабом огне 20— 30 минут. Подать с соусом.

Рыба — 600 г, лук репчатый — 4 шт., томатный сок — 1/2 стакана, масло растительное— 4 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Рыбное филе, нарезанное кусочками весом 80—100 г, сбрызнуть лимонным соком, посолить и добавить перец горошком. На разогретой сковороде обжарить репчатый лук и чеснок, выложить на нее рыбу, посыпать зеленью и, положив сверху нарезанные кусочками помидоры (или полив томатом-пюре), тушить на слабом огне 5—10 минут. Подавать в горячем виде с белым обжаренным хлебом и отварным картофелем.

Филе рыбы — 500 г, лимонный сок — 2 ст. ложки, растительное масло—4 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., чеснок—2 зубка, томат-пюре—2 ст. ложки, перец черный горошком, соль.

Выпотрошенные караси промыть в холодной воде, просушить тканью натереть солью, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до образования корочки. Обжаренных карасей положить в кастрюлю, обложить картофелем, залить сметаной с добавлением сливочного масла и поставить в духовой шкаф для запекания.

Караси —500 г, сметана—1 стакан, мука пшеничная — 2 ст. ложки, сухари пшеничные— 1 ст. ложка, картофель — 8 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, масло растительное — 3 ст. ложки, соль.

Филе рыбы нарезать кусками и отварить до готовности, добавив петрушку, морковь, лавровый лист, лук, перец горошком, соль. В просеянную муку добавить пассерованный лук, немного рыбного бульона и замесить тесто (консистенции густой сметаны). Кусочки отваренной рыбы положить в кастрюлю, залить тестом и запечь в духовом шкафу. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.

Филе рыбы — 400 г, мука пшеничная — 1 стакан, масло растительное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 6 шт., морковь—1 шт., корень петрушки — 1 шт., перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на масле. Лук слегка спассеровать. Половину его положить в сотейник, добавить уксус, сахар. Сверху положить обжаренную рыбу, посыпать оставшимся луком и залить рыбным бульоном. Тушить до готовности. Подать с жареным картофелем, посыпав зеленью петрушки.

Рыба — 400 г, мука пшеничная — 1 ст. ложка, лук репчатый — 6 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, зелень петрушки, сахар, соль.

 

Рыбу, нарезанную на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Нашинкованную капусту с добавлением лука, растительного масла, сахара заправить красным соусом и протушить. Часть тушеной капусты положить в кастрюлю, на нее—куски обжаренной рыбы, сверху снова положить слой капусты. Полить красным соусом и тушить около часа. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.

Филе рыбы — 400 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, капуста — 1/2 шт., красный соус— 1 стакан, лук репчатый — 3 шт., сахар, перец черный молотый, зелень петрушки или укроп, соль.

Филе рыбы с кожей нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, соединив с отваренным до полуготовности рисом, нашинкованной капустой, пассерованным луком. Хорошо все перемешать. Сформовать подготовленный фарш в виде цилиндрической формы, обжарить в жарочном шкафу до образования корочки. Обжаренные голубцы залить сметанным соусом с томатом и протушить до готовности. Подавать вместе с соусом.

Филе рыбы — 300 г, рис—1/2 стакана, капуста свежая — 1/4 головки, лук репчатый — 2 шт., маргарин столовый — 2 ст. ложки, соус сметанный с томатом — 1 стакан, соль.

Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить хлеб, замоченный в молоке, и пассерованный лук. Массу второй раз пропустить через мясорубку и заправить солью и перцем. На подготовленные, как для голубцов, листья капусты положить фарш и завернуть в виде конверта. Изделия уложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и тушить до готовности.

Филе рыбы — 400 г, хлеб пшеничный — 2 ломтика, лук репчатый — 4 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, капуста — 1/2 шт., сметанный соус—1 стакан, перец черный молотый, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик