Блюда из круп и бобовых

Подписаться на эту рубрику по RSS

В кастрюлю с толстым дном налить воду, довести до кипения, посолить, высыпать подготовленную крупу, снять с поверхности шумовкой пустотелые зерна и варить, часто помешивая лопаткой, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу. Заправить маслом, выровнять поверхность, закрыть крышкой и дать каше дойти до готовности в духовом шкафу. Готовую кашу разложить на порции и подать с маслом или сахаром в холодном или горячем виде. Молоко следует подать отдельно в стакане или налить его в глубокую тарелку с кашей.

Крупа — 1,5 стакана, вода — 3 стакана, маргарин или масло сливочное — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, молоко — 3 стакана, сахар, соль.

Крупа и бобовые

Рубрика: Блюда из круп и бобовых
Метки: |
Дата: 10/07/2008 22:57:48

Крупа и бобовые являются источником углеводов и белков, а также поставщиком витаминов.

Из круп готовят супы, каши и другие кулинарные изделия. По консистенции каши подразделяют на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатые каши — рисовую, гречневую, полтавскую (пшеничную), перловую, ячневую, пшенную варят на воде. Отличие этих каш от остальных состоит в том, что зерна сохраняют свою форму и легко отделяются одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или воде с молоком. Перед варкой крупы просеивают, перебирают и промывают. Рис, пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой, а затем горячей. Не промывают манную, гречневую, мелкую полтавскую, ячневую крупы и «Геркулес».

Гречневую и манную крупы перед варкой лучше поджарить. Крупы используются для приготовления запеканок и пудингов. Запеканки могут быть сладкими и несладкими, с творогом, тыквой, фруктами. Готовят их из вязких и рассыпчатых каш, в которые добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие, кроме того, ванили. Запеканки из гречневой и полтавской круп с творогом называются крупенниками. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки и готовят их обычно в формах.

Бобовые перебирают, 2—3 раза промывают теплой водой и замачивают в холодной (лущеный горох замачивать не нужно) на 5—7 часов. После этого бобовые заливают свежей водой и варят под крышкой при непрерывном слабом кипении. Солить и заправлять соусами и томатом-пюре можно только готовые бобовые, поскольку соль и кислота замедлит их разваривание. Использовать соду для ускорения варки бобовых не следует, так как она разрушает витамины, ухудшает вкус и внешний вид блюда.

В отличие от круп бобовые содержат значительно больше белков. Среди них есть белок, тормозящий действие пищеварительных ферментов. Он разрушается только при длительном нагревании, поэтому народная традиция — разваривать все бобовые, особенно фасоль, до полного размягчения — вполне оправдана.

Разделы




Реклама
Счетчик