Блюда из картофеля овощей и грибов

Подписаться на эту рубрику по RSS

Картофель очищают, варят, обсушивают и нарезают кружками. Сковородку смазывают жиром, укладывают слой нарезанного картофеля, слой обжаренного лука, затем слой фарша и опять слой картофеля, поливают сметаной, посыпают сухарями или тертым сыром и запекают. Для приготовления фарша: мелко нарезают вареные свежие или сушеные грибы и обжаривают с луком.

Картофель—10 шт., грибы — 8 шт., лук репчатый—2 головки, масло топленое — 3 ст. ложки, сметана — 1 стакан, сыр голландский тертый — 2 ст. ложки, сухари молотые — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Отварить цветную капусту, разобрать ее на кочешки, обсушить. Каждый кочешок опустить в жидкое тесто (кляр), а затем в сильно разогретый жир Когда образуется румяная корочка, вынуть изделия шумовкой и подавать политыми маслом или отдельно подать томатный соус. Для приготовления кляра: желтки растереть с растопленным жиром, влить молоко, в котором предварительно растворить соль и немного сахара, всыпать муку, размешать и, осторожно помешивая, добавить взбитые белки.

Капуста— 1 кг, мука— 1 стакан, молоко — 1 стакан, яйца—6 шт., масло топленое или растительное — 6 ст. ложек, масло сливочное— 2 ст. ложки, соус—1 стакан, мука — 4 ст. ложки, соль.

Капусту зачистить, удалить кочерыжку, промыть и обсушить. Мелко нарубить или нашинковать соломкой, положить в сотейник с толстым дном, подлить молока или воды, маргарин или масло, закрыть крышкой и припустить до готовности. Не прекращая нагрева, всыпать манную крупу, быстро помешивая, проварить до загустения. Массу охладить до 50—60 °С, влить сырые яйца, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Из готовой массы сформовать котлеты и запанировать в молотых сухарях. В конце тушения в капусту можно добавить очищенные яблоки. Вместо манной крупы можно использовать пассерованную пшеничную муку или густой молочный соус. Котлеты положить на горячую сковороду с жиром, обжарить с двух сторон и подать со сметаной, маслом или молочным (сметанным) соусом.

Капуста — 1 кочан, яблоки — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, маргарин или масло — 1 ст. ложка, крупа манная — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., сухари молотые — 3 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, масло растительное— 4 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, соус — 1 стакан, соль.

Приготовить такую же массу, как для картофельных котлет, разделить ее на части и сформовать овальные плоские лепешки. Фарш разложить на лепешки из картофельной массы, завернуть края, сформовать зразы и запанировать их в сухарях или муке. Поджарить с двух сторон и подать с маслом, сметаной или соусами (томатным, белым, сметанным, грибным). Для приготовления фарша с грибами: спассеровать лук, добавить мелко нашинкованные сушеные грибы, предварительно отваренные и поджаренные, зелень и перемешать. Для приготовления фарша с морковью: нашинковать морковь соломкой, припустить ее с жиром, добавить пассерованный лук, зелень и перемешать. Для приготовления фарша с яйцами: спассеровать мелко нашинкованный лук, добавить к нему сваренные вкрутую и мелко нашинкованные яйца или омлет, зелень петрушки и перемешать.

Картофель — 6 шт., яйца — 1 шт., сухари — 2 ст. ложки, масло растительное — 4 ст. ложки, маргарин сливочный—2 ст. ложки, или сметана — 4 ст. ложки, соль; для фарша с грибами: лук репчатый — 2 головки, грибы — 4 шт., маргарин — 2 ст. ложки; для фарша с яйцами — лук репчатый — 2 головки, маргарин сливочный — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт.; для фарша с морковью — морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, маргарин — 1 ст. ложка.

Капусту нарезают квадратиками, заливают горячей водой и кипятят 7 минут. Воду сливают, капусту обжаривают в масле, заливают сметаной и упаривают до ее загустения.

Капуста — 1/5 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, сметана — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Капусту нарезают квадратиками, заливают горячей водой и кипятят 5—7 минут. Воду сливают, капусту обжаривают на масле, заливают яйцом и запекают.

Капуста — 1/5  головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, яйца — 4 шт., перец черный молотый, соль.

Сваренный картофель обсушивают, толкут, перемешивают с яйцом, разделывают котлеты, панируют их в молотых сухарях или муке и обжаривают на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Подают с грибным соусом. Для приготовления соуса: сухие грибы варят, мелко рубят и обжаривают. К отвару грибов добавляют муку, обжаренную с маслом, грибы и кипятят. Можно подавать котлеты и со сметаной.

Картофель—10 шт., яйцо — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, сухари — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки; для соуса: грибы— 6 шт., мука — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, масло — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Картофель очищают, варят в подсоленой воде, обсушивают и нарезают кружками или дольками. Можно варить картофель и не очищая. Нарезанный картофель обжаривают с одной стороны на сковородке с разогретым растительным маслом, посыпают солью, переворачивают я дожаривают до образования румяной корочки. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Картофель—10 шт., масло растительное — 4 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, зелень, соль.

Сушеные грибы замочить на 2—3 часа, отварить до готовности, отцедить, мелко нашинковать соломкой, и обжарить на сливочном масле. Лук мелко нарезать, поджарить, соединить с грибами, посолить, посыпать черным перцем и перемешать. Вареный картофель хорошо размять, добавить сливочное масло, сырые яичные желтки, муку, посолить и хорошо перемешать. Из теплой картофельной массы разделать небольшие лепешки, на середину каждой положить немного грибной начинки, защипать края, придав пирожкам форму полумесяца. Пирожки обмакнуть в размешанный яичный белок, запанировать в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

Грибы — 12 шт., картофель — 8 шт., лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Картофель, морковь и петрушку очистить, нарезать дольками или кубиками, положить в сотейник, добавить лавровый лист, перец горошком, пассерованный лук, залить сметанным или молочным соусом средней густоты и тушить до готовности. Подать в порционных сковородах или тарелках, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Картофель — 8 шт., морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, лук репчатый — 2 головки, жир — 2 ст. ложки, соус — 6 ст. ложек, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Сушеные грибы замочить на 2—3 часа, отцедить и нарезать брусочками. Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать. В кастрюлю положить нарезанное кусочками и поджаренное сало, грибы, капусту, налить 0,8 л воды, в которой замачивались грибы, и все тушить на слабом огне 2 часа. Растопить на сковороде нарезанное мелкими кусочками сало и поджарить на нем нарезанный соломкой лук. Поджаренную до золотистого цвета муку соединить с луком, развести водой, в которой замачивались грибы, прокипятить и под конец тушения заправить ею капусту. Добавить сахар, тмин, налить немного капустного рассола, посолить и через 5—7 минут снять с огня.

Грибы—12 шт., капуста средняя — 1 шт., лук репчатый 3 головки, шпик — 4 кусочка, мука — 3 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, тмин, соль.

Свежее грибы отварить в подсоленой воде в течение 20—25 минут, отцедить и нашинковать. Затем соединить грибы с подрумяненной на растительном масле мукой, слегка поджарить, добавить немного горячего грибного отвара и тушить на слабом огне 5—7 минут. У небольшого, но плотного кочана свежей капусты вынуть сердцевину вместе с кочерыжкой, углубление посолить, начинить грибным фаршем и закрыть капустным листком. Фаршированную капусту уложить в глубокую кастрюлю, поло жить сливочное масло и тушить, подливая воду. Под конец тушения капусту залить сметаной и довести до кипения.

Грибы — 12 шт., капуста — 1 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Капусту шинкуют, добавляют воду и тушат. Яблоки очищают, нарезают дольками, добавляют к капусте и тушат вместе. Затем кладут сахар, сливочное масло, смешанное с мукой, и тушат еще 10—15 минут.

Капуста — 1 кг, лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 3 ст, ложки, яблоки — 2 шт., сахар—1 ст. ложка, мука—1 ст. ложка.

Шинкуют морковь, лук, петрушку и прогревают их со свиным салом, добавляют шинкованную капусту, воду, томат, уксус, лавровый лист, перец, шпик, предварительно обжаренный, или копченую грудинку и тушат до готовности. Затем заправляют солью, сахаром, добавляют муку, поджареную с маслом и разведенную водой или бульоном, доводят до кипения.

Капуста — 1 головка, шпик или грудинка — 1 кусочек, морковь— 1 шт., лук репчатый — 2 головки, томат — 2 ст. ложки, уксус 3%-ный—1 ст. ложка, мука — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, перец черный молотый, зелень, лавровый лист, соль.

Картофель очищают, нарезают дольками, кладут на сковороду, добавляют масло и слегка обжаривают. Обжаренный картофель кладут в кастрюлю или глиняный горшок, заливают сметаной, смешанной с мукой, солят, плотно закрывают крышкой и тушат до готовности. При подаче на стол засыпают зеленью.

Картофель — 10 шт., сметана — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, зелень, соль.

Свежие грибы нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле вместе с нашинкованным луком 20—25 минут. Картофель нарезать ломтиками, слегка обжарить, соединить с грибами и залить горячей водой, чтобы она покрыла продукты на 1 см. Когда картофель закипит, добавить сметану, посолить, посыпать перцем, положить лавровый лист и тушить 15—20 минут. Перед подачей посыпать нарезанным укропом.

Грибы—16 шт., картофель — 8 шт., лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, сметана — 6 ст. ложек, перец черный молотый, зелень, соль.

Сушеные грибы отварить в небольшом количестве воды, отцедить, нашинковать, посолить и посыпать перцем. Отваренный «в мундире» картофель очистить, нарезать кружочками и посолить. Лук нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле. Отваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, посолить и посыпать перцем. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями кастрюлю уложить слой картофельных кружочков, посыпать его поджаренным луком и нашинкованными грибами, затем уложить слой яичных кружочков и слой оставшегося картофеля. Все залить сметаной, размешанной с подсоленным грибным бульоном, и запечь в духовке. Готовый картофель вынуть из духовки, через 5—7 минут выложить на блюдо, полить разогретым маслом и посыпать нарезанной зеленью. Подавать с салатом из сырых овощей.

Грибы сушеные—-12 шт., картофель — 10 шт., лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 3 ст. ложки, яйца — 3 шт., сметана — 0,5 стакана, сухари — 2 ст. ложки, перец черный молотый, зелень, соль.

Морковь нарезать кусочками, сложить в сотейник, добавить немного воды или бульона, маргарина и припустить до готовности. Протереть вместе с отварным картофелем. В дальнейшем поступить так же, как при приготовлении картофельного пюре.

Картофель — 5 шт., морковь — 3 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 5 ст. ложек, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик