Блюда из картофеля овощей и грибов

Подписаться на эту рубрику по RSS

Репу мелко нарезать, стушить в масле, протереть сквозь сито. Мякоть булки нарезать, за лить горячими сливками, остудить и протереть. Масло размять, добавить последовательно желтки, хлеб со сливками, репу, взбитые белки, муку, соль, перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Репа — 10 шт., масло сливочное — 9 ст. ложек, булка (черствая)—2 ломтика, сливки (или молоко) — 1,5 стакана, яйца — 4 шт., мука — 1 ст. ложка, сухари (молотые) — 1 ст. ложка, соль.

Одинаковую по величине свеклу отварить и очистить. Вилкой или ложкой удалить часть мякоти. Для приготовления фарша: натертые на крупной терке морковь и репу, нарезанные лук и петрушку спассеровать на масле, добавить измельченные крутые яйца или отварной рис. Свеклу нафаршировать, уложить на смазанный жиром противень или в сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Подать со сметаной.

Свекла — 12 шт., сухари (молотые) — 1 ст. ложка, сметана — 1 стакан; для фарша: морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, репа — 1 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, яйца — 2 шт., рис (отварной) — 1 стакан, соль.

Свеклу нарезать, отварить в небольшом количестве воды, протереть, заправить маслом, сахаром и солью. Прямо1/2ольные ломтики хлеба смочить в смешанном с молоком яйце и обжарить на масле с молоком до образования румяной корочки. Гренки подать отдельно или уложить по краям блюда со свекольным пюре.

Свекла — 15 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, сахар — 1 ч. ложка, соль; для гренков: хлеб белый—16 ломтиков, яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан, масло — 3 ст. ложки.

Свеклу испечь в сметане или отварить, нарезать поперек ломтями, обвалять в муке и обжарить в масле. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать сухарями, выложить слоями горячую свеклу, поливая каждый слой маслом и сметаной, смешанной с яйцами и рубленой зеленью. Запечь в духовом шкафу.

Свекла — 12 шт., мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 9 ст. ложек, сметана— 1,5 стакана, яйца — 3 шт., зелень петрушки, укроп, сухари (молотые), соль.

Свеклу и тыкву нарезать соломкой, смешать с рубленым луком, залить горячей водой, довести смесь до кипения и подать с майонезом и укропом.

Свекла — 6 шт., тыква (нарезанная соломкой) — 2 стакана, лук репчатый — 1 головка, майонез — 0,5 стакана, укроп, соль.

Морковь натереть на терке с крупными отверстиями, смешать с тыквой, орехами и молоком, довести массу до кипения. Затем посыпать укропом и полить сливками.

Морковь—10 шт., тыква (тертая) — 2 стакана, орехи миндальные или грецкие (рубленые) — 2 ст. ложки, молоко — 1 стакан, сливки — 1 стакан, укроп, соль.

Морковь нарезать, припустить в воде или молоке, протереть, добавить масло, соль, сахар, желтки, протереть творог, манную крупу, размешать и ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанные маслом и посыпанные сухарями формочки. Варить на пару 25—30 минут. Подать со сметаной.

Морковь—10 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., творог—1 стакан, крупа манная — 0,5 стакана, сахар — 1 ст. ложка, сметана — 0,5 стакана, соль.

Морковь нарезать мелкими кубиками, положить в гусятник, добавить промытый рис, масло, соль, воду и молоко. Варить на слабом огне 35—40 минут. При подаче посыпать зеленью.

Морковь— 10 шт., рис — 0,5 стакана, масло сливочное — 6 ст. ложек, вода — 1 стакан, молоко—1,5 стакана, зелень петрушки, укроп, соль.

Морковь натереть на терке с крупными отверстиями и припустить с небольшим количеством молока до мягкости. Затем добавить масло, соль, сахар, остальное молоко, всыпать манную крупу, довести до кипения и охладить. Прибавить желтки, взбитые белки и осторожно смешать с готовой массой. Выпекать блины на небольшой сковороде. Подать с растопленным маслом.

Морковь—10 шт., молоко—1,5 стакана, масло сливочное — 6 ст. ложек, сахар — 2 ст. ложки, крупа манная — 0,5 стакана, яйца — 4 шт., соль.

Отварить, обсушить и протереть картофель. В эту массу добавить тертый сыр, желтки, часть масла, хорошо перемешать, ввести взбитые сливки и взбитые яйца. Положить массу на порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Можно выпекать суфле и в порционных формочках, а затем выкладывать на порционную сковороду. Блюдо можно красиво оформить, если сделать бордюр из картофельного пюре при помощи кондитерского мешка, середину заполнить суфле и запечь.

Картофель — 10 шт., сыр тертый — 4 ст. ложки, сливки —- 4 ст. ложки, яйца (белки) — 4 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, соль.

Картофель хорошо вымыть и испечь в жарочном шкафу до готовности. Подавать неочищенным. Сметану, сливочное, селедочное масло или шпик, поджаренный с луком, подать отдельно.

Картофель—10 шт., масло сливочное или селедочное — 2 ст. ложки, или сметана — 4 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, шпик — 4 кусочка, соль.

Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить. Помидоры также нарезать ломтиками и обжарить, репчатый лук нашинковать и спассеровать. На сковороду, смазанную жиром, уложить по краям картофель, а в середину положить жареные помидоры, посыпать все пассерованным луком, залить взбитыми яйцами и запечь перед подачей. Подать на сковороде, посыпать зеленью. Блюдо можно готовить и без помидоров.

Картофель — 8 шт., яйца — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, помидоры — 4 шт., маргарин сливочный — 4 ст. ложки, соль.

В картофельное пюре добавить сырые яичные желтки и мешать на слабом огне до загустения. Выложить пюре в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошками белого хлеба. Запечь в жарочном шкафу и выложить на блюдо.

Картофель — 10 шт., яйца — 5 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, сухари молотые — 3 ст. ложки, соль.

Отобрать картофель среднего размера и очистить. Ножом сделать глубокие отверстия, вставить в них ломтики шпика и обжарить на сковороде. Обжаренный картофель довести до готовности в жарочном шкафу и подать, посыпав рубленой зеленью.

Картофель—10 шт., шпик—120 г, масло топленое — 3 ст. ложки, зелень, соль.

Отварить до полной мягкости картофель, про тереть сквозь сито, посолить. В кастрюлю влить молоко, масло, всыпать муку, все размешать и поставить на плиту на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса ие загустеет. Снять с плиты, немного охладить, вбить желтки, положить протертый картофель и тщательно размешать. Белки взбить с сахаром в пену, влить в полученное тесто, размешать. Блины печь на разогретой сковороде.

Картофель — 10 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, молока — 1/2 стакана, яйца — 4 шт., мука — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, масло топленое — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Отобрать картофель одинаковой величины, очистить и варить 8—10 минут. Затем вынуть и вырезать середину. Для приготовления фарша: творог растереть деревянной ложкой, размешать с яйцом, посолить, добавить измельченный укроп и кусочек намоченной в молоке и отжатой булки. Начинить фаршем картофель, добавить масло и поставить на 30 минут в духовку. Картофель можно заправить сметаной. После этого дополнительно поставить в духовку на 10 минут.

Картофель—10 шт., творог—1 стакан, яйца — 2 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, булка черствая — ?  шт., укроп, перец черный молотый, сметана — 2 ст. ложки, соль.

Приготовить такую же массу, как для пирожков (см. «Картофельные пирожки»). Разделать круглые лепешки, в середине сделать углубление и заполнить его начинкой. Начинки могут быть различные. Часто ватрушки готовят с творожным фаршем.

Картофель — 10 шт., яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 3 ст. ложки, фарш — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Картофель очищают, варят и обсушивают. Горячие клубни толкут, слегка охлаждают, добавляют муку, яйца и перемешивают. Из полученной массы делают лепешки, укладывают фарш, формуют пирожки, смазывают их яйцом и выпекают. Фарш можно использовать любой: грибной, морковный и т. д. (см. «Картофельные зразы»).

Картофель—10 шт., яйца—2 шт., мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 3 ст. ложки, фарш — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик