Блюда из картофеля овощей и грибов

Подписаться на эту рубрику по RSS

Кукурузу отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло нагреть до образования золотистого осадка и подать отдельно.

Кукуруза — 10 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, соль.

Лук нашинковать, спассеровать на масле, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока лук не размягчится. Муку спассеровать на масле, влить размешанные с желтками сливки, довести до кипения, соединить с луком, посолить и остудить. Белки взбить, осторожно смешать с луковой смесью и выложить массу в несмазанную форму. Запекать в духовом шкафу 30 минут и сразу подать.

Лук репчатый—15 головок, масло сливочное — 6 ст. ложек, перец черный молотый,

соль; для соуса: мука — 3 ч. ложки, сливки — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, яйца — 3 шт., соль.

 

 

 

 

Лук нарезать тонкими кольцами, на некоторое время опустить в молоко, затем вынуть, слегка запанировать в муке, посыпать сахаром и обжарить во фритюре на сильном огне, все время помешивая, пока лук не приобретет золотистый цвет. Вынуть его шумовкой на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, посолить.

Лук репчатый — 12 головок, мука — 2 ст. ложки, масло растительное — 1 стакан, сахар, соль.

Лук очистить, проварить в подсоленной воде, из каждой луковицы вынуть серединку и, порубив, спассеровать в масле. Вермишель отварить в подсоленном молоке, отцедить, порубить, добавить лук, муку, яйца, растопленное масло, перемешать. Нафаршировать этой массой луковицы, разложить их на смазанном маслом и посыпанном сухарями противне и поставить на 15—20 минут в духовой шкаф. Лук отварить в подсоленной воде и протереть. Полстакана отвара остудить и развести им муку. Стакан отвара вскипятить и влить в отвар с мукой тонкой струйкой, постоянно размешивая. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, сахар, соль, сок лимона, протертый лук и довести до кипения. Полить лук частью соуса, а остальной подать отдельно.

Лук репчатый—15 головок, масло сливочное— 6 ст. ложек, соль; для фарша: вермишель— 1 стакан, молоко—1,5 стакана, мука — 6 ч. ложек, яйца — 3 шт., соль; для соуса: лук репчатый—4 головки, отвар луковый— 1,5 стакана, мука — 2 ч. ложки, масло сливочное — 6 ст. ложек, сок из 0,5 лимона, сахар, соль.

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Затем сложить в сотейник, добавить масло,

немного молока и тушить до готовности. Остудить, добавить натертые яблоки, сухари или замоченную в молоке манную крупу, растертые с сахаром желтки, посолить, хорошо перемешать, добавить взбитые белки и снова все перемешать. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Отдельно подать сметану.

Тыква — 0,25 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, яблоки — 3 шт., сухари (молотые) — 1 стакан, яйца — 3 шт., сметана — 1 стакан, молоко, сахар, соль.

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, выдержать 5—10 минут и отжать. Затем добавить яйца, муку, тертую брынзу, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать. Полученное тесто опускать ложкой в сильно разогретый фритюр и жарить до образования румяной корочки. Отдельно подать сметану и мелко нарезанную зелень.

Кабачки — 5 шт., яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, брынза тертая или творог—-0,5 стакана, масло растительное— 1 стакан, зелень петрушки, укроп, соль.

Кабачки подготовить как указано выше. Сердцевину кабачков порубить, обжарить с тертым сыром и сухарями, посолить и поперчить. Наполнить кабачки фаршем, уложить их в сотейник, залить сметанным соусом с томатом (см. «Баклажаны в сметанном соусе») и довести до готовности в духовом шкафу. Перед подачей посыпать зеленью.

Кабачки — 6 шт., зелень петрушки, соль; для фарша: сыр тертый или брынза измельченная — 1 стакан, масло сливочное — 5 ст. ложек, сухари (молотые) — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль; для соуса: мука— 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, томат-пюре — 1 ст. ложка.

Кабачки очистить, разрезать вдоль, освободить от сердцевины и нарезать крупной соломкой; затем посолить, дать немного постоять и слегка отжать лишнюю жидкость. Лук и укроп обжарить на масле, добавить муку, обжарить еще немного, развести водой, и залить кабачки. Довести до кипения, заправить сметаной, толченым чесноком, уксусом и посолить.

Кабачки — 6 шт., лук — 1 шт., масло сливочное— 3 ст. ложки, мука — 2 ч. ложки, сметана — 0,5 стакана, чеснок, уксус, укроп, соль.

 

Кабачки, фаршированные сыром или брынзой

Кабачки очистить, нарезать кружками, посолить, поперчить и припустить со сметаной до готовности. Образовавшуюся жидкость охладить, добавить яйца, соль, зелень и тщательно перемещать. Кабачки выложить на смазанную маслом сковороду, залить сметанно-яичной смесью и запечь в духовом шкафу. К столу подать, полив растопленным маслом.

Кабачки — 6 шт., сметана — 1 стакан, яйца— 3 шт., масло сливочное — 5 ст. ложек, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной 1см, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон на масле. Затем выложить на блюдо, посыпать пассерованным до золотистого цвета луком, зеленью, вокруг положить нарезанные помидоры.

Кабачки — 5 шт., мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 6 ст. ложек, лук репчатый —

2 головки, помидоры — 2 шт.. зелень петрушки, укроп, перец черный молотый, соль.

Кабачки очистить, нарезать кружками толщиной 1 см, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на масле. Грибы отварить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на масле и стушить в сметанном соусе до готовности (см. «Баклажаны в сметанном соусе»). Помидоры нарезать дольками и обжарить на масле. Кабачки выложить на блюдо, сверху положить грибы, а на них — жареные помидоры, посыпать зеленью.

Кабачки — 5 шт., мука—1 ст. ложка, масло сливочное — бет. ложек, грибы (белые или шампиньоны)—6 шт., помидоры — 3 шт., зелень петрушки, укроп, соль; для соуса сметанного: мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 1 стакан, соль.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать поперек и вынуть семена. Грибы нашинковать, стушить, смешать с пассерованным луком, отварным рисом, рубленым крутым яйцом, зеленью, солью и перцем. Заполнить половинки огурцов фаршем, соединить их, перевязать ниткой и уложить в смазанную маслом посуду. Сметану смешать с томатным пюре, полить ею огурцы, сбрызнуть их соком лимона и тушить под крышкой 20 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

Огурцы свежие — 6 шт., сок лимона, зелень петрушки; для фарша: грибы—10 шт., лук репчатый— 1 головка, масло сливочное — 9 ст. ложек, рис — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт.; для соуса: сметана—0,5 стакана, томат-пюре—-2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Сельдерей очистить, нарезать брусочками длиной 1,5 см и положить на полчаса в холодную воду. Затем отцедить, насухо вытереть и обжарить на хорошо нагретой сковороде до появления румяной корочки; посолить. Подать под голландским соусом (см. «Репа с овощами под голландским соусом).

Сельдерей (корень) — 15 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, соль.

Брюкву нарезать ломтями, отварить в подсоленной воде, отцедить. Булку мелко нарезать, залить горячими сливками, остудить, протереть. Взбить 6 яиц, растереть их с растопленным маслом, мукой, сметаной, швейцарским сыром и булкой со сливками. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать сухарями, выложить брюкву, каждый ряд ее покрывая приготовленной смесью. Верхний ряд, кроме того, смазать яйцом, посыпать сыром и сбрызнуть маслом. Кушанье подрумянить в духовом шкафу и подать с маслом.

Брюква — 4 шт., яйцо — 1 шт., булка городская— 1 шт., сливки (или молоко) — 1,5 стакана, яйца — 6 шт., масло сливочное — 9 ст. ложек, мука — 3 ст. ложки, сметана — 1 стакан, сыр швейцарский (тертый) — 0,5 стакана, соль.

Брюкву разрезать пополам, отварить в подсоленном молоке, отцедить. Нарезать ломтиками, запанировать в муке и обжарить в масле. Разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой противне, сбрызнуть маслом и поставить на 5 минут в духовой шкаф. После этого залить смешанной с яйцами сметаной и подрумянить в духовом шкафу.

Брюква — 4 шт., молоко — 1 стакан, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 6 ст. ложек, сметана—1,5 стакана, яйца — 2 шт., соль.

Репу очистить, отварить в подсоленной воде, отцедить и удалить ложкой или специальной выемкой часть мякоти. Лук измельчить, спассеровать на масле, добавить отварной рис, измельченные крутые яйца, рубленую сердцевину репы, тмин и соль. Заполнить углубления в репе полученным фаршем, посыпать ее сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Репа — 8 шт., сыр (тертый) — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, соль; для фарша: лук репчатый — 2 головки, рис — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., тмин, соль.

Репу и морковь очистить, нарезать ломтиками. Спаржу нарезать, цветную капусту разобрать на кочешки. Перечисленные овощи, а также горошек порознь отварить в подсоленной воде, отцедить, отвары смешать. Масло размять, растереть с желтками. Стакан овощного отвара остудить и развести им муку. Стакан отвара вскипятить и влить в него, постоянно размешивая, отвар с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло с желтками, сливки, соль и довести соус до кипения. Залить им отварные овощи и довести блюдо до кипения.

Репа — 2 шт., морковь — 2 шт., спаржа — 1 стакан, капуста цветная — 0,5 головки, горошек зеленый (лущеный) — 1 стакан, соль; для соуса: мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 6 ст. ложек, желтки — 3 шт., сливки — 1 стакан, соль.

Редьку очистить и натереть на терке с крупными отверстиями, посолить и полить растительным маслом. Репу испечь в духовом шкафу в течение 30—40 минут, горячей очистить, нарезать ломтиками, добавить соль и растопленное сливочное масло. Выложить на блюдо, вокруг разместить редьку.

Репа — 6 шт., редька — 3 шт., масло растительное— 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик