Блюда из картофеля овощей и грибов

Подписаться на эту рубрику по RSS

Свежие грибы и корень сельдерея нарезать ломтиками. Поджарить на растительном масле нарезанный соломкой лук, добавить к нему грибы, сельдерей и масло, посолить, посыпать черным перцем и тушить на слабом огне 25— 30 минут, периодически подливая по столовой ложке горячей воды. Под конец тушения добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укроп.

Грибы — 20 шт., сельдерей — 1 корень, лук репчатый — 2 головки, масло растительное — 6 ст. ложек, перец черный молотый, зелень, соль.

Свежие грибы отварить в небольшом количестве подсоленой воды (20—25 минут), отцедить, нарезать мелкими ломтиками и обжарить на сливочном масле. Отдельно поджарить нарезанный соломкой лук и перемешать с грибами, добавив очищенный от кожицы, зерен и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец. Свежую белокочанную капусту нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить поджаренные на сливочном масле коренья, нарезанные соломкой, и лук, нарезанный кольцами, немного грибного отвара, масла и тушить 30 минут. Затем ввести разведенную охлажденным грибным отваром поджаренную муку, томат-пюре, очищенный от кожицы, зерен и нарезанный дольками соленый огурец, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, соль, все хорошо перемешать и тушить 20 минут. В смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями сотейник положить половину тушеной капусты с огурцом, на капусту — грибы с луком и огурцом, хорошо разровнять, покрыть слоем оставшейся капусты с огурцом, посыпать молотыми сухарями, перемешанными с тертым голландским сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке (15— 20 минут). Готовую солянку полить растопленным сливочным маслом, посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропом, украсить маслинами без косточек и кружочками лимона.

Грибы — 16 шт., капуста свежая — ?  головки, лук репчатый — 4 головки, морковь — 1 шт., огурец соленый — 1 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, томат-пюре — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, сыр тертый — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, сухари молотые — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, маслины—12 шт., лимон—1/5  шт., перец черный горошком, зелень, лавровый лист, сахар, соль.

Свежие грибы отварить (5 минут), отцедить, нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Затем грибы залить горячим грибным отваром, посолить, добавить томат-пюре, черный перец горошком, лавровый лист и тушить 10 минут. Поджарить на масле нарезанный кружочками лук и нарезанные дольками коренья и репу, отдельно обжарить дольки картофеля. Поджаренную до золотистого цвета муку развести охлажденным грибным отваром и вместе с подготовленными овощами и картофелем добавить к грибам. Все хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне 20—25 минут. Под конец тушения добавить нарезанные дольками свежие помидоры и довести до кипения. Готовое рагу подавать в глубоком блюдце, посыпав нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Грибы — 20 шт., картофель — 6 шт., томат-паста — 2 ст. ложки, лук репчатый — 3 головки, морковь — 1 шт., репа — 1/2 шт., помидоры — 2 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, коренья петрушки — 1 шт., перец, зелень, соль.

Свежие грибы нарезать ломтиками, посолить, добавить сливочное масло и тушить на слабом огне до готовности, периодически доливая горячую воду. За 5—7 минут до конца тушения положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, измельченную зелень петрушки и укроп. Готовые грибы снять с огня и заправить взбитыми яйцами и лимонным соком.

Грибы — 24 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., лимон — 1/2 шт., специи, перец черный молотый, зелень, соль.

Свежие опенки нарезать ломтиками, отварить (4 минуты), отцедить и положить в кастрюлю. Добавить нарезанный соломкой лук, часть сливочного масла, немного воды, посолить и тушить 25—30 минут. Затем посыпать мукой, хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня, положить оставшуюся часть масла, нарезанную зелень петрушки и укроп и перемешать.

Опенки — 22 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль, зелень.

Свежие маслята нарезать кубиками, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, посолить и тушить на слабом огне 25—30 минут, периодически доливая горячую воду. Грибы можно заправить сметаной. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Маслята — 24 шт., масло растительное — 6 ст. ложек, сметана — 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль, зелень.

Свежие лисички мелко нарезать. Нарезанный и поджаренный на сливочном масле лук соединить с грибами, затем добавить немного воды и тушить 15—20 минут. Добавить нашинкованную свежую капусту, посолить и тушить до готовности.

Лисички — 20 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, капуста свежая — 1/4 головки, перец черный молотый, соль.

Свежие грибы отварить в подсоленой воде (4 минуты), отцедить, нарезать соломкой и положить в кастрюлю. Затем добавить немного мясного бульона или воды, положить сливочное масло, лавровый лист и тушить на слабом огне 25—30 минут. Под конец тушения добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укроп.

Лисички или сыроежки — 24 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль, зелень.

Свежие грибы нарезать брусочками, положить в кастрюлю, влить немного воды и тушить 25—30 минут. Затем положить на грибы нарезанный соломкой и поджаренный на сливочном масле лук и залить сливками. Когда грибы закипят, посыпать их нарезанным зеленым луком, черным перцем, положить гвоздику и продолжать тушить на слабом огне 10—15 минут.

Боровики — 24 шт., лук репчатый — 2 головки, лук зеленый — 4 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, сливки — 1 стакан, перец черный молотый, соль, гвоздика.

Свежие сморчки отварить (10 минут), отцедить, промыть водой и нарезать дольками. Нарезанный соломкой лук поджарить на сливочном масле, соединить с грибами, добавить немного воды, масло, посолить и тушить на слабом огне 20—25 минут. Затем сморчки посыпать мукой, черным перцем, положить лавровый лист, хорошо перемешать и довести до кипения. Под конец тушения ввести сметану. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.

Сморчки — 24 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, сметана — 6 ст. ложек, перец черный, соль, зелень.

Свежие сморчки отварить (10 минут), отцедить, промыть кипяченой водой и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, соединить с грибами, посолить и жарить на сливочном масле 20—25 минут. В конце жаренья грибы посыпать мукой и залить сметаной.

Сморчки — 26 шт., лук репчатый — 4 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, сметана — ?  стакана, мука — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Обработанные шляпки и ножки свежих рыжиков положить в кастрюлю, посолить, добавить немного воды и довести до кипения. Нарезанный кольцами лук поджарить на сливочном масле, перемешать с грибами и тушить 6—8 минут. Под конец тушения добавить масло и черный перец. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки, и укропом.

Рыжики — 24 шт., лук репчатый — 4 головки, масло сливочное — 6 ст. ложек, перец черный молотый, соль, зелень.

В кастрюлю налить 0,7 литра воды, посолить и довести до кипения. Всыпать промытый в холодной воде рис,, довести до кипения и варить на слабом огне 50—60 минут. Под конец варки положить часть сливочного масла. Целые шляпки некрупных шампиньонов отварить в подсоленой воде (30—35 минут), отцедить, выложить на блюдо и посыпать черным перцем. Вокруг шампиньонов положить рис, украсить его мелкими шляпками грибов и полить растопленым сливочным маслом.

Шампиньоны — 20 шт., рис — 1 стакан, масло топленое — 3 ст. ложки, масло сливочное— 4 ст. ложки, соль.

Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, соединить с шампиньонами, добавить несколько столовых ложек воды, посолить, посыпать черным перцем и тушить 30—35 минут. Готовые шампиньоны заправить сметаной, размешанной с сырым яичным желтком и мелко нарезанным укропом.

Шампиньоны — 20 шт., лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 2 ст. ложки, желток — 2 шт., сметана — 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Крапиву отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть. Муку спассеровать на масле, добавить отвар из крапивы, вскипятить. Прибавить масло, размешанную с желтками сметану, соль, довести до кипения. Посыпать рубленой зеленью. Подать с отварными яйцами.

Крапива — 500 г, масло сливочное — 6 ст. ложек, мука — 6 ч. ложек, сметана — 1,5 стакана, желтки — 3 шт., яйца — 5 шт., зелень петрушки, укроп, соль.

Шпинат перебрать, промыть, посолить, протушить до мягкости, затем отжать и мелко изрубить. Рис отварить в подсоленной воде, соединить со шпинатом, добавить брынзу, яйцо, желток, зелень, специи. Массу хорошо перемешать, выдержать 10—15 минут, сформовать котлеты, запанировать их в муке или сухарях, смочить в яйце и обжарить во фритюре. Подать с кислым молоком или салатом из моркови, или зеленым салатом.

Шпинат — 500 г, рис — 0,5 стакана, брынза (тертая) — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., желток — 1 шт., мука или сухари (молотые) — 1 ст. ложка, масло сливочное—5 ст. ложек, зелень петрушки, соль; молоко кислое или салат из моркови, или салат зеленый.

 

 

 

 

Муку спассеровать на масле, перемешать со шпинатом и довести его до полуготовиости; добавить соль, воду и выдержать при слабом кипении еще 10—15 минут. Яйца взбить с простоквашей и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Полученную смесь вылить в кашу, непрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подать горячей, посыпав тертой брынзой или тертым сыром.

Шпинат (рубленый) — 3 стакана, мука — 1 ст. ложка, масло растительное — 6 ст. ложек, вода — 1 стакан, яйца — 3 шт., простокваша — 1 стакан, брынза или сыр (тертый) — 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль.

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить, порубить. Шампиньоны тонко нашинковать, посолить и протушить в масле. Желтки растереть, добавить, постоянно размешивая, растопленное масло, грибы, макароны, взбитые белки, перемешать.

Из полученной массы сформовать крокеты, запанировать их в муке и обжарить во фритюре. Сметану размешать с яйцами, сахаром, томатным пюре, солью, добавить рубленую зелень, перемешать. Подать к крокетам.

Шампиньоны —10 шт., макароны (ломаные) — 2 стакана, яйца — 4 шт., масло сливочное— 6 ст. ложек, мука — 2 ст. ложки, масло растительное (для фритюра) — 1 стакан, соль; для заправки: сметана — 1 стакан, яйца — 3 шт., сахар — 3 ч. ложки, томат-пюре— 0,5 стакана, зелень петрушки, укроп, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик