Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Подписаться на эту рубрику по RSS

Подготовленную тушку утки посолить, поперчить и обжарить в духовом шкафу. Готовую утку разрубить на порции. Из потрохов и сока, полученного при обжаривании, приготовить красный соус с добавлением апельсиновой цедры (предварительно проваренной для удаления горечи). Порционные куски утки положить на блюдо, на каждый кусок положить кружочек апельсина, залить соусом. Гарнировать жареным картофелем.

Утка — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, соус красный—1 стакан, апельсины—1 шт., перец черный молотый, соль.

Подготовленную тушку утки натереть солью и красным перцем, обжарить. Потроха обжарить на жире с луком, морковью, корнем петрушки и томатом-пюре, залить водой и тушить. На бульоне от тушения приготовить красный соус. В соус добавить маслины без косточек, проваренные в воде. При подаче утку полить соусом и гарнировать жареным картофелем.

Утка — 500 г, потроха — 100 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., томат-пюре — 4 ст, ложки, маслины — 8 ст. ложек, маргарин — 2 ст. ложки, соус красный — 2 стакана, перец красный молотый, соль.

Утку разрубить на кусочки по 40—50 г, посолить, поперчить, обжарить. Обжаренные куски с мелко нарезанным луком залить водой и тушить. В конце тушения добавить вишни без косточек. Подать с отварным картофелем.

Утка — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., вишни — 2 стакана, перец черный молотый, соль.

Порционные куски утки (гуся, индейки) обжарить в жаровне с солью и перцем, переложить в гусятницу, залить наполовину бульоном, положить томат-пюре и тушить, добавив красного вина. Сушеные грибы отварить, нашинковать и обжарить с луком, положить в гусятницу и тушить все вместе до готовности. В конце тушения влить остатки вина и положить рубленую зелень. Блюдо подавать с обжаренным хлебом (крутонами), обжаренным картофелем, посыпав зеленью.

Утка — 1 тушка, лук репчатый — 6 шт., грибы сушеные—10 шт., вино красное — 1 стакан, томат-пюре — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Перед жаркой рекомендуется тушки цыплят смазать сметаной, гусей и уток смочить горячей водой, индеек полить растопленным внутренним жиром, тушки кур предварительно отварить в небольшом количестве бульона, а затем смазать маслом Тушки птицы натереть солью, положить спинкой вниз на разогретую с жиром сковороду и обжарить в духовом шкафу, поливая бульоном, соком и жиром. Перед подачей разрубить на порции. Гарнир — жареный картофель, зеленый горошек или маринованные фрукты, а к гусю и утке— печеные яблоки, тушеная капуста.

Птица (цыплята, курица, индейка, утка, гусь) — 500 г, маргарин — 3 ст. ложки, сметана — 1 ст. ложка, соль.

Подготовленную тушку цыпленка натереть солью и обжарить в духовом шкафу до готовности. Разрубить на порционные куски, залить сметаной. Гарнировать отварным картофелем.

Цыпленок—1 шт., сметана — 1 стакан, соль.

Подготовленную тушку цыпленка наполнить фаршем. Для приготовления фарша: творог, толченые грецкие орехи и мелко нарезанный чернослив хорошо перемешать. Фаршированного цыпленка обжарить в духовом шкафу, поливая жиром. При подаче нарезать на порции. Гарнир — чернослив, фаршированный творогом с орехами.

Цыплята — 1 шт., творог — 1 пачка, чернослив— 12 шт., орехи грецкие—-10 шт., маргарин — 2 ст. ложки; для гарнира: чернослив — 10 шт., орехи грецкие — 5 шт., творог — 1/2 пачки, соль.

Яблоки очистить от кожицы, освободить от сердцевины, нарезать кубиками и смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Посолить, поперчить и перемешать. Этим фаршем наполнить подготовленную тушку цыпленка. Посыпать солью и довести до готовности в духовом шкафу. При подаче нарезать на порции.

Цыпленок — 1 шт., яблоки — 6 шт., лук репчатый — 8 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Обработанную тушку цыпленка разрубить на порции, положить в сотейник и залить водой. Добавить сливочное масло, соль, перец горошком, корень петрушки, морковь и хорошо промытые целые шампиньоны. Припустить в кастрюле до готовности. Цыплят и шампиньоны вынуть из бульона. Шампиньоны мелко нарезать и припустить с маслом В бульон положить мучную пассеровку, хорошо размешать и проварить. После этого процедить и протереть овощи. На сковороду положить куски цыпленка, на них — припущенные с маслом шампиньоны и пассерованный лук. Залить соусом и прогреть. При подаче посыпать зеленью. Гарнировать припущенным рисом.

Цыпленок — 1 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 4 шт., шампиньоны — 8 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло сливочное — 4 ст. ложки, соус — 2 стакана, перец черный горошком, соль.

Обработанную тушку цыпленка нафаршировать разрезанными пополам помидорами и сосисками. Посолить, поперчить, добавить сливочное масло и тушить в духовом шкафу в закрытой кастрюле. Из готовой тушки вынуть сосиски, нарезать их кружочками, а затем обжарить в жире. Перед подачей тушку разрубить на куски, положить на них обжаренные сосиски и посыпать зеленью.

Цыпленок — 1 шт., помидоры — 4 шт., сосиски — 8 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, зелень, соль.

Подготовленную тушку цыпленка обжарить на жире с добавлением лука, моркови и специй. Разрубить на порции. Отдельно обжарить баклажаны с помидорами и зеленым горошком. Подать цыпленка с обжаренными овощами, посыпав зеленью.

Цыпленок—1 шт., помидоры — 4 шт., баклажаны — 3 шт., горошек зеленый — 1 стакан, масло сливочное — 3 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Подготовленную тушку цыпленка залить маринадом и поставить в холодильник на сутки. Для приготовления маринада: нашинкованные лук, морковь, корень петрушки, воду, уксус, соль, черный перец тщательно перемешать, проварить и охладить. Вынуть тушку из маринада, натереть солью, перцем и покрыть со всех сторон тонкими ломтиками сала, перевязав ниткой. Обжарить, залить небольшим количеством горячей воды и протушить. Подать с жареным картофелем.

Цыпленок — 1 шт., сало — 200 г, маргарин — 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., уксус 3%-ный — 2 ст. ложки, вода — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Тушку цыпленка натереть чесноком, посолить, поперчить, смазать майонезом. Молочную бутылку наполнить водой, надеть на нее тушку птицы, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности

Цыпленок (курица) — 1 шт., майонез — 2 ст. ложки, чеснок — 4 зубка, перец черный молотый, соль.

Подготовленную тушку разрезать вдоль грудки, посолить, смазать сметаной и жарить на сковороде под прессом. Отдельно подать толченый чеснок.

Цыпленок — 1 шт., сметана — 2 ст. ложки, чеснок — 8 зубков, перец черный молотый, соль.

Тушку цыпленка обработать, разрубить на четыре части и отбить. Отдельно приготовить маринад: масло укропа, перец, лавровый лист, соль тщательно перемешать. Подготовленные части цыпленка залить маринадом и оставить в холодильнике на 3—4 часа. Затем обжарить во фритюре. При подаче посыпать укропом. Гарнировать картофелем, жаренным во фритюре.

Цыпленок—1 шт., масло укропа — 1/4 стакана, жир для фритюра — 1 стакан, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Курицу отварить. Мякоть без кожи дважды пропустить через мясорубку. Добавить молочный густой соус, желтки яиц. Вымешать массу снизу вверх, ввести взбитые в пену белки. Разложить суфле в формочки для теста и довести до готовности на пару. При подаче суфле из курицы полить маслом и гарнировать отварным картофелем.

Мясо куриное — 300 г, яйца — 2 шт., соус — 1/2 стакана, соль.

Мякоть курицы пропустить два раза через мясорубку, смешать с холодной рисовой вязкой кашей, добавить соль, молоко или воду, сливочное масло, тщательно перемешать и взбить. Из полученной массы сформовать шарики массой по .30 г и отварить их на пару. При подаче полить маслом и гарнировать отварным картофелем.

Мясо куриное — 300 г, рис — 2 ст. ложки, молоко или вода — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль.

Из куриного мяса приготовить котлетную массу, разделать на шарики и отварить на пару или в воде. При подаче полить сливочным маслом, гарнировать отварным картофелем.

Мясо куриное — 300 г, хлеб пшеничный — 80 г, молоко или вода — 1/2 стакана, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик