Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Подписаться на эту рубрику по RSS

Удалить кость из куриных ножек, нафаршировать сосисками, завязать ниткой. Каждую ножку положить на прямоугольный лист фольги, добавить соли, перца, щепотку кария, одну ложку сливок. Отварить в течение 25 минут на пару. Подавать к столу на папильотке.

2 куриные ножки, 2 сосиски из птицы, 2 ложки сливок, соль, черный перец, карий.

  • На 2 порции
  • Подготовка: 20 мин.
  • Термообработка: 25 мин.

Смотрите также: Как приготовить подливу к рису без мяса

Порезать куриное мясо на мелкие кусочки, сложить в миксер кухонного комбайна, добавить сливки, соль, черный перец. Перемешивать в течение 2 минут на полных оборотах. Порезать зеленую фасоль и морковь на кубики. Отварить на пару овощи в течение 5 минут. Аккуратно смешать овощи и куриный фарш. Положить смесь в 4 глиняных горшочка, смазанных маслом. Накрыть пленкой и варить на пару в течение 20 минут. Остудить. Выложить на тарелку. Украсить салатом. Подавать с майонезом или с французским соусом.

300 куриного мяса, 150 г сливок, 100 г моркови, 50 зеленой фасоли, 500 зеленого горошка, 50 г кукурузы в зернах, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 15 мин.
  • Термообработка: 20 мин.

Смотрите также: Как приготовить куриный суп с вермишелью

Замочить хлеб в теплом молоке, почистить чеснок, перемешать хлеб с чесноком, петрушкой, яйцом, солью и перцем. Нафаршировать петушков полученной смесью и отварить на пару в течение 40 минут. Выложить на блюдо, смазать растительным маслом и поставить в гриль до появления золотистой корочки. Подавать к столу с баклажанами и петрушкой.

2 молодых петушка, 150 г черствого хлеба, 200 мл молока, 1 яйцо, 4 дольки чеснока, 4 столовые ложки мелко порезанной петрушки, соль, черный перец, 2 столовые ложки оливкового масла.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 20 мин.
  • Термообработка: 40 мин.

Смотрите также: Как приготовить соус тартар дома

Положить в емкость филе, порезанное на большие куски. Приправить, влить бульон, поставить сосуд в нижнюю емкость, почистить и порезать огурцы. Положить их в верхнюю емкость. Отварить на пару в течение 20 минут. В отдельной кастрюле перемешать сливки, яичные желтки и крахмал. Добавить бульон, помешивая его, подогреть на медленном огне. Полить мясо соусом. Подавать с огурцами.

4 порции филе птицы, 250 мл куриного бульона, 2 яичных желтка, 100 мл сливок, 1 столовая ложка крахмала, соль, черный перец, 1 кг огурцов.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 20 мин.
  • Термообработка: 20 мин.

Смотрите также: Как приготовить плов с курицей в сковороде

Приправить вырезку из птицы, посыпать сверху эстрагоном, отварить на пару в течение 15 минут. Довести до кипения сливки с оставшимся эстрагоном, солью и перцем. Разрезать вырезку, положить на блюдо, полить сливками с эстрагоном.

4 вырезки из птицы по 120 г, 2 столовые ложки мелко порезанного эстрагона, 200 мл сливок, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 10 мин.
  • Термообработка: 15 мин.

Смотрите также: Творожная диетическая запеканка в мультиварке

Положить в посуду приправленную вырезку цесарки, лук, виноград, мед и лимонную цедру и уксус. Отварить на пару в течение 30 минут. Подать к столу с крупой кус-кус.

2 порции вырезки из цесарки, 1 мелко порезанная белая луковица, 50 г винограда, 1 столовая ложка меда, половина протертого лимона, 1 столовая ложка ароматизированного уксуса, соль, черный перец.

  • На 2 порции
  • Подготовка: 15 мин.
  • Термообработка: 30 мин.

Смотрите также: Как приготовить тесто для самсы

Положить в посуду куриные ножки, добавить соль, черный перец и шафран. Затем положить промытый рис. Вылить бульон, поставить блюдо в нижнюю емкость, порезать помидоры на кубики, кабачки кусочками, а перец порезать вдоль. Овощи уложить в верхнюю емкость. Отварить на пару в течение 40 минут. Овощи, мясо и бульон подавать к столу одновременно.

2 куриные ножки, 200 мл куриного бульона, 50 г удлиненного риса, 1 щепотка шафрана, соль, черный перец, 2 помидора, 2 баклажана и 1 сладкий перец.

На 2 порции

Подготовка:20 мин.

Термообработка:

40 мин.

Смотрите также: Как готовить ленивые вареники из творога

Подготовленную тушку зайца замочить в холодной воде на несколько часов, а затем замариновать в уксусе пополам с водой. Тушку нашинковать салом, натереть солью, перцем и обжарить до образования румяной корочки. Разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить сметаной, добавить пассерованный лук и тушить до готовности. Подать зайца с соусом.

Заяц—1 шт., лук репчатый — 4 шт., сметана— 1 стакан, сало шпиг—100 г, уксус 3%-ный—1 стакан, маргарин — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясо кролика нарезать на кусочки по 40— 50 г, посыпать солью, перцем и наколоть на шпажку вперемешку с кусочками шпига. Подготовленный шашлык из кролика обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром. При подаче на припущенный рис положить шашлык, сверху уложить кольца жареного лука.

Кролик (мякоть) — 400 г, сало шпиг — 100 г, рис—1 стакан, репчатый лук — 4 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Тушку кролика промыть, отделить мясо от костей и нарезать его мелкими кусочками. Кости залить водой и приготовить бульон, добавив

морковь и петрушку. Мясо смешать с белым хлебом и пропустить дважды через мясорубку. Добавить сливочное масло, сметану, яйца и хорошо вымешать. Массу выложить в форму и запечь в духовом шкафу. При подаче бабку полить грибным соусом.

Кролик 0,5 шт., сметана — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., хлеб пшеничный—100 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, морковь — 1 шт., петрушка (корень) —- 1 шт., соль.

Мясо кролика пропустить через мясорубку с добавлением жирной свинины, заправить солью, перцем и сформовать лепешки. На середину положить сливочное масло и сформовать котлету. Запанировать в хлебе, нарезанном соломкой, льезоне и обжарить. Котлеты из кролика подавать с жареным картофелем.

Мясо кролика — 300 г, мясо свинины — 100 г, масло сливочное — 4 ст. ложки, маргарин — 4 ст. ложки, яйца — 1 шт., хлеб — 80 г, мука — 2 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, перец черный молотый, соль.

Тушку кролика разрубить на порционные куски, поперчить, посолить и обжарить на сливочном масле. Капусту очистить, вынуть кочерыжку, нарезать крупными кусками. Половину от всего количества лука спассеровать. Капусту вместе с пассерованным луком и томатом-пюре протушить. В кастрюлю положить мелко нарезанный лук, куски жареного кролика, залить сметаной и тушить. Подать с тушеной капустой и полить соусом, полученным при тушении.

Кролик — 500 г, масло сливочное—3 ст. ложки, капуста — 1/2 шт., лук репчатый — 4 шт., сметана — 1/2 стакана, томат-пюре — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Обработанные шейки и крылышки разрубить на одинаковые куски, посыпать солью, перцем и обжарить до образования румяной корочки. Желудочки и сердечки отварить. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать дольками и спассеровать с жиром. Приготовленные потроха залить горячей водой и припустить. Бульон слить и приготовить на нем красный соус. Красным соусом залить потроха. Добавить пассерованные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и тушить до готовности. Подать с жареным картофелем.

Потроха птицы — 500 г, морковь — 4 шт., лук репчатый — 4 шт., петрушки (корень) — 2 шт., маргарин — 4 ст. ложки, красный соус — 2 стакана, перец черный горошком, соль.

Обработанную, хорошо промытую тушку гуся залить горячей водой и варить до полуготовности. Вынуть из бульона, охладить, натереть снаружи и внутри солью и перцем и нафаршировать разрезанными на половники клубнями сырого картофеля. Приготовить пресное тесто, раскатать его слоем 0,5 см и завернуть в него тушку гуся. Положить ее в гусятницу, выложенную изнутри чистой влажной бумагой, сверху также накрыть бумагой. В закрытой кастрюле поставить в духовой шкаф на 3—4 часа. С готовой тушки снять бумагу и осторожно вынуть картофель. Тушку вместе с тестом нарезать на порции. Подать гуся с картофелем, посыпав зеленью.

Гусь—1 шт., картофель—12 шт., мука пшеничная — 5 стаканов, вода — 2 стакана, яйца — 1 шт., зелень, перец черный молотый, соль.

В подсушенную пшеничную муку добавить мелко нарезанный внутренний гусиный жир, мелко нарубленный репчатый лук, соль и перец, хорошо перемешать. Этой массой неплотно наполнить гусиную шейку и зашить ее с обеих концов. Подготовленные шейки положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить пассерованные морковь, лук, соль, перец горошком. Варить в закрытой кастрюле до готовности, затем слегка обжарить и снять нитки. При подаче гарнировать гречневой рассыпчатой кашей, заправленной луком, пассерованным на гусином жире, полить соком, полученным при тушении.

Гусиная шейка — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, гусиный жир — 4 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., морковь — 2 шт., перец черный молотый, соль

Обработанную тушку гуся натереть снаружи и внутри солью и перцем. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками. Яблоки положить внутрь тушки, и зашить ее светлой ниткой. Гуся обжарить в духовом шкафу, налив на сковороду немного воды. Перед подачей яблоки вынуть. Птицу нарезать на порции и гарнировать яблоками.

Гусь—1 шт., яблоки—12 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Обработанную тушку гуся разрубить на куски. Положить в горшочек, добавить крупно нарезанный картофель, крупно нашинкованный и слегка спассерованный репчатый лук, лавровый лист, перец горошком. Залить горячей водой и тушить в духовом шкафу. Подавать в горшочке, посыпав зеленью.

Гусь — 500 г, картофель — 8 шт., лук репчатый — 4 шт., маргарин — 3 ст. ложки, лавровый лист, зелень, перец черный горошком, соль.

Обработанную тушку гуся (утки) разрубить на кусочки по 50 г. Положить в горшочек, влить немного воды и варить до пол1/2отовности. Затем добавить соль, перец, мелко на-

шинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь. Проварить гречневую крупу, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовом шкафу. Подать в горшочке.

Гусь (утка)—500 г, крупа гречневая (рис, пшено) — 1 стакан, лук репчатый — 4 шт., морковь — 4 шт., сметана—1 стакан, перец черный молотый, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик