Блинчики, вареники, оладьи

Подписаться на эту рубрику по RSS

В просеянную муку влить подсоленную воду, сырые яйца, замесить крутое тесто. Раскатать толщиной 1 мм и нарезать полосками шириной 35—40 мм. Из полученных полосок нарезать лапшу и подсушить. Готовую лапшу отварить в подсоленной воде, добавить сырые яйца, сахар, изюм, хорошо перемешать. Налить в форму жир, нагретый до 150 °С, положить лапшу и довести до готовности в духовом шкафу.

Мука — 3 стакана, яйца — 3 шт., вода — 0,5 стакана; для начинки: яйца — 3 шт., изюм — 1 стакан, сахар — 7з стакана, масло сливочное или маргарин — 0,5 пачки.

Приготовить тесто как на вернетки. Тонко раскатать и разрезать на полоски шириной 2—2,5 см. Полоски разрезать на ромбики (2х4 см) и отварить в подсоленной воде. Заправить сливочным маслом. Творог протереть через сито, соединить его с ромбиками-лазанками. Можно добавить репчатый лук, спассерованный на сливочном масле.

Мука — 3 стакана, вода—0,5 стакана, яйца — 3 шт., творог — 1 стакан, лук репчатый — 1 головка.

Муку просеять, влить в нее подсоленную воду, сырые яйца, замесить крутое тесто. Прикрыть салфеткой, дать постоять 15—20 минут. Раскатать тесто толщиной 1 мм, дать подсохнуть и нарезать полосками шириной 2—2,5 см, а затем тре1/2ольниками (вернетки). Отварить в подсоленной воде.

Сварить гречневую кашу. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Добавить в кашу лук, вернетки, хорошо перемешать.

Мука — 3 стакана, вода—0,5 стакана, яйца— 3 шт., гречневая крупа — 0,5 стакана, лук репчатый — 2 головки, масло сливочное —• 3 ст. ложки.

Приготовить крутое тесто. Чернослив тщательно промыть и отварить, удалить косточки, мелко нарубить, добавить сахар и перемешать. Приготовить вареники, отварить. Из отвара чернослива приготовить кисель: в кипящий отвар влить крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды. Подавать вареники с киселем.

Мука— 2,5 стакана, вода — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., чернослив—1 стакан, крахмал— 1 ч. ложка, сахар — 2 ст. ложки.

Приготовить тесто. Клюкву перебрать, помыть, обдать кипятком. Дать воде стечь и перемешать с сахаром. Слепить и отварить вареники. Подавать со сметаной.

Мука — 2,5 стакана, вода — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., клюква — 1,5 стакана, сахар— 0,5 стакана, сметана—0,75 стакана.

Приготовить тесто. Бруснику перебрать, уложить в дуршлаг, опустить его на 5 минут в кипящую воду. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на терке. Бруснику перемешать с тертыми яблоками и сахаром. Слепить вареники, отварить. Подавать со сметаной.

Мука — 2,5 стакана, вода — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., брусника — 1 стакан, яблоки— 1 шт., сметана — 0,75 стакана, сахар.

В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку. Накрыть посуду с тестом чистым полотенцем и поставить в теплое место. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, положить в готовое поднявшееся тесто н перемешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом.

Мука — 3 стакана, вода или молоко — 2 стакана, яйца — 2 шт., дрожжи — 25 г, яблоки — 3—4 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, сахар, сода, соль.

В кастрюлю налить теплую воду, добавить дрожжи, сахар, соль, тщательно перемешать. Положить морковь, капусту, яблоки (капусту нашинковать мелкой соломкой, морковь и яблоки очистить и натереть на терке). Всыпать муку и вновь все перемешать. Поставить тесто в теплое место на 1,5 часа. Жарить оладьи на горячей сковороде с жиром, когда поднимется тесто.

Мука — 3 стакана, дрожжи — 20 г, сахар — 2 ст. ложки, морковь — 3 шт., яблоки — 4 шт., капуста (нашинкованная) — 1 стакан, жир — 0,5 стакана, соль.

Приготовить блинное тесто. На большой сковороде выпечь 2 больших блина, а на маленькой — 8 маленьких блинов.

Для приготовления фарша: отварить сушеные грибы, мелко нарубить и обжарить на сливочном масле с репчатым луком. В конце жарки добавить немного грибного отвара, чтобы фарш получился сочным. Мякоть отварной курицы мелко нарубить, смешать с обжаренным репчатым луком, добавить немного бульона, посолить, поперчить, прогреть. Ветчину мелко нарубить, репчатый лук обжарить до золотистого цвета, смешать с ветчиной, добавить немного бульона и обжарить. Сваренные вкрутую яйца нарубить, смешать с обжаренным репчатым луком, добавив немного подсоленной кипяченой воды. На большой блин положить два маленьких, на них — ровным слоем грибной фарш. Закрыть маленьким блином, на который уложить фарш из яиц. Яичный фарш закрыть еще одним маленьким блином и защипить края большого и маленького блинов так, чтобы фарш оказался закрытым.

Снова положить маленький блин, а на него фарш из ветчины с луком, закрыть маленьким блином, на который уложить фарш из курицы и закрыть двумя маленькими блинами. Сверху положить большой блин и закрыть все четыре слоя так, чтобы концы его оказались под первым большим блином.

На сковороду налить немного жира и уложить курник; обмазать его со всех сторон взбитым сырым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10—15 минут. Разрезать на порции и подать, полив маслом.

Мука—1,5 стакана, молоко — 3 стакана, яйца — 2 шт., сахар—1 ст. ложка; для грибного фарша: грибы сушеные — 10 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 2 ст. ложки, для фарша из ветчины: ветчина — 200 г, лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 2 ст. ложки; для фарша из яиц: яйца — 4 шт., лук репчатый — 1 головка, масло сливочное—1 ст. ложка; для куриного фарша: курица—1/2 тушки; лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 2 ст. ложки; перец черный молотый, соль.

В кислое молоко положить сметану, соль, сахар, яйца, питьевую соду и все хорошо размешать веничком (масса должна быть однородной). Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто и дать ему постоять 30—40 минут. Влить горячее молоко (или горячую воду) и непрерывно размешивать, пока не получится блинное тесто (консистенции сметаны). Процедить его и оставить при комнатной температуре на 2—3 часа.

На хорошо нагретую и смазанную маслом сковороду налить тесто (его надо брать в 2 раза больше, чем на обычный блинчик из жидкого теста) и жарить с обеих сторон. Выпеченные блины складывать стопкой на тарелку (или на небольшое блюдо), смазывая их растопленным сливочным маслом. Подать на стол в этой же тарелке.

Отдельно подать густую сметану, растопленное сливочное масло, смешанный со сметаной творог, мед, припущенные в сахарном сиропе яблоки.

Эти блины можно подать и на сладкое. Для этого каждый блин смазать любым вареньем (без косточек), свернуть трубочкой и уложить на блюдо. Каждую трубочку наполнить взбитыми с сахарной пудрой сливками и украсить ягодами из варенья.

Мука — 3 стакана, молоко кислое — 3 стакана, молоко горячее или вода горячая — 1 стакан, сметана — 1 стакан, яйца — 5 шт., сахар — 1,5 ст. ложки, сода, соль.

Приготовить блинчики так же, как в предыдущем рецепте. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на терке с крупными отверстиями. Из слив удалить косточки и нарезать в виде лапши. Яблоки и сливы перемешать, добавить сахар и корицу. Подготовленный фарш выложить на блинчики, завернуть трубочкой и обжарить.

Мука — 1,5 стакана, яблоки — 4 шт., сливы — 1 стакан, жир — 1 ст. ложка, масло сливочное — 3 ст. ложки, соль.

Приготовить блинчики так же, как в предыдущем рецепте. Для приготовления фарша: яйца отварить вкрутую, мелко нарубить. Нарезать репчатый лук, поджарить на сливочном масле и соединить с яйцами. Фарш разложить на блинчики, завернуть конвертиком и обжарить.

Мука — 1,5 стакана, молоко — 3 стакана, яйца — 2 шт., сахар — 1 ст. ложка; для фарша: яйца — 5 шт., лук репчатый — 2 головки, соль.

Перемешать в кастрюле яйца, соль, сахар, половину порции молока, всыпать просеянную муку. Взбивать, постепенно вливая остальное молоко. Блинчики выпекать на раскаленной, смазанной жиром сковороде. Для приготовления фарша: мякоть говядины и свинины в пропорции 1 : 1 пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить, влить немного молока, сырое яйцо и хорошо выбить. Подготовленный фарш уложить на выпеченные блинчики, завернуть конвертиком и обжарить с обеих сторон. Подать, полив маслом.

Мука—1,5 стакана, молоко — 3 стакана, яйца — 2 шт., сахар — 1 ст. ложка, мясной фарш — 500 г, жир — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик