Белорусская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Сырой картофель натереть на терке и откинуть на сито. Когда жидкость стечет, добавить яйца, соль и перемешать. Из картофельной массы сформовать небольшие шарики, наполнить их сырым фаршем, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в жире, затем положить в кастрюлю, полить жиром и тушить. Подать в горячем виде со взбитой сметаной. Для прнготовления фарша: сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, спассерованный репчатый лук.

Картофель—12 шт., яйца — 2 шт., свинина— 300 г, лук репчатый — 2 головки, жир — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, сухари — 3 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать круглые лепешки, положить на них мясной фарш и сделать пирожки полукруглой формы. Пирожки запанировать в муке и обжарить. Подать в горячем виде с маслом. Так же приготовить картофельные пирожки со свежей или квашеной капустой. Свежую капусту нашинковать и жарить на противне с жиром, затем посолить, добавить спассерованный лук, сырые яйца и перемешать. Квашеную капусту протушить с репчатым луком и жиром, заправить сахаром.

Картофель—10 шт., яйца — 1/2 шт., говядина — 200 г, лук репчатый — 1 головка, мука пшеничная — 2 ст. ложки, жир — 2 ст. ложки, масло сливочное—1 ст. ложка, сахар, перец черный молотый, соль.

Приготовить так же, как картофельную драчену с салом, но в картофельную массу добавить еще мелкие кусочки обжаренной свинины.

Свинина — 300 г, остальные продукты, как на драчену картофельную.

Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, соль, пищевую соду, перец, репчатый лук, спассерованный на сале, и все хорошо перемешать, затем положить на противень, смазанный жиром, и запечь. Подать в горячем виде с маслом.

Картофель—12 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, сало —4 кусочка, масло сливочное— 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, сода — 1/2 ч. ложки, соль.

Галки рыбные

Рубрика: Белорусская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:13:30

Филе рыбы нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить картофельный крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешать. Из полученной массы сформовать клецки и сварить их в соленой воде. Подать клецки в холодном виде с соусом-хрен.

Рыба—600 г, лук репчатый — 2 головки, крахмал картофельный — 2 ст. ложки, вода или молоко — 1 стакан, соус-хрен — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, соль, соду и перемешать. Пожарить оладьи. Подать с маслом или со сметаной.

Картофель—10 шт., мука пшеничная — 3 ст. ложки, масло растительное — 4 ст. ложки, сода — 1/2 ч. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки или сметана — 4 ст. ложки, соль.

Сырой картофель натереть на терке, добавить соль, пищевую соду, пшеничную муку и, перемешав, раскатать на полоски. Полоски разрезать на кусочки длиной 2—3 см и выпечь в жарочном шкафу. Погрузить изделия в кипящий бульон, через 5—10 минут вынуть и подать с жареным луком и салом.

Картофель — 8 шт., мука пшеничная — 1/2 стакана, сода — 1/2 ч. ложки, сало свиное— 4 кусочка, лук репчатый—1 головка, бульон — 2 стакана, соль.

Мачанка

Рубрика: Белорусская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:12:01

Куски свинины с реберными костями обжарить, затем тушить. На бульоне, полученном при тушении, приготовить соус с пассерованным луком, сметаной и петрушкой. Обжаренные куски мяса с ребрышками, колбасу и приготовленный соус соединить и прокипятить. Гарнир — жареный или тушеный картофель, можно подать пшеничные блины.

Свинина — 600 г, колбаса — 4 кусочка, жир свиной —2 ст. ложки, мука_ пшеничная — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, петрушка (рубленая) — 2 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, картофель — 6 шт., соль.

Холодник

Рубрика: Белорусская кухня
Дата: 12/07/2008 18:11:43

Щавель нашинковать и сварить в воде или бульоне до готовности, затем охладить его. В охлажденный отвар со щавелем положить зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белок сваренного вкрутую яйца, растертый желток, сахар. Перед подачей заправить сметаной и посыпать укропом.

Щавель рубленый — 4 стакана, огурцы свежие — 2 шт., лук зеленый—10 шт., яйца — 2 шт., сметана — 8 ст. ложек, сахар — 2 ч. ложки, укроп, соль.

Суп грибной с ушками

Рубрика: Белорусская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:11:24

Из вареных грибов и лука приготовить фарш, а из отвара и части муки пюреобразный суп. Заправить суп уксусом. Из оставшейся муки замесить пресное крутое тесто и сделать ушки с фаршем (наподобие пельменей), которые обжарить с растительным маслом и положить при подаче в суп.

Грибы белые сушеные — 8 шт., лук репчатый — 2 головки, масло растительное — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 1 стакан, уксус — 1ч. ложка.

Борщ белорусский

Рубрика: Белорусская кухня
Дата: 12/07/2008 18:11:08

Кости от ветчины сварить вместе с мясом. Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук спассеровать на жире, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожице, очистить и нашинковать соломкой. Положить в бульон нарезанный картофель, когда бульон закипит, добавить вареную свеклу, спассерованную муку, коренья, лавровый лист, перец и варить 10— 15 минут, затем заправить сахаром и уксусом. При подаче положить мясо, сосиски и сметану.

Кости от ветчины — 400 г, говядина — 300 г, сосиски — 2 шт., свекла — 2 шт., картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лук репчатый — 2 головки, томат-пюре — 2 ст. ложки, сало свиное — 1 кусочек, мука пшеничная — 1 ст. ложка, сахар—1 ст. ложка, уксус 3%-ный—1 ст. ложка, сметана—3 ст. ложки, специи, соль.

Сырой картофель натереть на терке, откинуть на сито. Когда жидкость отстоится, слить ее, а крахмал добавить в натертый картофель, положить муку, соль и перемешать. Из приготовленного теста сформовать круглые клецки, начинить их фаршем из сырого мяса с добавлением лука и перца. Клецки обжарить, затем сложить в кастрюлю, залить сметаной и довести до готовности в жарочном шкафу. Подать, полив маслом.

Говядина — 400 г, картофель — 8 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, масло топленое — 2 ст. ложки, сметана — 8 ст. ложек, специи, соль.

Одной из самых характерных черт белорусской национальной кухни является широкое использование картофеля, который называют вторым хлебом. Повседневным блюдом является отварной картофель, картофельная каша или комовики. Особенно любят белорусы традиционные картофельные блины (драники). Из картофеля готовят также пирожки с различной начинкой, картофельную бабку и т. д. Картофель — непременный компонент самых различных салатов. Белорусская национальная кулинария широко использует говядину, телятину, дичь и особенно свинину и свиное сало. Из свежей свинины делают колбасы, котлеты, готовят холодец. Любят белорусы всевозможные яичные блюда, каши, мучные изделия. Для приготовления различных киселей и компотов национальная кулинария широко использует ягоды, фрукты. Многие кушанья готовятся в глиняной посуде.

Разделы




Реклама
Счетчик