Азербайджанская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Мясо обжарить на масле, затем в маленькой кастрюле тушить до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики. Плов приготовить отдельно. Положить готовое мясо на плов и подать, полив соком с луком.

Говядина (вырезка)—600 г, рис — 2 стакана, масло топленое — 4 ст. ложки, лук репчатый — 3 головки, барбарис, корица, гвоздика, соль.

Из риса приготовить плов, кур обжарить и нарезать на порционные куски. Баранину на резать на куски и тоже обжарить, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, корицу, залить взбитыми яйцами с укропом и запечь. К курице подать плов, часть которого окрасить шафраном.

Курица или баранина—600 г, рис — 2 стакана, масло топленое — 4 ст. ложки, жир — 2 ст. ложки, лук репчатый — 3 головки, кислота лимонная — 1/2 ч. ложки, яйца — 4 шт., укроп (рубленый) — 1 ст. ложка, корица, шафран, соль.

Цыпленка разрубить вдоль на две части и обжарить. Сушеные фрукты припустить в масле. Часть плова окрасить шафраном. При подаче плов полить растопленным маслом, отдельно подать жареного цыпленка с припущенными фруктами.

Цыпленок — 600 г, рис — 2 стакана, масло топленое — 6 ст. ложек, изюм — 4 ст. ложки, абрикосы сушеные—10 шт., шафран.

Порционные куски баранины обжарить, затем тушить вместе с поджаренными помидорами, луком, алычой и зеленью. Подать, положив сверху ломтик лимона.

Баранина — 500 г, сало топленое — 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, помидоры— 4 шт., алыча — 16 шт., мята рубленая— 1 ст. ложка, лимон—1 шт., кинза, укроп, соль.

Из баранины приготовить фарш и сформовать битки. Не панируя, обжарить их на жире, положить репчатый лук, залить взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром, солью и запечь. Гарнировать зеленью.

Баранина — 500 г, сало топленое — 4 ст. ложки, уксус винный — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, яйца — 6 шт., сахар — 1ч. ложка, укроп (рубленый) — 1 ст. ложка, зелень мяты — 1ч. ложка, кинза, перец черный молотый, соль.

Довча с мясом

Рубрика: Азербайджанская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:29:40

Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить перец, перемешать и разделывать в виде шариков (фрикаделей). Мацони смешать с мукой, проварить, помешивая, затем добавить предварительно отваренный горох, рис, фрикадельки, зелень и варить до готовности. Подавать в холодном виде.

Баранина — 32 г, мацони — 3 стакана, рис — 2 ст. ложки, горох — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, перец черный молотый, зелень разная, соль.

Овдух (окрошка)

Рубрика: Азербайджанская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:29:24

Мацони (простоквашу) разбавить наполовину кипяченой холодной водой, положить очищенные и нарезанные огурцы, зеленый лук. зелень, соль, сахар и поставить на холод. При подаче положить нарезанное мелкими кусочками отварное мясо. Так же можно готовить овдух без мяса, заменив его овощами (огурцы, лук).

Говядина — 32 г, мацони — 3 стакана, огурцы свежие — 2 шт., лук зеленый — 10 шт., сахар — 1 ч. ложка, зелень, кинза, укроп, соль.

Азербайджанская национальная кухня отличается высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда, как суп пити, кюфта бозбаш, довча, люля-кебаб.

Традиционное праздничное блюдо у азербайджанцев — плов. Его подают с различными приправами из мяса, рыбы, овощей и фруктов. Мясные блюда заправляют каштанами, курагой, кишмишем и зеленью. Отличительная особенность азербайджанской кухни — использование баранины для приготовления различных блюд. Азербайджанская кулинария отличается неповторимым вкусом и ароматом, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие др. Некоторые блюда готовятся в казанах — особых котлах с утолщенным дном и специальными крышками, в которых помещаются раскаленные угли.

Для приготовления шашлыка и люля-кебаба используют различные шпажки, для первых блюд чашки — каса, для тушения мяса — тас — небольшие кастрюли и т. п.

Разделы




Реклама
Счетчик